答:姜为姜科姜属多年生宿根草本植物,与葱、蒜、辣椒并称“四辣”。姜作为厨房中一种应用广泛的调味品,具有独特的辛辣味,与其本身所含的姜醇、姜烯、姜辣素等多种成分有关。
在烹饪中,按肉质根的成熟度可将姜分为老姜和嫩姜,老姜质地老而有渣,味较辣,多用于矫味、调味;嫩姜又称子姜、芽姜,质地脆嫩而无渣,辣味较轻,多作菜肴配料,或作腌酱原料。由于保管不善,姜易发生腐烂现象,主要原因有两个方面:一是厨房中采购姜的数量大,且保管环境湿度大,加之重叠堆放不通风,易导致姜发霉变烂;二是姜加工量过多,厨房中气温高,尤其在夏天,很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。
生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化,其中会产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素具有较强的毒性,进入人体后,可损害人体肝脏,引起肝细胞变性,特别是对已有肝脏疾病的患者,吃烂生姜危害更大。另外,虽然烂姜不烂味,其辛辣味尚存,但在腐烂过程中,生姜色泽改变,同时会产生一些不良气味,也会影响菜品的色泽与风味。故烹制菜肴时一定要选择那些新鲜质好的生姜。
“民以食为天,粗粮宝中宝,营养王中王,一能增血气,二可抗衰老,三能长精神。”中国人喜欢以食疗的形式维持身体健康,随着社会的不断发展,这些俗语并非简单的顺口溜,而有着其科学性。生活中有关健康食疗要注意哪些方面呢?面对这些问题,小编为大家收集了“烂肉茄子的做法及功效”,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
很多人都特别爱吃烂肉茄子吧,这是一道非常不错的菜,尤其是女生,特别爱吃茄子,红烧茄子,炸茄盒等等,更好吃的莫过于烂肉茄子了,可能大家都还只是爱吃,却不知道烂肉茄子的具体做法,没关系,下面我们来介绍一下烂肉茄子的做法。
做法:
主料:茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒
辅料:油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味
各式茄子炒肉成
1. 茄子洗净,切丝。
2. 猪瘦肉切丝,用盐、嫩肉粉、淀粉,抓匀,腌制。
3. 炒锅置火上,锅热,放茄子丝,煸炒至熟,盛出。
4. 锅里放油,5成热。
5. 放腌好的肉丝,煸炒至变色。
6. 放姜丝、蒜末,爆香。
7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝,炒好的茄丝,翻炒,加盐、白糖、味精,炒匀即可。
功效:
⑴具有清热止血,消肿止痛的功效
⑵用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
⑶治疗冻疮——取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。
⑷茄子有良好降低高血脂,高血压功效;
⑸保护心血管、抗坏血酸:茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
⑹防治胃癌:茄子还有清退癌热的作用
以上内容为我们具体介绍了烂肉茄子的做法,我们可以通过通过这些方法,在家中勤加练习,我们也一定会做出最美味的烂肉茄子的。
食材明细:
主料::猪蹄两个,
辅料::姜片适量,花椒适量,香叶适量,干辣椒适量,冰糖适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,八角适量,五香粉适量,桂皮适量,盐适量,老抽适量,
烂猪蹄的做法步骤:
1.买好猪蹄,拔毛洗净切块
2.清水煮沸放入姜片,把猪蹄入锅煮五分钟左右
3.捞出沥水,空干水分
4.炒锅入油,文火加入冰糖一把炒糖色,这个难度不好把握,不小心胡了会很苦,不用搅拌,让冰糖自己融化,等看到冰糖融化变成咖啡色时候,加入猪蹄,中火,翻炒,越炒糖色就越会上在猪蹄上
5.猪蹄入锅
6.继续翻炒
7.炒到颜色红亮,把香叶放进去一起炒,但是切记香叶放两三片估计就行了,味道太重,然后放入料酒,生抽老抽,花椒八角,干辣椒,五香粉胡椒粉。加入开水,准备一个炖锅,把炒锅里的东西倒进炖锅,文火炖一个半小时,中间把盐放进去
8.快炖好,筷子插一下看烂不烂,如果自己觉得可以了,就大火收汁!然后就OK啦~
9.成品因为有糖色所以很鲜亮,口感很烂很入味
小贴士:
炒制糖色要注意,小火!!!香叶花椒之类的不用放太多,少于就行,生姜片可以多些去腥好帮手
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