东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“酸辣豆芽扯面-----------适合夏天的开胃面”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:小麦面粉210g,水100g,猪肉末120g
辅料:油适量,盐适量,洋葱半个,土豆两个,豆芽150g,鸡精适量,郫县豆瓣酱适量,蒜蓉酱适量,酸辣番茄酱适量,料酒适量,小葱适量,姜适量
酸辣豆芽扯面-----------适合夏天的开胃面的做法步骤:
1,面粉里放入2克盐,水,揉成一个团。不必揉成光滑,静置10分钟(此时不要拼命地去揉,静置一会很容易揉光的)静置10分钟后,再来揉几下,瞧瞧现在的面团比前面的光了不少,盖上保鲜膜,让面团醒30分钟。
2,将面团倒在案上直接搓成长条,不要去揉,分成若干小剂子。
3,每一份搓成条,抺上油,盖上保鲜膜,静置1小时左右。
4,趁着这个时间,正好做面浇头,土豆,洋葱切丁,豆芽洗净(肉末里放入盐,葱,姜,料酒搅拌均匀。
5,锅中放入食用油,放入肉末煸炒,煸炒至肉末变色取出备用。
6,豆芽放入水中焯一下。
7,锅中放入食用油,放入洋葱煸炒。
8,煸炒至洋葱出香味,放入土豆煸炒。
9,放入煸炒好的肉末。
10,放入豆芽,翻拌均匀,放入盐,蒜蓉酱,郫县豆瓣酱,酸辣番茄酱,鸡精翻拌均匀。
11,放入适量水。
12,煮3-4分钟,汤汁即将收干即可。
13,取一份擀开,并用擀面杖在中间用力压一下。
14,捏着两头,慢慢地拉抻长,可以在桌子上轻轻地甩打两下(如感觉有些厚薄不均,可用手从头到尾撸几下。
15,可以一头扯断,一头连着,面条就会变得很长,下好的面捞出,放入面浇头,翻拌均匀即可。
小贴士:
面浇头的汤汁不要收干,留点汤汁与面一起吃,味道特别入味。
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扯面(1)
食材明细:
辣椒面,酱油,醋,鸡精,鲜虾,百合,红椒,香菇,葱,油,精盐,面粉
扯面的做法步骤:
1.面粉中加入少许精盐和几滴油,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相等的剂子,搓成长条,盘中抹一层油,放入搓好的条码,放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用。
2.10分钟后用手把长条按扁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出投凉。
3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
油波扯面
食材明细:
原料:面粉(最好是髙筋面粉),水,盐,花生油;调料:豆豉油制辣椒,花生酱,葱
油波扯面的做法步骤:
1、面粉里放入一点盐,冷水和面,面粉和水的比例是10:6,比如你放200克面粉,那就放120克水和面;
2、把面团揉到光滑为止,也就是“三光”,面团光滑,手光,容器也光滑为止,大概需要15分钟的时间;
3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;取一个小剂子,搓成长条;
4、同样方法处理其他剂子,在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;取一个长条,横放在案板上,用擀面杖擀开;用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕,如果你面擀的不宽就压两条;
5、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;在印痕的地方一扯,面条就一条条被扯下来了;马上放入锅中的热水里煮,水里放点盐防止面条粘连;
6、同样办法处理其他长条,把扯下的面放到锅里煮;因为面很薄,所以不用煮很久就可从锅里拿出过冷水,放在碗里备用;
7、在面上放入豆豉油辣椒酱,调稀的花生酱,撒上葱花,把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。
自制的炸酱扯面
食材明细:
高筋面粉400g,鸡蛋,肉末,料酒,生抽,姜末,葱末,豆干,大酱,青菜,蚝菇
自制的炸酱扯面的做法步骤:
step 1 和面
用的高筋面粉,即面包面粉,400g, 鸡蛋一粒,水在220ml左右,这个要根据面粉状况调节。总之,最后是软硬适中。揉好之后,分成一个个小剂子,盘上刷油,小剂子上也刷油。盖上保鲜膜醒面。我醒了大概2小时,估计时间长更好。
step 2 准备炸酱和蔬菜
