“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许"香辣蛋炒不烂子"是你正在寻找的内容,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料:土豆2个,胡萝卜1根,鸡蛋2个
辅料:橄榄油10g,食盐3g,五香粉3g,面粉150g,大葱1小段,红辣椒1根,芝麻油2g,辣椒油2g,料酒2g
香辣蛋炒不烂子的做法步骤:
1,土豆和胡萝卜去皮。
2,用擦子擦成条。
3,放入面粉,五香粉和少许的盐。
4,用手迅速搅拌开。
5,搅拌开的食材放到蒸锅中。
6,大火蒸15—20分钟左右。
7,蒸不烂子的时候,大葱切葱花,鸡蛋打入碗中,放入少许的料酒和盐,红辣椒切小块。
8,锅中倒油。
9,放入鸡蛋液,一边加热,一边炒散鸡蛋。
10,炒好的鸡蛋拿出来,放入碗中备用。
11,锅中倒入稍微多一点儿的油。
12,放入葱花爆香。
13,放入蒸好的不烂子。
14,翻炒一下,加入红辣椒。
15,加入少许的盐。
16,一点儿的芝麻油和辣椒油。
17,最后放入鸡蛋搅拌均匀就可以啦。
18,赶紧趁热舀一碗。
19,香喷喷的味道。
20,开吃吧~
小贴士:
炒不烂子的时候,油要稍微多一些,这样炒出来才香。
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蒸不烂子
食材明细:
土豆1个,胡萝卜1根,面粉1小碗,蒜末适量,小红椒圈适量,生抽1勺,醋1勺,香油几滴,美极鲜调味汁1小勺
蒸不烂子的做法步骤:
第1步土豆和胡萝卜洗净去皮用擦子把土豆擦成粗丝
第2步胡萝卜也擦成粗丝混合均匀
第3步分几次加入面粉,让面粉均匀的裹住每一根食材每一根都很干爽不要粘连
第4步笼屉上铺一层屉布,把土豆和胡萝卜丝放入笼屉中蒸箱设定100度10分钟
第5步预热好后放入笼屉蒸10分钟即可,辅料中所有调料混合制成蘸汁,蘸汁食用
小贴士:
土豆胡萝卜不要擦太细的丝,否则容易粘连,口感也不好面粉分几次混合比较容易混合均匀一次不可蒸得太多,平铺在笼屉上一层即可
山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】
食材明细:
主料:豇豆500克,玉米面粉50克,普通面粉100克,葱适量
辅料:盐适量,辣椒油适量,香油适量,食用油适量
山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法步骤:
1,豇豆洗净控干水分
2,切成1cm左右的小段,加入面粉,玉米面、盐,适量香油。
3,搅拌均匀。放入笼屉,大火蒸七八分钟
4,蒸豇豆的同时,将葱切成葱花备用
5,蒸好后,用筷子搅散,晾15分钟左右
6,炒锅放油,油热后放入葱花,炒出香味,并至葱花发黄
7,倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻,加入少量盐、适量辣椒油(不喜欢辣的可以不加)。
8,搅拌均匀后关火即可食用
小贴士:
1、豇豆不要蒸的时间过长,机会影响口感,又会让营养流失。蒸熟即可。
2、蒸好的豇豆一定要搅散、晾凉再炒,否则会黏在一起,影响口感。
烂姜不烂味?
问:行业上有人说烂姜不能用,但也有人说烂姜不烂味,仍然可以用。请问这两种说法对吗?
