市场上各种各样的蔬菜瓜果争相刺激着食客们的食欲,不知道你是否留意到这么个身穿紫衣,独特而低调的身影呢?是的,它就是茄子了!古人云,民以食为天,当然也要吃得新鲜。
夏天来了,市场上各种各样的蔬菜瓜果争相刺激着食客们的食欲,不知道你是否留意到这么个身穿紫衣,独特而低调的身影呢?是的,它就是茄子了!古人云,民以食为天,当然也要吃得新鲜,吃得讲究啦。今天给大家带来一道美味又适宜时节的佳肴!
材料:茄子;瘦肉。
配料:葱;蒜;姜;油;生抽、蒜香烧烤酱(没有的可忽略)等。
具体做法:
1、将茄子、瘦肉、姜葱等材料洗净备用;
2、茄子不用去皮,滚刀切块,用盐腌一下,备用;
3、将瘦肉切小块,再剁成肉末,不可过大或过小,否则会影响口感;
4、将洗好的姜蒜切成蒜末姜丝,葱切成葱花备用;
5、将刚腌制的茄子用手挤掉水分备用;
6、放适量油,烧热炒锅,将茄子下锅炒软,盛出备用;
7、再下油,放入姜蒜末爆香,然后把肉末放入,炒至变色;
8、再放适量蒜香烧烤酱和生抽调味、翻炒;
9、将刚炒过的茄子放入,一起翻炒并炒匀,试味;
10、将材料炒熟,撒上葱花,炒匀即可。
烹调贴士:
1、茄子挑选颜色深,有光泽的为新鲜;
2、茄子下锅前先用盐腌一下,可去掉部分水分,煮的时候就不会那么吸油了;
3、蒜末要用大火爆香,小火炒不出蒜葱香,吃起来也略少一味的哦;
4、茄子由于事先炒过,在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久,否则就太熟,糊掉了。
生吃茄子警惕中毒
生吃茄子真能减肥?
生吃茄子到底是否有利于身体健康,是否能够减肥、降血压、降血脂,一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。
其实,茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的,而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油,那么也可以吃蒸茄子,没有必要一定要吃生茄子。
不是所有的蔬菜都可以生吃,有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒,甚至产生致癌物质。一般来看,茄碱在老的生茄子中含量较高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒,当出现口唇发麻的感觉时,就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说,是没有科学依据的,用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。
大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。
茄子有什么功效?茄子的做法
茄子有什么功效?
1、降低胆固醇。
茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保身体血液循环正常,降低胆固醇。
2、降血压。
茄子中含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,可以降血压。
3、清热解暑。
在夏季,茄子可清热解暑,对于夏季容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
4、减肥。
茄子还可以吸收脂肪,起到减肥的作用。
茄子+苦瓜=心血管患者理想菜。
苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
茄子+肉=稳定血压、预防紫癜。
茄子与肉同食,可补血,稳定血压。另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。
家常茄子的做法
主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。
做法:1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。
鱼香茄子的做法
材料:茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
做法:1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
茄子有什么功效?长茄子的做法
茄子有什么功效?
1、防治胃癌:
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
2、保护心血管、抗坏血酸:
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
3、治疗冻疮:
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。
4、降低高血脂,高血压功效:
选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。
长茄子的做法
秘制酱茄子:五花肉沫适量,长茄子适量。
辅料:
蒜适量,生粉适量,油适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖,耗油适量。
配方:
1、原料就两样。
2、长茄子切成条状。用生粉抹一遍,全部抹到都沾满粉。
3、放很少的油在平底锅,放进茄子小火煎。因为有生粉包裹茄子,不会太吸油。
4、很好熟。变皱变软拿筷子轻松扎透就熟了。如果生粉没有抹到的地方吸油可以中途再刷点油在茄子上面。
5、一边放凉用手撕成更细的茄子条。
6、锅里放少量油,炒制放入五花肉沫。五花肉沫会出油底油要少放。看我这个炒出好多油来。
7、调味用生抽两勺,老抽一勺,一点点盐,一勺糖,半勺耗油可以不放,加一点开水,略煮入味,出锅放入水淀粉勾芡让汁水黏稠。关火加入蒜末葱沫。
8、浇到撕好的茄子上面就好看。
烤茄子的做法
主料:长茄子
配料:葱,蒜,香菜,辣椒,盐,白糖,味极鲜,蚝油,孜然粉,五香粉
烤茄子的做法步骤:
步骤1、将茄子清洗干净,放入烤盘内,220度,上下火,烤制10分钟
步骤2、准备葱末,蒜末,小米椒
步骤3、锅内加少量油,凉油下入一半蒜末,炒香后盛出
步骤4、将剩余一半蒜末,葱末,小米椒放入碗中,加入生抽,蚝油,孜然粉,五香粉,盐,白糖搅拌均匀
步骤5、烤好的茄子用刀在中间划开,不要切断,再在茄子上划几刀
步骤6、浇上调好的蒜蓉汁
步骤7、再次放入烤箱,烤5分钟
步骤8、在烤箱拿出后,撒上葱花和香菜就可以了
烤茄子的做法小贴士:
1、在选茄子时要选择细长的茄子
2、因茄子粗细不同,每款烤箱温度不同,在烤制时注意观察,不要出现不熟或者烤糊的现象
3、也可以将茄子蒸熟放凉,剖开后,放上调好的蒜蓉烤5分钟