“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对哪些美食感兴趣呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料:豇豆500克,玉米面粉50克,普通面粉100克,葱适量
辅料:盐适量,辣椒油适量,香油适量,食用油适量
山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法步骤:
1,豇豆洗净控干水分
2,切成1cm左右的小段,加入面粉,玉米面、盐,适量香油。
3,搅拌均匀。放入笼屉,大火蒸七八分钟
4,蒸豇豆的同时,将葱切成葱花备用
5,蒸好后,用筷子搅散,晾15分钟左右
6,炒锅放油,油热后放入葱花,炒出香味,并至葱花发黄
7,倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻,加入少量盐、适量辣椒油(不喜欢辣的可以不加)。
8,搅拌均匀后关火即可食用
小贴士:
1、豇豆不要蒸的时间过长,机会影响口感,又会让营养流失。蒸熟即可。
2、蒸好的豇豆一定要搅散、晾凉再炒,否则会黏在一起,影响口感。
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蒸不烂子
食材明细:
土豆1个,胡萝卜1根,面粉1小碗,蒜末适量,小红椒圈适量,生抽1勺,醋1勺,香油几滴,美极鲜调味汁1小勺
蒸不烂子的做法步骤:
第1步土豆和胡萝卜洗净去皮用擦子把土豆擦成粗丝
第2步胡萝卜也擦成粗丝混合均匀
第3步分几次加入面粉,让面粉均匀的裹住每一根食材每一根都很干爽不要粘连
第4步笼屉上铺一层屉布,把土豆和胡萝卜丝放入笼屉中蒸箱设定100度10分钟
第5步预热好后放入笼屉蒸10分钟即可,辅料中所有调料混合制成蘸汁,蘸汁食用
小贴士:
土豆胡萝卜不要擦太细的丝,否则容易粘连,口感也不好面粉分几次混合比较容易混合均匀一次不可蒸得太多,平铺在笼屉上一层即可
香辣蛋炒不烂子
食材明细:
主料:土豆2个,胡萝卜1根,鸡蛋2个
辅料:橄榄油10g,食盐3g,五香粉3g,面粉150g,大葱1小段,红辣椒1根,芝麻油2g,辣椒油2g,料酒2g
香辣蛋炒不烂子的做法步骤:
1,土豆和胡萝卜去皮。
2,用擦子擦成条。
3,放入面粉,五香粉和少许的盐。
4,用手迅速搅拌开。
5,搅拌开的食材放到蒸锅中。
6,大火蒸15—20分钟左右。
7,蒸不烂子的时候,大葱切葱花,鸡蛋打入碗中,放入少许的料酒和盐,红辣椒切小块。
8,锅中倒油。
9,放入鸡蛋液,一边加热,一边炒散鸡蛋。
10,炒好的鸡蛋拿出来,放入碗中备用。
11,锅中倒入稍微多一点儿的油。
12,放入葱花爆香。
13,放入蒸好的不烂子。
14,翻炒一下,加入红辣椒。
15,加入少许的盐。
16,一点儿的芝麻油和辣椒油。
17,最后放入鸡蛋搅拌均匀就可以啦。
18,赶紧趁热舀一碗。
19,香喷喷的味道。
20,开吃吧~
小贴士:
炒不烂子的时候,油要稍微多一些,这样炒出来才香。
烂姜不烂味?
问:行业上有人说烂姜不能用,但也有人说烂姜不烂味,仍然可以用。请问这两种说法对吗?
