食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？相信你应该喜欢小编整理的家常经典————————【 鱼香茄子】，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：紫茄子适量，生姜适量，大蒜适量，豆瓣酱适量，生抽适量，米醋适量，香葱适量，
家常经典————————【 鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净沥干水分
2.茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
3.平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
4.两面煎软， 把茄子刨到锅的边上
5.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内
6.把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。
7.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
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家常版鱼香茄子煲
减肥期
煎代替油炸，健康
心理上似是安慰许多
味道也是极好的
无敌下饭
还好，我能忍住饭
某人谁吃谁长肉去吧！
最爱一抹绛紫无敌下饭的家常版鱼香茄子煲
材料：山茄子（杭茄）2根、猪肉馅40克、葱1小段、姜1小块、蒜3瓣、味极鲜酱油1勺、郫县豆瓣1勺、料酒1勺、糖5克、淀粉适量、水淀粉1勺、香油1小勺、油1.5勺
鱼香茄子煲的做法
1、茄子清洗干净后去蒂，切成粗条（杭茄较细，将一段平分成四条即可）
2、将葱姜蒜切末备用，猪肉馅加入料酒和少许生抽腌渍片刻
3、将茄条筛上淀粉，在容器中颠匀，使茄条裹上淀粉，锅中放入比平时炒菜稍多的油，放入茄条将其煎软后盛出
4、底油烧热，放入郫县豆瓣炒出红油
5、放入葱姜蒜末炒香后放入猪肉馅炒至变色
6、放入茄条，加入味极鲜酱油、糖翻炒均匀，加入少许水烧开后放入一勺水淀粉勾
芡后淋入香油，关火即可
小贴士：
1、茄条煎法代替油炸更健康
2、我用了盐水浸泡茄条的固色大法，但是茄子的颜色还是不能完全保留，下回尝试下过油的办法是否可以保持明艳的紫色，亲们有好方法支个招儿，谢谢了
3、不要再加盐，郫县豆瓣的盐度足够
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
家常菜肴@@鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：葱茸适量，蒜茸适量，指天椒适量，
配料：：蚝油适量，生抽适量，鸡精粉适量，
家常菜肴@@鱼香茄子的做法步骤：
1.原料：茄子 葱茸 蒜茸 指天椒
调味料：蚝油 生抽 鸡精粉
2.指天椒切末，调味料调好备用。
3.将油下锅烧热后。
4.下入茄子炸成金黄色捞出沥干油。
5.锅中留底油，把葱及蒜一同下锅煸炒。放入辣椒末炒。
6.待出香味时 。
7.加入调好的调味料再加适量的水倒入锅推匀。
8.茄子一同放入烧开。
9.改小火，待茄子烧透。
10.加入一点芹菜。
11.翻炒即成。
12.成品图@@鱼香茄子。
经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子2根，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：生抽一勺，白糖2勺，醋2勺，淀粉适量，郫县豆瓣酱1大勺，
经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤：
1.买长茄子，洗净。
2.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
3.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
5.将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
6.两面煎软，即可取出。
7.葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
8.平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
9.放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
10.放入茄子。
11.倒入鱼香汁。
12.炖一会后，倒入水淀粉。
13.汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
14.小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
小贴士：
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。
3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。
5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。
【 鱼香茄子】
食材明细：
主料：：紫茄子适量，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，生抽适量，豆瓣酱适量，米醋适量，白糖适量，小葱适量，
【 鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净沥干水分
2.生姜，大蒜，切成细末
3.茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
4.平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
5.两面煎软， 把茄子刨到锅的边上
6.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内
7.把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。
8.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
【鱼香茄子】
食材明细：
主料：：紫茄1个，猪肉沫1小碗，青椒1个，红椒1个，蒜头3片，姜2片，红油豆瓣酱1勺，水淀粉2勺，味精1小勺，盐1小勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，生粉适量，香麻油适量，植物油适量，
【鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2.锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
3.煎炸过的茄子捞出控干油份
4.锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅
小贴士：
茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！
家常鱼香茄子(改良版)
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：肉片适量，
配料：：油适量，盐适量，味极鲜适量，米醋适量，白糖适量，郫县豆瓣酱适量，葱适量，蒜适量，姜适量，辣椒适量，味精适量，
家常鱼香茄子(改良版)的做法步骤：
1.备料
2.姜葱切碎蒜切片备用
3.肉切片备用
4.茄子去皮切长细块,加适量盐调匀腌10分钟左右,将里面的水攥出备用
5.锅内下稍多油,烧热后,倒入挤水后的茄子,进行过油炸,之后捞出沥油备用
6.另起锅下油热后,下入肉片翻炒至变色
7.加入葱姜蒜炒出香味
8.加味极鲜酱油适量继续炒制肉片
9.倒入沥油后的茄子翻炒
10.2分钟后加入适量郫县豆瓣酱
11.翻炒片刻后,下入少量白糖调味继而加少量米醋
12.放入青红椒圈,翻炒均匀,加适量盐,味精
13.装盘
小贴士：
香而不腻,非常下饭的家常菜!!
蒸鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：油适量，盐适量，豆豉酱适量，五仁香辣酱适量，麻油适量，老抽适量，糖适量，香醋适量，
蒸鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子切条备用
2.上蒸锅，蒸10分钟
3.出锅放凉
4.生抽、糖、香醋、豆豉酱拌匀，调好汁
5.生姜、大蒜、葱切成末
6.将调好的汁倒入锅里
7.倒入葱姜蒜，五仁辣酱，没有可以不放，出锅
8.将弄好的汁，拌匀已经放凉的茄子，再蒸20分钟
9.蒸好后淋上麻油，即可
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