食材是美食味道最原始的来源,不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究,你是食材达人吗?经过收集并整理,小编为你呈上蘸酱扯面,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::面粉500克,西红柿1个,青椒2个,香菇5个,
辅料::蚝油1汤匙,生抽1汤匙,花椒粉0.1汤匙,十三香0.1汤匙,姜蒜1个,盐0.2汤匙,番茄酱0.2汤匙,
蘸酱扯面的做法步骤:
1.盐水和面!
2.香菇、西红柿、青椒、姜蒜切丁;
3.用生抽、番茄酱、花椒粉、十三香,盐、蚝油、适量水调汁(
4.锅里放油加热,爆香姜蒜,依次放入香菇、西红柿翻炒,加入调好的调味汁,大火烧开小火炖三分钟,放入青椒,味精鸡精调好味;
5.做好的蘸酱;
6.扯面,煮熟;
7.蘸酱更劲道。
97Msw.com相关知识
包菜扯面
食材明细:
主料::面粉适量,肉适量,包菜适量,香菇适量,鸡蛋适量,
包菜扯面的做法步骤:
1.准备材料。
2.面粉加水和成面团。放一旁醒一会。
3.处理材料。
4.锅放油炒香鸡蛋盛出。
5.锅再次放油,下肉丝炒。
6.放入香菇。
7.放切好的包菜煸炒。
8.包菜炒软后加入鸡蛋炒,加盐,鸡精,翻炒均匀。
9.加水烧开。
10.面用擀面仗擀成厚片。
11.用刀切成条,然后用手拉一拉,扯一扯。
12.高压锅放水烧开。
13.水开后,下入扯好的面条煮熟。
14.煮好的面条,捞到烧好汤的锅里。
陕西扯面
食材明细:
主料::面粉300克,盐适量,
辅料::胡萝卜半根,土豆1个,芹菜1根,蒜苗1根,肉臊子适量,酱油适量,醋适量,盐适量,辣油适量,
陕西扯面的做法步骤:
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子(少拍了3个)
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎,土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后,入开水锅焯熟,肉臊子装小蝶
11.取一条状面,用擀杖擀开,在面片上用擀杖压两下,也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片,继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出,调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士:
面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长,
面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开,
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的,
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
扯南瓜面
食材明细:
主料::面粉300克,南瓜适量,盐少许(揉面用),食用碱少许,黄瓜适量,辣椒适量,大蒜头适量,火腿肠一根,白芝麻适量,
辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,耗油适量,生抽适量,醋适量,香油适量,胡椒粉适量,
扯南瓜面的做法步骤:
1.准备好面粉和南瓜
2.南瓜切薄片,蒸熟
3.南瓜捯成泥
4.南瓜泥和面粉、盐、食用碱倒入面包机揉面
5.揉成光滑的面团,取出
6.搓成一根一根的稍粗的面条剂子
7.两面刷油,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一个晚上
8.黄瓜和火腿肠切成丝,辣椒和大蒜头切成末
9.拿出面条子回温
10.先用手按扁
11.用手扯住两端,轻轻拉开,不停的打向案板,可以听到面打向案板的啪啪的响声
12.?
13.起锅烧水,水开后,下扯好的面条,一根一根依次扯完
14.稍煮一会儿
15.起锅过凉水
16.倒入碗中
17.加盐、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉、醋
18.面条上放入火腿肠丝、黄瓜丝、辣椒末和大蒜末
19.加入白芝麻
20.倒入热油于碗上,呛出辣椒、大蒜和芝麻的香味
21.淋入香油
22.?
23.拌匀就好了
24.美味既成
黄瓜扯面
食材明细:
主料::黄瓜三根,面粉适量,水适量,
辅料::盐适量,油适量,葱适量,生抽适量,醋适量,蒜适量,
黄瓜扯面的做法步骤:
1.三根黄瓜洗净去皮。
2.皮加水打成汁,过滤渣备用。
3.取适量面粉加黄瓜皮的汁和面,面团软硬适中,醒制半小时,中间分几次反复揉。
4.葱末蒜末辣椒粉淋入热油。
5.加醋激出香味,依次加入生抽,盐,调制浇汁备用。
6.锅中坐水煮开,面团擀开醒制十分钟。
7.切两指宽。
8.锅中水沸后向两边扯面。
9.缓缓下锅,筷子轻轻搅拨动,以免面粘连。
10.煮三开盛出,漂亮极了。
11.料汁浇入搅拌均匀即可享用。
12.一碗黄瓜扯面完美呈现。
13.成品图。
14.劲道爽滑,酸辣适中!等您品鉴!
小贴士:
醒制面团中一定反复多揉几次!祝您愉快!
