食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?或许"(2)鱼香茄子"是你正在寻找的内容,希望能帮助到你的学习和工作!
一进入炎热的夏季,就开始食欲不振,特别是对油腻的食物,完全提不起兴趣,就想吃点酸辣开胃的东东。
其实鱼香茄子的味道很适合夏季的,辣中带酸,又能刺激食欲,唯一就是茄子是个超级吸油海绵,相信很多家庭煮妇们都深有此感,明明倒了很多油,茄子一放下去,立马吸得干干净净。
咱们现代人都是坐的时间多,动的时间少,吃那么多油腻的东东,根本就消化不了,于是就堆积成脂肪,小肚腩一天比一天高。
大家现在对健康也越来越看重了,特别是年轻一代的家庭煮妇,要让家人吃的开心,更要吃得健康才是我们的最高标准。
今天推荐的这道少油版鱼香茄子做法,很适合崇尚健康烹饪的煮妇们,以后再也不用怕油而不敢吃茄子了。
夏季健康少油版--鱼香茄子
原料:长茄子1个、郫县豆瓣15克、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料:盐4克、醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。
鱼香茄子做法:
1、茄子洗净,切成滚刀块,郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎,所有调料混合成汁;
2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸;
3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出;
4、锅中倒入少许油,倒入切碎的郫县豆瓣,炒出红油,注意别炒糊了;此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味,
5、倒入已炒过的茄子,翻炒均匀;
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;
7、撒入剩下的葱花即可出锅。
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凉拌鱼香茄子(2)
食材明细:
主料::圆茄子1个,
辅料::食用油1汤匙,盐适量,葱1段,姜1块,蒜2瓣,鸡精少许,醋1汤匙,糖1汤匙,郫县豆瓣1汤匙,
凉拌鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子去皮切厚片,蒸熟。如果您用的是长茄子,就不用去皮了。
2.蒸熟的茄子撕成条。
3.碗里放入姜末,蒜末,郫县豆瓣。
4.适量食用油加热后泼在碗里。
5.趁热加醋、白糖、盐、鸡精拌匀。
6.把拌好的汁儿浇在茄条上,撒少许葱末,拌匀就可以啦!
小贴士:
郫县豆瓣的量根据您的口味放,如果您喜欢辣一点,您可以多加一些。
【 鱼香茄子】
食材明细:
主料::紫茄子适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,生抽适量,豆瓣酱适量,米醋适量,白糖适量,小葱适量,
【 鱼香茄子】的做法步骤:
1.茄子洗净沥干水分
2.生姜,大蒜,切成细末
3.茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。
4.平底锅烧热,倒油,将茄子放入。
5.两面煎软, 把茄子刨到锅的边上
6.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内
7.把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味。
8.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠,关火即可。
【鱼香茄子】
食材明细:
主料::紫茄1个,猪肉沫1小碗,青椒1个,红椒1个,蒜头3片,姜2片,红油豆瓣酱1勺,水淀粉2勺,味精1小勺,盐1小勺,生抽2勺,老抽半勺,白糖1勺,生粉适量,香麻油适量,植物油适量,
【鱼香茄子】的做法步骤:
1.茄子洗净切成片,放入清水加少许盐浸泡10分钟,青椒红椒切小块,蒜,姜切末,将水淀粉,生抽,老抽,白糖,盐,味精,香麻油调成芡汁备用,猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2.锅中倒入植物油,差不多能没过茄子的一半,热油后倒入茄子半煸炸至变色
3.煎炸过的茄子捞出控干油份
4.锅里留少许油,无需太多,因为茄子本身已经有油,倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生,再加入青椒红椒一起翻炒
6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁,焖炒至微收汁即可出锅
小贴士:
茄子油炸过的油份会很多,所以改了半煎炸,油只要能没到茄子的一半就可以,这样做出来的茄子不失美味,油份足够也不会过多!
蒸鱼香茄子
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::油适量,盐适量,豆豉酱适量,五仁香辣酱适量,麻油适量,老抽适量,糖适量,香醋适量,
蒸鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子切条备用
2.上蒸锅,蒸10分钟
3.出锅放凉
4.生抽、糖、香醋、豆豉酱拌匀,调好汁
5.生姜、大蒜、葱切成末
6.将调好的汁倒入锅里
7.倒入葱姜蒜,五仁辣酱,没有可以不放,出锅
8.将弄好的汁,拌匀已经放凉的茄子,再蒸20分钟
9.蒸好后淋上麻油,即可
番茄鱼香茄子
食材明细:
主料::长茄一个,
辅料::番茄一个,
配料::葱一段,姜一块,蒜三瓣,盐一勺,白糖一勺半,醋一勺,料酒一勺,淀粉半勺,十三香粉一勺,鸡精一勺,
番茄鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子切块。
2.炒锅不放油,把茄子稍煸一下,待茄子块明显变小时关火。
3.番茄切块。
4.葱姜蒜切末。
5.炒锅放油,油热后,放葱姜蒜爆出香味。
6.倒入番茄翻炒。
7.番茄炒出汁后加入茄子。
8.用盐、白糖、醋、料酒、淀粉、十三香粉、鸡精各适量调成汁子,浇入茄子中。
9.翻炒,用大火收汁。
10.葱叶,切末。
11.汁收干后,装盘。把切碎的葱叶末撒上装点即可。
小贴士:
调汁时,淀粉量一定要控制好,淀粉放多了,茄子就会糊成一团,没有口感不说,还没办法下筷子呢!
鱼香茄子豆角
食材明细:
主料::茄子1个,豆角10根,辣椒3个,猪肉100g,
辅料::盐适量,酱油适量,蚝油适量,蒜5片,
鱼香茄子豆角的做法步骤:
1.茄子切块,豆角切段,泡水。
2.下入油锅炸至金黄捞出。
3.切好猪肉加入生粉酱油调味。
4.油锅加入适量的油,加入蒜末,倒入猪肉翻炒。
5.翻炒猪肉,倒入炸好的茄子豆角辣椒。
6.加盐酱油耗油调味,煮熟出锅。
小贴士:
炸油锅时要晾干水分,防止油锅飞溅。
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