“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特别整理来自网络的开胃家常菜:鱼香茄子，相信能对大家有所帮助。
鱼香茄子，据说是用煮鱼的方式来煮茄子，常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽，各地有各地的鱼香茄子，川式做法就喜欢下豆瓣酱，而粤式的却喜欢下蚝油。
我做的鱼香茄子可能只是小五家的鱼香茄子，不一定正宗，但家人喜欢就好。这茄子好吃是好吃，就是味道稍微重了些，所以煮鱼香茄子时，米饭也要多煮一些，这绝对是开胃的夏日家常菜。
鱼香茄子
食材：茄子1根、盐1/2茶匙、猪肉50g、姜3片、独蒜1个、葱1小把、油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙
鱼香茄子的做法
1、茄子洗净，切成长3厘米左右的段。
2、加盐，用手抓匀，腌制15分钟。
3、将茄子过一下清水。
4、猪肉洗净，剁成肉糜。
5、姜洗净，独蒜去皮，将姜蒜剁成姜蒜蓉。
6、葱洗净，切成葱珠。
7、下油（1汤匙）热锅，下茄子。
8、用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。
9、原锅下油，下将蒜蓉，用中火将其煸炒出香味。
10、加入猪肉糜，翻炒至断生。
11、下豆瓣酱，炒出香味。
12、下茄子，翻炒均匀。
13、加入料酒、生抽和白糖调味，炒均匀。
14、葱花调味。
15、炒均匀，装盘食用。
特别提示：茄子炒之前先用盐腌制一下，可以使茄子变软，节省炒的时间。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
97msw.cOm延伸阅读
鱼香茄子的家常做法
鱼香味的想必大家都爱吧，至少我想当钟情~
咸、甜、酸、辣、鲜、香就是鱼香味的完美演绎啊~
鱼香茄子
原料：长茄子、大蒜、青尖椒、红尖椒
调料：生抽、老抽、陈醋、剁椒酱、白糖、胡椒粉、淀粉
鱼香茄子做法
1、茄子洗净切成约5cm左右的细长条后放入微波炉专用的碗中
2、盖上盖子放进微波炉高火转3分钟
3、利用茄子在微波炉中加热的时间，将青红尖椒洗净切碎，大蒜拍散切碎
4、生抽一大勺、老抽一小勺、陈醋两小勺、白糖一小勺、以及适量的剁椒酱、胡椒粉，少许淀粉，再酌情添加少许水调成调料汁拌匀备用
5、取出加热好的茄子，加入调料汁，拌匀
6、放入微波炉中高火加热40~50秒
7、取出，加入切好的青红椒碎以及蒜末拌匀
8、放入微波炉中高火加热30秒取出
【Tips】
1、茄子最好选择嫩一点的长茄子，切的时候切细一点，或者可以切成薄片更容易入味。如果切成薄片的话，第一次微波炉加热的时间应该相应的缩短。
2、在利用微波炉加热茄子的时候，可以在碗中加一点点水，一点点就好，可以防止在加热的过程中茄子变得太干。加热的时间应该根据各家微波炉的功率调整，加热到茄子有点发皱变软即可。
3、鱼香汁的调料配可以根据个人的口味有所调整，老抽、生抽都有咸味就不要再另外放盐了，家里如果有蒸鱼豉油用蒸鱼豉油代替生抽味道会更好。老抽起到上色的作用，要是没有也可以不放。有蚝油的话加一点可以提鲜。
4、这个茄子没有放油，而且不用开火，所以要想做得入味好吃，切得薄还有调味是一关键，还有一样很关键的就是大蒜。大蒜记得最后放，有很好增香提味效果。
这个不仅是为懒人量身打造的，对于厨房新手以及不会做菜的人也是。怕油锅乱溅，怕油烟四溢，怕拿着炒勺在厨房挥汗如雨的，以及我这种时不时犯懒的人绝对适合~