答:姜为姜科姜属多年生宿根草本植物,与葱、蒜、辣椒并称“四辣”。姜作为厨房中一种应用广泛的调味品,具有独特的辛辣味,与其本身所含的姜醇、姜烯、姜辣素等多种成分有关。
在烹饪中,按肉质根的成熟度可将姜分为老姜和嫩姜,老姜质地老而有渣,味较辣,多用于矫味、调味;嫩姜又称子姜、芽姜,质地脆嫩而无渣,辣味较轻,多作菜肴配料,或作腌酱原料。由于保管不善,姜易发生腐烂现象,主要原因有两个方面:一是厨房中采购姜的数量大,且保管环境湿度大,加之重叠堆放不通风,易导致姜发霉变烂;二是姜加工量过多,厨房中气温高,尤其在夏天,很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。
生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化,其中会产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素具有较强的毒性,进入人体后,可损害人体肝脏,引起肝细胞变性,特别是对已有肝脏疾病的患者,吃烂生姜危害更大。另外,虽然烂姜不烂味,其辛辣味尚存,但在腐烂过程中,生姜色泽改变,同时会产生一些不良气味,也会影响菜品的色泽与风味。故烹制菜肴时一定要选择那些新鲜质好的生姜。
茄子拔烂子
食材明细:
圆茄子适量,盐适量,面粉适量,葱花适量,油适量
茄子拔烂子的做法步骤:
第1步茄子去皮切成小丁。茄子丁放在水中泡一下后捞出。
第2步在湿茄子丁上撒此盐拌匀,再加入面粉,使茄子丁上均匀的裹上面粉。把裹好面粉的茄子丁平铺在笼屉上,上煮锅煮10分钟左右。
第3步蒸好的茄子丁拔散开。取炒锅烧热油,加入葱花炝锅,把茄子丁倒入翻炒均匀即可。
土豆拨烂子
食材明细:
土豆适量,胡萝卜适量,面粉适量,香菜适量,花椒适量,蒜末适量,食用油适量,盐适量,干辣椒适量
土豆拨烂子的做法步骤:
第1步大个土豆1个(小个2—3个)洗净去皮,切成土豆丝,也可以用刨丝器刨成丝,不要太细即可。胡萝卜半根,洗净去皮切成丝,做成配菜。
第2步把土豆和胡萝卜放在盆中,对着水流冲洗两到三遍,然后淋干多余水分。准备适量面粉,过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中,一边筛粉一边抖动盆中的食材,使面粉均匀的裹在食材上,如果不够均匀,用手搅拌即可。
第3步锅中放入屉布,把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上,蒸十分钟左右即可。蒸好的土豆平铺散热,十分钟后即可放入锅中炒制。
第4步锅中倒入适量食用油,用花椒、干辣椒炝锅(依据个人口味适量添加),把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒,撒入蒜末、盐,最后放入少许香菜调味即可。
小贴士:
如果没有足够的经验,拨烂子很容易就会粘做一团,炒制的时候更是你我不分,其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少,切记面粉要一层一层的撒入食材中,而不是一次性放入;土豆要尽量冲水去掉淀粉,冲水后滤干土豆表面大部分水分,使其表面容易粘合面粉;如果水分过多,放入面粉后,后果可想而知
辣炒蚬子
食材明细:
蚬子500g,新鲜尖椒5个,大葱适量,生姜适量,大蒜4颗,酱油2大勺,韩式辣酱2大勺,糖半勺,料酒2大勺
辣炒蚬子的做法步骤:
第1步蚬子放入水中清洗一下放入点儿盐,让蚬子吐一吐沙子
第2步水烧开放蚬子,都开口了就捞出来。煮的时候,可以用勺子把浮上来的泡沫撇出来。开口的蚬子也过水清洗一下,以免有沙子(东北话叫(牙碜)韩式辣酱,酱油,料酒,糖都放在一起搅拌好
第3步热锅冷油,葱姜蒜干辣椒爆炒,炒出香味儿把辣酱倒入锅中,然后把尖椒也放入锅中一起翻炒然后把蚬子放进去,让蚬子上都沾满酱汁就出锅啦
小贴士:
我翻炒酱汁的时候是不放水的,所以,不要炒时间太长,几乎是酱料下锅热一下就马上放蚬子了
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