“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编精心收集整理的烂姜不烂味?,带给大家。供你阅读参考,并请收藏本页面!
问:行业上有人说烂姜不能用,但也有人说烂姜不烂味,仍然可以用。请问这两种说法对吗?答:姜为姜科姜属多年生宿根草本植物,与葱、蒜、辣椒并称“四辣”。姜作为厨房中一种应用广泛的调味品,具有独特的辛辣味,与其本身所含的姜醇、姜烯、姜辣素等多种成分有关。
在烹饪中,按肉质根的成熟度可将姜分为老姜和嫩姜,老姜质地老而有渣,味较辣,多用于矫味、调味;嫩姜又称子姜、芽姜,质地脆嫩而无渣,辣味较轻,多作菜肴配料,或作腌酱原料。由于保管不善,姜易发生腐烂现象,主要原因有两个方面:一是厨房中采购姜的数量大,且保管环境湿度大,加之重叠堆放不通风,易导致姜发霉变烂;二是姜加工量过多,厨房中气温高,尤其在夏天,很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。
生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化,其中会产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素具有较强的毒性,进入人体后,可损害人体肝脏,引起肝细胞变性,特别是对已有肝脏疾病的患者,吃烂生姜危害更大。另外,虽然烂姜不烂味,其辛辣味尚存,但在腐烂过程中,生姜色泽改变,同时会产生一些不良气味,也会影响菜品的色泽与风味。故烹制菜肴时一定要选择那些新鲜质好的生姜。
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蒸不烂子
食材明细:
土豆1个,胡萝卜1根,面粉1小碗,蒜末适量,小红椒圈适量,生抽1勺,醋1勺,香油几滴,美极鲜调味汁1小勺
蒸不烂子的做法步骤:
第1步土豆和胡萝卜洗净去皮用擦子把土豆擦成粗丝
第2步胡萝卜也擦成粗丝混合均匀
第3步分几次加入面粉,让面粉均匀的裹住每一根食材每一根都很干爽不要粘连
第4步笼屉上铺一层屉布,把土豆和胡萝卜丝放入笼屉中蒸箱设定100度10分钟
第5步预热好后放入笼屉蒸10分钟即可,辅料中所有调料混合制成蘸汁,蘸汁食用
小贴士:
土豆胡萝卜不要擦太细的丝,否则容易粘连,口感也不好面粉分几次混合比较容易混合均匀一次不可蒸得太多,平铺在笼屉上一层即可
山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】
食材明细:
主料:豇豆500克,玉米面粉50克,普通面粉100克,葱适量
辅料:盐适量,辣椒油适量,香油适量,食用油适量
山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法步骤:
1,豇豆洗净控干水分
2,切成1cm左右的小段,加入面粉,玉米面、盐,适量香油。
3,搅拌均匀。放入笼屉,大火蒸七八分钟
4,蒸豇豆的同时,将葱切成葱花备用
5,蒸好后,用筷子搅散,晾15分钟左右
6,炒锅放油,油热后放入葱花,炒出香味,并至葱花发黄
7,倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻,加入少量盐、适量辣椒油(不喜欢辣的可以不加)。
8,搅拌均匀后关火即可食用
小贴士:
1、豇豆不要蒸的时间过长,机会影响口感,又会让营养流失。蒸熟即可。
2、蒸好的豇豆一定要搅散、晾凉再炒,否则会黏在一起,影响口感。
烂茄子
食材明细:
茄子,葱,姜,蒜,盐适量,鸡精
烂茄子的做法步骤:
1.茄子去皮(怕有农药)一切四块,放点水煮开,捞起待用(用铲刀插的动就行,不要太熟)
2.锅里油热,放葱,姜,蒜炒香放茄子煸炒,(边用铲刀压碎)。
3.放适量盐,鸡精即好。
香辣蛋炒不烂子
食材明细:
主料:土豆2个,胡萝卜1根,鸡蛋2个
辅料:橄榄油10g,食盐3g,五香粉3g,面粉150g,大葱1小段,红辣椒1根,芝麻油2g,辣椒油2g,料酒2g
香辣蛋炒不烂子的做法步骤:
1,土豆和胡萝卜去皮。
2,用擦子擦成条。
3,放入面粉,五香粉和少许的盐。
4,用手迅速搅拌开。
5,搅拌开的食材放到蒸锅中。
6,大火蒸15—20分钟左右。
7,蒸不烂子的时候,大葱切葱花,鸡蛋打入碗中,放入少许的料酒和盐,红辣椒切小块。
8,锅中倒油。
9,放入鸡蛋液,一边加热,一边炒散鸡蛋。
10,炒好的鸡蛋拿出来,放入碗中备用。
11,锅中倒入稍微多一点儿的油。
12,放入葱花爆香。
13,放入蒸好的不烂子。
14,翻炒一下,加入红辣椒。
15,加入少许的盐。
16,一点儿的芝麻油和辣椒油。
17,最后放入鸡蛋搅拌均匀就可以啦。
18,赶紧趁热舀一碗。
19,香喷喷的味道。
20,开吃吧~
小贴士:
炒不烂子的时候,油要稍微多一些,这样炒出来才香。
烂肉青豆
食材明细:
主料:青豆米100g,烂肉50g
辅料:玉米粒2勺
烂肉青豆的做法步骤:
1,买的青豆夹自己剥,更新鲜。
2,五花肉剁成大丁,放入姜丁、盐、料酒码味。青豆和黄玉米粒洗净。加入玉米粒的原因是配色,同时让青豆入口带走玉米的回甜。
3,油热后放入烤肉煸炒出油后,放入青豆和玉米翻炒。
4,起锅前放盐即可。
花生煮不烂怎么办?如何煮花生更容易软烂