超市买的肉末,加少许料酒,生抽,姜末,葱末,这个其实也随意。混合好了之后,加一个鸡蛋,和少许生粉。开油锅,加入肉末炒匀,然后加入切成丁的豆干,最后加入加水调开的大酱,煮开大概收汁就好。另外一个开水锅,烫青菜,蚝菇。其实豆芽也好吃,不过家里没有就算了。
step 3 扯面
同时开水锅,冷水锅备用。取一个小剂子,拍扁,变成一个长条的长方形,拿个筷子在中间一压。然后拿起来,开始扯,扯的时候,可以利用和案板的弹跳力拉扯。差不多长度,就可以沿着筷子的那个压缝拉开。这样就变成了一个圆圈。不完美也没关系,断了就继续拉,或者直接甩在案板上让它变长也可以。总之,想办法弄长就是了。扯好之后就放入开水锅煮,煮熟了捞起来过一下冷水锅。然后就可以放碗里加炸酱,蔬菜,其他调料随意了。
油泼扯面
食材明细:
面粉600g,盐适量,葱半根,辣椒面两种适量,醋适量,酱油适量,菜油少许,糖少许,蒜末少许
油泼扯面的做法步骤:
第1步面粉中放入一小勺盐,在用冷水慢慢和面,擀成面饼放入盘中,两面抹油,盖保鲜膜醒面一小时醒面的时候准备小油菜,焯熟放入盘中备用,有豆芽菜也可以,配菜可以随便。
第2步准备葱花,蒜末,没有小香葱大葱白一样香调汁:少许糖,醋和生抽比例一比一,香油少许
第3步把醒好的面切成小长条用擀面棍擀平,用筷子中间压一下,抻好面中间撕开下面,或者直接抻宽面,这个感觉要慢慢练,慢慢抻,很好玩的。
第4步大火煮2-3分钟面上撒上葱花蒜末,细辣椒面,粗辣椒粉,用热油浇上去,呲啦一声香气就出来啦
第5步再浇上料汁,拌一拌,开吃吧
扯面怎么吃?扯面的做法
扯面怎么吃?扯面的做法
扯面的简介
扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食,扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。
扯面怎么吃?
面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了。醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,盖上保鲜膜最好醒上1个小时。
扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯,如果再用力就容易断了。扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状。
蒜末必不可少,如果喜欢吃青菜,里面可以加上两根油菜,那天我家里正好没有,就没有放。
煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香边熟。
扯面的做法
主料:面粉。
辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。
调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。
烹制方法:
1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可,也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
【陕西】油泼扯面
食材明细:
主料:高筋面粉262克
辅料:鸡蛋65g,水90g,油菜2颗,生抽适量,辣椒粉适量,盐少许,蒜适量,葱适量,姜适量
【陕西】油泼扯面的做法步骤:
1,面粉中加入鸡蛋,盐
2,把面粉拌成絮状静置15分钟
3,揉成团,继续加盖醒15分钟
4,再次将面团揉匀,揉至三光:面光盆光手光。醒面15分钟
5,将面团取出放在抹油后的案板上
6,搓成长条
7,将长条面分割成12等份
8,每个面团表面都抹上油
9,放在抹了油的盘子内,盖上保鲜膜静置15分钟,如果不着急吃可以放入冰箱冷藏数小时都可
10,醒面时准备葱姜蒜和油菜
11,取一个面块擀成长方形片,长边略微压薄,再用擀面杖在面片中间压条印
12,从面片的压痕中撕开就成了扯面
13,水烧开后炒熟油菜,再把扯面煮八成熟
14,把面条过凉水
15,分放在两个碗内
16,放入葱姜蒜末,酱油,盐,醋,辣椒粉放在最上面,可以放少许芝麻
17,油烧热后直接浇在辣椒粉上
18,好吃的油泼扯面就酱练成哒
陕西油波扯面
原料:面粉(最好是�筋面粉)水盐花生油
调料:豆豉油制辣椒花生酱
做法:
1.面粉里放入一点盐,冷水和面,面粉和水的比例是10:6,比如你放200克面粉,那就放120克水和面;
2.把面团揉到光滑为止,也就是三光,面团光滑,手光,容器也光滑为止,大概需要15分钟的时间;
3.把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;
4.30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;
5.取一个小剂子,搓成长条;
