食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地为大家精心收集和整理了“(3)鱼香茄子”，欢迎分享给你的朋友！
鱼香茄条又称鱼香茄子,是一道传统的川菜。做法简单,味道鲜美。今天教大家做的,是非常简约方便的一种做法。
鱼香茄子
原料：茄子500克，白糖25克，醋15克，酱油15克，料酒10克，精盐1克，味精1克，四川郫县豆瓣酱20克，水淀粉15克，葱姜蒜25克，花生油500克（实耗50克）。
鱼香茄子的做法
1、将茄子削去皮，切成2厘米厚的片，两面切成一字花刀，再切成2厘米见方块。
2、豆瓣酱切细。
3、葱姜蒜切末。
4、将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜末及少许水兑成芡汁。
5、将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入茄子炸成浅黄色捞出沥油。
6、锅内留油少许，下入豆瓣酱煸出香味。
7、倒入兑好的汁炒浓，放入茄子炒匀即成。
美食特色：此菜软烂，味咸甜辣微酸。
鱼香茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
97Msw.com相关知识
【鱼香茄子】
食材明细：
主料：：紫茄1个，猪肉沫1小碗，青椒1个，红椒1个，蒜头3片，姜2片，红油豆瓣酱1勺，水淀粉2勺，味精1小勺，盐1小勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，生粉适量，香麻油适量，植物油适量，
【鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2.锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
3.煎炸过的茄子捞出控干油份
4.锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅
小贴士：
茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！
蒸鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：油适量，盐适量，豆豉酱适量，五仁香辣酱适量，麻油适量，老抽适量，糖适量，香醋适量，
蒸鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子切条备用
2.上蒸锅，蒸10分钟
3.出锅放凉
4.生抽、糖、香醋、豆豉酱拌匀，调好汁
5.生姜、大蒜、葱切成末
6.将调好的汁倒入锅里
7.倒入葱姜蒜，五仁辣酱，没有可以不放，出锅
8.将弄好的汁，拌匀已经放凉的茄子，再蒸20分钟
9.蒸好后淋上麻油，即可
番茄鱼香茄子
食材明细：
主料：：长茄一个，
辅料：：番茄一个，
配料：：葱一段，姜一块，蒜三瓣，盐一勺，白糖一勺半，醋一勺，料酒一勺，淀粉半勺，十三香粉一勺，鸡精一勺，
番茄鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子切块。
2.炒锅不放油，把茄子稍煸一下，待茄子块明显变小时关火。
3.番茄切块。
4.葱姜蒜切末。
5.炒锅放油，油热后，放葱姜蒜爆出香味。
6.倒入番茄翻炒。
7.番茄炒出汁后加入茄子。
8.用盐、白糖、醋、料酒、淀粉、十三香粉、鸡精各适量调成汁子，浇入茄子中。
9.翻炒，用大火收汁。
10.葱叶，切末。
11.汁收干后，装盘。把切碎的葱叶末撒上装点即可。
小贴士：
调汁时，淀粉量一定要控制好，淀粉放多了，茄子就会糊成一团，没有口感不说，还没办法下筷子呢！
鱼香茄子豆角
食材明细：
主料：：茄子1个，豆角10根，辣椒3个，猪肉100g，
辅料：：盐适量，酱油适量，蚝油适量，蒜5片，
鱼香茄子豆角的做法步骤：
1.茄子切块，豆角切段，泡水。
2.下入油锅炸至金黄捞出。
3.切好猪肉加入生粉酱油调味。
4.油锅加入适量的油，加入蒜末，倒入猪肉翻炒。
5.翻炒猪肉，倒入炸好的茄子豆角辣椒。
6.加盐酱油耗油调味，煮熟出锅。
小贴士：
炸油锅时要晾干水分，防止油锅飞溅。
鱼香茄子(2)
食材明细：
长茄子500克，葱25克，蒜15克，姜10克，盐1克，白糖15克，醋5毫升，酱油3毫升，淀粉5克，食用油30毫升，瘦肉50克，豆瓣酱1勺，生抽2勺，青辣椒1个，红辣椒1个，小米椒5个
鱼香茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净，切成长条。热锅倒入食用油，油温八成热时，放入切好的茄子，茄子炸软了捞起来。
第2步已经炸好的茄子。瘦肉剁成末，青红辣椒切丝，姜蒜切碎，小米椒切碎，备用。
第3步另起油锅，倒入少许底油，烧热，加入肉末。将肉末炒至白色，加入豆瓣酱。拌匀。
第4步将切好的青红辣椒，姜蒜，小米椒倒入锅中，炒熟。倒入炸好的茄条，加入适量盐。
第5步调一碗汁，一勺生粉，两勺生抽，一勺香醋，加少许水调匀备用。拌匀之后，加入调好的汁和葱。水开后，大火收汁，加入适量味精。
第6步成品出锅。
【川菜】--鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子2个，
辅料：：肉末50克，
配料：：花生油30毫升，葱10克，姜5克，蒜3瓣，酱油10毫升，郫县辣酱20克，料酒10毫升，醋20毫升，白糖10克，水淀粉20毫升，
【川菜】--鱼香茄子的做法步骤：
1.先将茄子洗净。
2.切成滚刀块。
3.锅里不放油，将茄子放入锅中干煸。
4.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出来。
5.肉末、葱、姜、蒜末和辣酱。
6.锅里放油，放入肉末煸炒。
7.炒至肉末变色。
8.放入辣椒酱、酱油、醋、料酒、糖翻炒。
9.放入放入葱、姜煸炒。
10.放入茄子翻炒。
11.将水淀粉倒入锅中翻炒。
12.炒待汤汁变浓稠，放入蒜末。
13.翻炒均匀即可。
14.盛入盘中，即可享用。
(图解)鱼香茄子
这么多年过去了，外婆的鱼香茄子味道依稀仍记得，但自己却一直做不出那种属于外婆的味道。这道超级下饭菜鱼香茄子是经过我不断的改良后，做出了适合家人口味的味道。想想有时有些味道是不能刻意去追求的，让它留在脑海中也是一种不错的记忆，做菜的味道能够适合家人才是最重要的。
鱼香茄子主料：紫茄子600g、咸鱼40g
配料：水、红辣椒、生粉、生抽、蚝油、鸡粉、糖、陈醋、芝麻油、姜、蒜、香菜、油各适量
鱼香茄子的做法
1、盆里加入适量盐和水，将盐拌溶化
2、茄子洗干净后切成条状
3、将切好的茄子放进盆里泡十五分钟沥干分钟
4、红辣椒去核切成丝
5、锅里倒水，将茄子放进去蒸八分钟至熟
6、咸鱼洗一下后切成粒
7、调料：碗里倒入适量生抽，蚝油，鸡粉，糖，陈醋调匀备用
8、热锅淋油，将蒜末姜丝爆香
9、将咸鱼粒倒进去炒至出香味
10、调料倒进去煮一分钟
11、茄子倒进去炒匀加入适量水煮三分钟
12、切丝的红辣椒倒进去炒匀煮一分钟
13、将水淀粉（适量水加生粉）倒进去拌匀
14、最后洒上适量切碎的香菜拌匀即可
小贴士
1、水里放盐泡茄子可以让茄子入点盐味，而且不易变黑
2、调料的份量可以随个人喜好添加，味道调好后可以用勺子弄一点品尝一下味道
鱼香茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
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