夏天到了，鱼香味的菜也是比较给人食欲的菜~
家常鱼香茄子怎么做好吃 家常鱼香茄子的做法
家常鱼香茄子
昨天侄女来我家，我问她吃什么菜，回答，鱼香茄子，呵呵，这道菜是专为侄女烧的，她最喜欢吃茄子了，每次到外面吃饭，都会点鱼香茄子的 ，百吃不厌啊，今天就给小家伙露一
食材配方
主料：
茄子
油
盐
青椒
黑木耳
生抽
料酒
耗油
白糖
醋
水淀粉
做法 共13个步骤
1.准备食材：适量的茄子和青椒，洗干净备用
2.木耳用温水提前泡发
3.把辣椒切碎，木耳撕碎 ，大蒜切片
4.把茄子切成滚刀块，然后在水里泡发一会，这样去炒茄子，就不会很费油的
5.准备鱼香汁：适量的生抽、料酒、耗油、白糖、醋，搅拌起来
6.取锅，要热锅凉油，等油热了，然后下入准备的茄子
7.过油炸软，捞出来盛盘备用
8.锅中留底油，加热，放入大蒜和青椒爆香
9.然后加上撕碎的木耳一起翻炒
10.翻炒片刻，加上过油的茄子一起翻炒
11.然后加上调好的鱼香汁
12.等汤汁收的差不多了，加上适量的水淀粉
13.收汁，关火，就可以出锅装盘吃了
鱼香茄子—儿童开胃下饭菜怎么做好吃 鱼香茄子—儿童开胃下饭菜
鱼香茄子—儿童开胃下饭菜
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。猪肉的营养非常全面，除
食材配方
主料：
茄子
500g肉馅
300g辅料：油
适量盐
适量料酒
适量豆瓣酱
适量酱油
适量白糖
25g葱
20g姜
20g蒜
20g淀粉
10g做法 共13个步骤
1.茄子洗净切段。
2.提前用盐抓一下另茄子变软。
3.葱 、姜、蒜切末。
4.豆瓣酱剁碎。
5.锅中倒适量油，下入用盐弄好的茄子。
6.快速翻炒将茄条变软。
7.捞出待用。
8.锅中油烧热，下入姜末和蒜末炒香。
9.放入猪肉馅翻炒至断生，加入葱花。
10.倒入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出红油后加入料酒。
11.淀粉加适量水调汁。
12.倒入炒软的茄条，加白糖、酱油调味炒均匀。
13.水淀粉勾薄芡，加蒜末，放入少许醋。翻炒片刻即可出锅。
鱼香茄子
食材明细：
紫色长茄子两条，猪肉（肥瘦二八开）3两，泡椒适量，泡姜适量，生姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，白糖适量，陈醋适量，番薯淀粉适量，花生油适量
鱼香茄子的做法步骤：
第1步猪肉剁细粒、生姜、大蒜切细粒，泡椒、泡姜切碎，葱切葱花。剁好的肉末调入少量郫县豆瓣、生抽、番薯淀粉和水拌匀备用，茄子随意切小块。取一小碗，里面加陈醋、白糖、番薯淀粉和鸡精兑成芡汁，陈醋和白糖的量要稍微多一些，鱼香味才能够出来。
第2步切好的配料图。锅里放油，下茄子中火慢炒。茄子有个先吸油再出油的过程，炒到茄子比较软、且出油的状态，把茄子捞出备用。
第3步炒软备用的茄子。锅内余油，再加一些油。油温八成热时下调好味的肉末，同样中火炒。炒至色泽金黄的时候，转大火，加泡椒、泡姜、姜蒜、适量郫县豆瓣同炒。
第4步这样炒几分钟之后，加少量水煮开，再稍微熬两分钟，让泡姜、泡椒、猪肉的各种香味深深逼进汤中。放入炒软的茄子，大火煮，中途白胡椒粉、生抽调味。煮到剩少量汤汁的时候，烹入小碗中调好的芡汁。
第5步收汁、撒入葱花后，就可以起锅装盘啦。可能是因为鱼香茄子太下饭的原因，导致电饭锅里的米饭舀得见了底，不得不立马煮了一些面条来江湖救急。【偷笑】
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