新鲜花生最好连壳煮着吃,煮熟后的花生不仅容易消化吸收,而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗保健作用。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解,促进血小板新生,加强毛细血管的收缩功能,可治疗血小板减少和防治出血性疾病;花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。古籍认为,花生补中益气,盐水煮食养肺。最好搭配红枣,能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血有一定疗效,对女性尤为有益。
煮花生的小窍门
1、买来现成的剥去外壳的花生米,泡30分钟。
2、再将大料、花椒、盐放在锅的最下面,然后放洗好的花生,最后加没过花生一手背深的水。
3、接着用大火急煮20分钟就好了,开锅5分钟后就关火。
4、注意不要急着开锅,再焖一个小时,煮花生就做好了。这个方法不仅省水省火,还能让花生更好地入味。
花生适应人群
1、痛风患者:
痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病,患者均有高尿酸血症。所以痛风急性发作期应禁食花生,痛风缓解期也只能适量进食。
2、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者:
此类患者饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类,蛋白质和脂肪的含量过高,很难消化吸收,此类患者应禁食。
3、跌打淤肿者:
花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后,可能会使血淤不散,加重肿痛症状。
烂锅面
食材明细:
高汤适量,白菜适量,口蘑适量,香菇适量,木耳适量,面条适量,香菜适量,盐适量,香油适量,醋适量
烂锅面的做法步骤:
第1步将冷藏成冻的剩余高汤加入热水烧开放入口蘑、香菇、木耳煮熟
第2步放入白菜(因白菜易熟,稍煮一会),即可下入面条添加适量的盐,煮开后滴入香油、出锅前倒入适量醋,放入香菜,即可食用。
小贴士:
蔬菜可以根据自己的喜好选择其它种类哦。
糊烂面
食材明细:
面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)200克,白菜200克,大葱15克,盐6克,味精2克,酱油25克,淀粉(豌豆)15克,猪油(炼制)80克
糊烂面的做法步骤:
1.将猪肉洗净,切成约3厘米长、0.3厘米的丝,装入碗内,加入淀粉、少许精盐,抓匀上浆。
2.将白菜去帮留心洗净,切成细丝,备用;葱去皮洗净切成末备用。
3.将锅内放入鲜汤,烧沸后放入浆好的肉丝、白菜丝,用筷子划开,待肉丝变色,菜丝嫩熟时盛出,原锅内留汤汁,放入面条,沸煮约5分钟,待面条达九成熟时,放入猪油、酱油、精盐,再煮片刻,放入肉丝、菜丝,改用小火继续煮约15分钟,至面条软烂(仍要保持面条形),撒入葱末、味精,搅拌均匀,即可食用。
小贴士:
配料中的白菜心根据个人口味喜好也可选用其他蔬菜。
烂肉豇豆
食材明细:
豇豆300克,猪肉(瘦)200克,辣椒(红、尖、干)2克,大葱15克,鸡精2克,白砂糖8克
烂肉豇豆的做法步骤:
1. 先将泡豇豆切成粒状备用;
2. 起油锅,将干辣椒剪成一段段的放入热油中煸香;
3. 再放入碎肉煸炒至变色后加切好的泡豇豆粒一起炒;
4. 再加入适当的调味料,撒上葱花装盘,即可食用。
小贴士:
1. 这道菜制作方法简便,口味咸鲜爽口,是夏天的一道开胃小菜;2. 下饭、下粥、做面条浇头、夹饼都很美味;3. 泡豇豆与碎肉的比例差不多为1:2 ;4. 碎肉最好是稍微带点肥肉的,全瘦肉也行;5. 碎肉颗粒可以比一般饺子馄饨馅的大些,这样口感会更好;6. 最后的葱花可以省略,依个人口味。也可在起油锅时加蒜泥及花椒煸炒增加香味。
土豆拨烂子
食材明细:
土豆适量,胡萝卜适量,面粉适量,香菜适量,花椒适量,蒜末适量,食用油适量,盐适量,干辣椒适量
土豆拨烂子的做法步骤:
第1步大个土豆1个(小个2—3个)洗净去皮,切成土豆丝,也可以用刨丝器刨成丝,不要太细即可。胡萝卜半根,洗净去皮切成丝,做成配菜。
第2步把土豆和胡萝卜放在盆中,对着水流冲洗两到三遍,然后淋干多余水分。准备适量面粉,过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中,一边筛粉一边抖动盆中的食材,使面粉均匀的裹在食材上,如果不够均匀,用手搅拌即可。
第3步锅中放入屉布,把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上,蒸十分钟左右即可。蒸好的土豆平铺散热,十分钟后即可放入锅中炒制。
第4步锅中倒入适量食用油,用花椒、干辣椒炝锅(依据个人口味适量添加),把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒,撒入蒜末、盐,最后放入少许香菜调味即可。
小贴士:
如果没有足够的经验,拨烂子很容易就会粘做一团,炒制的时候更是你我不分,其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少,切记面粉要一层一层的撒入食材中,而不是一次性放入;土豆要尽量冲水去掉淀粉,冲水后滤干土豆表面大部分水分,使其表面容易粘合面粉;如果水分过多,放入面粉后,后果可想而知
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