“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此,小编从网络上精心整理了《雪花莲菜》,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
凉拌莲藕做法简单,鲜脆爽口,同时还具有养胃,消食,防治贫血等功效。
雪花莲菜
原料:嫩藕500克,白糖150克。
雪花莲菜的做法
1、将藕去皮清洗干净。
2、然后直刀切成2分薄片。
3、再放锅中水煮5~10分钟,捞出盛盘拌入白糖。
4、用碗扣10分钟即成。
选购技巧
1、看泥土。我们在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土,如果莲藕上没有泥土,说明是经过处理的,这样的干净莲藕不耐保存,如果有泥土的莲藕非常适合保存,放在阴凉处可保存一周。
2、看藕节。藕节粗短的莲藕比较成熟,口感特别好,所以我们要选购藕节粗短的莲藕。
特点:甜脆爽口,最宜下酒。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
97Msw.com相关知识
炝莲菜
食材明细:
莲藕350克,盐3克,白醋5克,白砂糖3克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克,味精2克
炝莲菜的做法步骤:
1. 将鲜莲藕洗净,用竹筷刮去皮,切成薄片;
2. 生姜去皮切成末;
3. 干辣椒洗净切成细丝;
4. 将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内,调成调味汁;
5. 将藕片放入沸水锅内焯到断生,捞出后放入调味汁内颠翻均匀,用盖子盖严,焖一会儿,倒入盘内即成。
花莲麻糬
食材明细:
浆糰:适量,糯米粉300公克,细砂糖90公克,麦芽糖15公克,沙拉油30公克,水240公克,馅料:250公克,绿茶馅200公克
花莲麻糬的做法步骤:
1.将所有浆糰材料混合拌匀至光滑状。
2.装入蒸盘内,用大火蒸熟,取出放凉。
3.冷却后再将浆糰揉至光滑,分割为每个15公克备用。
4.分割馅料,每份10公克,共45份。
5.取1份浆糰包入1份馅料,用手搓圆略压扁,外表沾上手粉即可。
花莲扁食
食材明细:
五花绞肉300公克,鸡蛋1颗,红葱酥2大匙,白酱油1大匙,香油1大匙,盐1/4茶匙,水30cc,馄饨皮150公克,小白菜6棵,细芹菜末20公克,高汤2400cc,高汤2400cc,鸡粉1大匙,香油1大匙,盐1/2大匙
花莲扁食的做法步骤:
1. 将材料A全部放入盆中搓揉摔打至肉有黏性后,再放入冰箱冷藏腌渍约30分钟至入味,即为肉馅;材料B 的小白菜切3公分段备用。
2. 取适量作法1的肉馅放在1张馄饨皮上,对折固定封口即为生的扁食。
3. 将作法2的扁食放入滚水中煮约2分钟至熟后,加入作法3的小白菜一起煮至水再度滚沸后,捞出放入大汤碗中备用。
4. 将材料B的高汤煮滚回淋至作法3的大汤碗中,加上香油及细芹菜末即可。
莲菜丸子
食材明细:
莲藕1000克,红豆沙200克,淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,核桃25克,冰糖20克,猪油(炼制)70克,黑芝麻25克,糖桂花10克
莲菜丸子的做法步骤:
1. 将莲菜(莲藕)刮皮,洗净,在切成细末,用手轻攥,略挤去水,但不宜攥干;
2. 然后放入面粉搓成团,分成20 个同样大小的块,作为丸子皮;
3. 将核桃仁、红绿丝剁碎;
4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂(糖桂花)同放入炒好的豆沙馅里拌匀;
5. 再用手抟成20个同样大的小圆球,作为丸子馅;
6. 将每个丸子皮捏成窝窝形,放入馅,包严揉圆;
7. 外层再滚上一层芝麻(去皮),制成莲菜丸子;
8. 炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,放入丸子,炸至颜色金黄,捞出装入盘中;
9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖,用中火烧至冰糖溶化,再用湿淀粉勾成硬汁,浇在丸子上,撒上白糖即成。
小贴士:
1. 藕,在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花,乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁,用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁,用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上,状如凉粉;2. 黑芝麻需去皮搌碎,然后再滚在丸子外面;3. 炒豆沙馅应注意:豆沙沸后,要减低火温翻炒,否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发,不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂,从而不能粘合细滑,反而会产生翻砂和渗油现象;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
莲菜饼
食材明细:
莲藕1000克,核桃50克,红绿丝10克,猪油(板油)25克,樱桃50克,淀粉(蚕豆)13克,白砂糖100克,猪油(炼制)50克
莲菜饼的做法步骤:
1. 莲藕去皮漂洗沥干,擦成细茸,保持藕茸原汁;
2. 再点少许白醋使其不变色,加湿淀粉;
3. 生猪板油去皮及筋膜,切成粒;
4. 红绿丝切末;
5. 核桃去壳取仁切末;
6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅;
7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子;
8. 将莲藕茸分成20 份,包入水晶馅,制成小圆饼;
9. 炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热,将锅端离火眼,将莲藕饼慢慢推入锅中,煎至一面金黄时,翻煎另一面,两面均黄时出锅平摆在大扒盘里,上放红樱桃;
10. 炒锅内加清水100毫升,放白糖烧沸,糖溶化后,加湿淀粉勾流水芡,浇在莲菜饼上即成。
小贴士:
1. 煎莲饼时,要不停地转动锅身,煎黄一面,用火翻勺技术煎另一面,两面煎黄,用手勺轻轻推入扒盘,保持形状完整;2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油500克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
糖拌莲菜
食材明细:
莲藕500克,白砂糖200克
糖拌莲菜的做法步骤:
1. 藕去皮洗净;
2. 切成薄片;
3. 放锅中水煮10分钟;
4. 捞出盛盘拌入白糖;
5. 用碗扣10分钟即可。
花莲沙其玛
食材明细:
1.高筋面粉350公克,蛋250公克,碳酸氢氨7公克,
2.细砂糖400公克,麦芽糖160公克,水135公克
花莲沙其玛的做法步骤:
(1)高筋面粉先过筛,再将材料1一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,静置松弛2小时左右。
(2)将松弛好的面糰以桿面棍桿薄(厚度约0.2∼0.3公分),切成细条状面条备用。
(3)热油锅至190℃左右,再放入作法2炸至金黄色,捞起放凉备用。
(4)制作糖浆:将材料2用小火煮至约112℃即可,再将作法3拌入刚煮好的糖浆中,拌匀后再置于30×40公分的不锈钢盘内,先整形压实再切块即可。
莲菜大肉水饺
食材明细:
大肉饺子馅(买现成的) 半斤
莲菜 半斤
饺子皮一斤半(买现成的)
葱姜,盐、味精、酱油、胡椒粉等调味料
莲菜大肉水饺的做法步骤:
1.莲菜洗净,切成沫(尽量切细些),与肉馅一起放在一个较大容器里,葱姜切沫,放于其上
2.放适量盐、味精、胡椒粉和酱油
3.热锅倒入适量植物油,烧熟后泼于饺子馅上,充分搅拌均匀,静置一会使其入味
4.开始包饺子,快包好时开火烧水
5。煮饺子
这个做法很简单,也复合绝大多数人的口味,平常家里做不错。
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