香辣扯面
食材明细:
主料::高筋面粉400克,香葱50克,生抽10克,菠菜100克,盐2g,
辅料::温水260克,香醋10克,辣椒面20克,蒜末50克,
香辣扯面的做法步骤:
1.面粉倒入盆中,加入少许盐(分量外)倒入水,先用筷子搅拌几下,再加入余下的水和成光滑的面团。(盖上保鲜膜放置一旁醒一会再揉会非常的光滑)
2.面团分成100克一个的小剂子揉圆。
3.搓成长条状按扁。
4.擀成长面片。
5.面片的两面刷上一层食用油,依次做好,码放在盆里,盖上保鲜膜醒面1小时以上,醒面的时间越长越好,才能在抻面时不断。
6.香葱切碎,蒜切碎末备用。
7.醒好的面片捏住两头将其在案板上轻摔并抖长。(想吃细点的可以从中间撕开就变成了两条面)
8.放入开水锅中煮面,面快熟的时候放入菠菜。
9.煮熟后捞出过下凉水。倒入醋、生抽,撒上盐,葱末、蒜末、辣椒面。(一定要把辣椒面放到最上面哦)
10.另起锅热油,油热后淋在表面。(油一定要热,看到油有冒烟就可以了)
11.诱人的香辣面就做好啦!
12.搅拌均匀享用美味吧~~~
13.热油激发出的葱蒜香还有辣椒香,味道很特别。
14.口感筋道,香味十足,百吃不厌的家常面!
小贴士:
不同牌子的面粉吸水性不同,水量请酌情添加。配菜可随个人喜好替换成其他的,面团和的时候不可过硬,像包饺子的软硬度就可以,一定要醒面时间越长越好才有韧性好抻面。
炝锅扯面
食材明细:
主料::扯面200克,猪肉100克,葱1棵,姜1块,盐1勺,生抽2勺,生粉1勺,蚝油1勺,
炝锅扯面的做法步骤:
1.扯面备用
2.猪肉切片,加入生抽、生粉、蚝油拌匀备用
3.葱段、姜片备用
4.油烧热,放入葱段、姜片炝锅
6.加入开水
7.扯面抻长从中间分开
8.下入炒锅
9.待扯面煮熟加入鸡精粉出锅
10.⋯
牛肉块扯面
食材明细:
主料::高筋面粉310g,凉水150g,红烧牛肉块适量,酱油少许,醋少许,盐少许,味精少许,香油少许,葱花少许,蒜蓉少许,植物油少许,青菜2颗,
辅料::香菜碎少许,
牛肉块扯面的做法步骤:
1.普通粉和凉水放入厨师机缸桶中;
2.启动揉面程序低速搅拌20分钟,成光滑的面团;
3.取出将面团收圆,擀成长方形面片,切成宽二厘米的条状;
4.烤盘里放入凉水,将切好的面条排入烤盘中,浸泡差不多十几分钟;
5.面条浸泡过程中准备好蒜蓉、香葱碎和青菜段;
6.牛肉块是我提前准备好(前期已经发过菜谱),这个配料可以换成自己喜欢的其它?料,如;西红柿鸡蛋?等;
7.起锅中大火烧水,水开转小火,一边扯面一边拉长下入锅中;
8.中途烧开加入少许凉水,继续烧开再加入适量的凉水烧开,连续两次续水两次烧开;
9.最后加入青菜开锅后一起捞出;
10.在捞出的面条中心放上小葱碎,蒜蓉和辣椒粉;
11.另起一个小奶锅,倒入少许植物油小火烧热后,对着葱、蒜辣椒粉浇在上面;
12.加入少许盐、酱油、醋和味精调匀;
13.加入适量烧好的牛肉搅拌均匀,就可以吃了。
14.成品
小贴士:
这个方子也是以用其他菜?浇汁,例如西红柿鸡蛋?,肉酱?,炸酱?,但是这个方子是我们西北地区最正宗的做法,不过随个人喜好选择吧!
肉末青菜扯面
食材明细:
主料::面粉约300克,盐一小撮,凉水适量,
辅料::猪肉适量,菠菜适量,辣椒油适量,陈醋适量,糖适量,生抽适量,十三香少许,
肉末青菜扯面的做法步骤:
1.面粉加盐拌匀,加水和成面团,面团不能太软,饧面半小时。
2.饧过的面团再揉揉,会变得更为光滑。
3.面团分成6份,搓成圆柱形。
4.分别抹上油,盖上保鲜膜,继续饧面半小时以上。不着急做的,饧面时间再继续延长。
5.饧面时准备肉卤,猪肉剁成肉末。
6.锅里注油烧热,爆香葱姜,下肉末炒至变色,加生抽、盐、十三香炒熟备用,因为做卤用,可以稍微咸一些。
7.取饧好的面柱,擀开大约20厘米长的面片,用擀面杖在中间压一下。
8.再慢慢抻长,我是三个面片做一碗。
9.手持面片两端,边抖边抻,用力尽量均匀,把面片越抻越长。
10.如此继续抻长。
11.抻好的面条从中间压痕处扯开。
12.下沸水锅煮熟。
13.煮好的面捞到大碗里。
14.用煮面条的汤把青菜焯熟,我用的菠菜。
15.煮好的扯面放上焯过水的菠菜、肉卤、辣椒油,再依据个人口味添加生抽、陈醋、糖等调味品即可。我用的肉卤比较咸,没再加生抽,我又加了点陈醋和糖。
16.拌匀即可,面条筋道肉卤香。
食材大全《蘸酱扯面》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了肉酱面专题,希望您能喜欢!