答:姜为姜科姜属多年生宿根草本植物,与葱、蒜、辣椒并称“四辣”。姜作为厨房中一种应用广泛的调味品,具有独特的辛辣味,与其本身所含的姜醇、姜烯、姜辣素等多种成分有关。
在烹饪中,按肉质根的成熟度可将姜分为老姜和嫩姜,老姜质地老而有渣,味较辣,多用于矫味、调味;嫩姜又称子姜、芽姜,质地脆嫩而无渣,辣味较轻,多作菜肴配料,或作腌酱原料。由于保管不善,姜易发生腐烂现象,主要原因有两个方面:一是厨房中采购姜的数量大,且保管环境湿度大,加之重叠堆放不通风,易导致姜发霉变烂;二是姜加工量过多,厨房中气温高,尤其在夏天,很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。
生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化,其中会产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素具有较强的毒性,进入人体后,可损害人体肝脏,引起肝细胞变性,特别是对已有肝脏疾病的患者,吃烂生姜危害更大。另外,虽然烂姜不烂味,其辛辣味尚存,但在腐烂过程中,生姜色泽改变,同时会产生一些不良气味,也会影响菜品的色泽与风味。故烹制菜肴时一定要选择那些新鲜质好的生姜。
山西风味小吃——油糕
食材明细:
主料:黄米面适量
辅料:红豆馅适量
山西风味小吃——油糕的做法步骤:
1,做油糕的食材
2,黄米面加入适量的清水
3,拌成不干不湿的面疙瘩,用手能捏成块,放开及松散的形态
4,在笼屉里铺上湿笼布,把黄米面团捏成小饼型装放入笼屉
5,上电磁灶上蒸熟,大约30分钟
6,蒸熟的黄米面倒入盆里立刻用手浇上凉水和在一起
7,加入适量的干粉和成不沾手的面团
8,案板上摸上适量的食用油把面团放在案上揉成长条,下剂子
9,用手取一块剂子捏成圆片包入适量的红豆馅
10,收口做成圆饼装,就像做汤圆的方法一样
11,依次做好所有的油糕
12,锅中倒油烧制7分热
13,下入油糕,即浮起,两面炸成金黄色油温不要太高
14,炸成金黄色捞出
15,撒上 白糖
小贴士:
1.注意火候,锅内油花四溅是火大,皮易黑,糖难溶,炸不熟,味不佳;
2.油面平稳,只冒泡是小火,糕脱皮易破裂,糖外流,味道也不好;
3.只有在油平缓翻滚时,糕坯下锅就漂起来的火候最合适。
茄子拔烂子
食材明细:
圆茄子适量,盐适量,面粉适量,葱花适量,油适量
茄子拔烂子的做法步骤:
第1步茄子去皮切成小丁。茄子丁放在水中泡一下后捞出。
第2步在湿茄子丁上撒此盐拌匀,再加入面粉,使茄子丁上均匀的裹上面粉。把裹好面粉的茄子丁平铺在笼屉上,上煮锅煮10分钟左右。
第3步蒸好的茄子丁拔散开。取炒锅烧热油,加入葱花炝锅,把茄子丁倒入翻炒均匀即可。
土豆拨烂子
食材明细:
土豆适量,胡萝卜适量,面粉适量,香菜适量,花椒适量,蒜末适量,食用油适量,盐适量,干辣椒适量
土豆拨烂子的做法步骤:
第1步大个土豆1个(小个2—3个)洗净去皮,切成土豆丝,也可以用刨丝器刨成丝,不要太细即可。胡萝卜半根,洗净去皮切成丝,做成配菜。
第2步把土豆和胡萝卜放在盆中,对着水流冲洗两到三遍,然后淋干多余水分。准备适量面粉,过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中,一边筛粉一边抖动盆中的食材,使面粉均匀的裹在食材上,如果不够均匀,用手搅拌即可。
第3步锅中放入屉布,把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上,蒸十分钟左右即可。蒸好的土豆平铺散热,十分钟后即可放入锅中炒制。
第4步锅中倒入适量食用油,用花椒、干辣椒炝锅(依据个人口味适量添加),把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒,撒入蒜末、盐,最后放入少许香菜调味即可。
小贴士:
如果没有足够的经验,拨烂子很容易就会粘做一团,炒制的时候更是你我不分,其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少,切记面粉要一层一层的撒入食材中,而不是一次性放入;土豆要尽量冲水去掉淀粉,冲水后滤干土豆表面大部分水分,使其表面容易粘合面粉;如果水分过多,放入面粉后,后果可想而知
陕西风味小吃肉夹馍
食材明细:
猪里脊肉500克,面粉250克,酵母粉5克,盐适量,料酒适量,老抽适量,胡椒粉少量,鸡精少量,生姜七八片,卤料一包,香辣酱一大勺,红糖一大勺
陕西风味小吃肉夹馍的做法步骤:
第1步.猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟;卤料一包,过水冲洗滤干备用;
第2步高压锅倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟;闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中;
第3步搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了;将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大;
第4步将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟;平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖;
第5步烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了;最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。
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