任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?在此,你不妨阅读一下黄瓜扯面,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::黄瓜三根,面粉适量,水适量,
辅料::盐适量,油适量,葱适量,生抽适量,醋适量,蒜适量,
黄瓜扯面的做法步骤:
1.三根黄瓜洗净去皮。
2.皮加水打成汁,过滤渣备用。
3.取适量面粉加黄瓜皮的汁和面,面团软硬适中,醒制半小时,中间分几次反复揉。
4.葱末蒜末辣椒粉淋入热油。
5.加醋激出香味,依次加入生抽,盐,调制浇汁备用。
6.锅中坐水煮开,面团擀开醒制十分钟。
7.切两指宽。
8.锅中水沸后向两边扯面。
9.缓缓下锅,筷子轻轻搅拨动,以免面粘连。
10.煮三开盛出,漂亮极了。
11.料汁浇入搅拌均匀即可享用。
12.一碗黄瓜扯面完美呈现。
13.成品图。
14.劲道爽滑,酸辣适中!等您品鉴!
小贴士:
醒制面团中一定反复多揉几次!祝您愉快!
97Msw.com相关知识
包菜扯面
食材明细:
主料::面粉适量,肉适量,包菜适量,香菇适量,鸡蛋适量,
包菜扯面的做法步骤:
1.准备材料。
2.面粉加水和成面团。放一旁醒一会。
3.处理材料。
4.锅放油炒香鸡蛋盛出。
5.锅再次放油,下肉丝炒。
6.放入香菇。
7.放切好的包菜煸炒。
8.包菜炒软后加入鸡蛋炒,加盐,鸡精,翻炒均匀。
9.加水烧开。
10.面用擀面仗擀成厚片。
11.用刀切成条,然后用手拉一拉,扯一扯。
12.高压锅放水烧开。
13.水开后,下入扯好的面条煮熟。
14.煮好的面条,捞到烧好汤的锅里。
陕西扯面
食材明细:
主料::面粉300克,盐适量,
辅料::胡萝卜半根,土豆1个,芹菜1根,蒜苗1根,肉臊子适量,酱油适量,醋适量,盐适量,辣油适量,
陕西扯面的做法步骤:
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子(少拍了3个)
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎,土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后,入开水锅焯熟,肉臊子装小蝶
11.取一条状面,用擀杖擀开,在面片上用擀杖压两下,也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片,继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出,调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士:
面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长,
面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开,
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的,
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
蘸酱扯面
食材明细:
主料::面粉500克,西红柿1个,青椒2个,香菇5个,
辅料::蚝油1汤匙,生抽1汤匙,花椒粉0.1汤匙,十三香0.1汤匙,姜蒜1个,盐0.2汤匙,番茄酱0.2汤匙,
蘸酱扯面的做法步骤:
1.盐水和面!
2.香菇、西红柿、青椒、姜蒜切丁;
3.用生抽、番茄酱、花椒粉、十三香,盐、蚝油、适量水调汁(
4.锅里放油加热,爆香姜蒜,依次放入香菇、西红柿翻炒,加入调好的调味汁,大火烧开小火炖三分钟,放入青椒,味精鸡精调好味;
5.做好的蘸酱;
6.扯面,煮熟;
7.蘸酱更劲道。
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