6.同样方法处理其他剂子,在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;
7.取一个长条,横放在案板上,用擀面杖擀开;
8.用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕,如果你面擀的不宽就压两条;
9.两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;
10.在印痕的地方一扯,面条就一条条被扯下来了;
11.马上放入锅中的热水里煮,水里放点盐防止面条粘连;
12.同样办法处理其他长条,把扯下的面放到锅里煮;
13.因为面很薄,所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水,放在碗里备用;
14.在面上放入豆豉油辣椒酱,调稀的花生酱,撒上葱花,把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了;
做油泼扯面的十字要诀:
1.揉:揉面要到位。面要和的软,面和水的比例普通面粉10比6高筋面粉10比7,因为高筋面粉要吸水,同时放点盐,多揉,可以让面柔软劲道;
2.醒:做扯面要醒面两次。第一次是揉好面后醒一下,然后是搓成长条刷上油盖上保鲜膜再醒,这样才能扯;
3.搓:第一次面团醒好后要把面团分成小剂子后搓成长条形,搓的时候要让不光滑的一面放在两端这样搓出来的面才光滑没有褶皱;
4.擀:醒好后要把面擀开,手用力要均匀面皮才厚薄一致;
5.压:把擀开的面皮用擀面杖压几下,这样等会可以沿着纹路扯面,压的时候不要很用力,把面皮压破就没法拉开了;
6.捏:捏住面皮的两端(图上我用的是一只手,那是为了拍照);
7.扯:双手展开呈大鹏展翅状,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,一下把面拉长拉薄,但绝对不会扯断,因为面团很劲道;
8.撕:再捏住玉带一样的面的中部,一撕,面从中间裂开,但两头依然是连着的,这样一根面就扯好了,就手顺势抛入锅里,锅里的水则刚好滚起来。
9.煮:撕下的面条随手投入开水锅煮熟即成,放入凉水过量;
10.泼:最后在面上放上自己喜欢的浇头,将烧的滚烫的的花生油油猛泼入碗里辣面上,发出扑哧一声,即成一碗美味的油泼面。
陕西油泼扯面
食材明细:
主料:面粉300g,清水160g
辅料:盐适量,辣椒粉适量,米醋适量
配料:油适量,生抽适量,香葱适量,大蒜适量
陕西油泼扯面的做法步骤:
1,盆里放入面粉300克
2,小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
3,把面粉搅成棉絮状
4,把面粉搅成棉絮状
5,葱蒜分别切末
6,辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用
7,然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
8,每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。
9,取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
10,.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
11,把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方
12,煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克
13,烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
小贴士:
烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
成都酸辣面
食材明细:
用料材料:面条200克,虾仁20克,熟鸡肉片/水发香菇各20克,熟冬笋片20克,火腿片15克,熟青豆15克,鸡蛋1个调味料:醋40cc,胡椒粉5克,酱油10cc,盐3克,味精2克,鸡汤500cc
成都酸辣面的做法步骤:
1、把鸡蛋放入碗中打散。
2、水烧开,放下面条煮开。
3、捞出面条放入冷开水中。
4、将所有的配料放入煮沸的水中焯水。
5、鸡汤放锅中,再把焯好水的配料放入,烧开后加所有的调味料。
6、淋入打散的鸡蛋。
7、把冷开水中的面条放入锅中,再煮开即可。
操作要求
1、面条煮得稍硬一点。
2、口味偏淡一些。
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