食材明细:
主料::黄瓜5根(约550g),食用油3大勺,生姜1块儿,香菜根5棵,花椒1小勺,白糖50g,
辅料::盐1小勺,大蒜1头,尖椒2个,干红辣椒5到8个,生抽200g,白酒2大勺,
油辣醉黄瓜的做法步骤:
1.新鲜黄瓜洗净;根据黄瓜大小切成2到3段,再从中间剖开,切成小条儿,这是最简单、常见的切法;(我玩个花样,摆盘漂亮,不必照做)
2.将黄瓜段放进大碗,加入1小勺盐,颠匀,腌制4、5小时;
3.略挤干,并用纸巾或消毒茶巾,轻轻吸吸水分;
4.腌黄瓜的时候准备酱汁:干红辣椒洗擦干净,剪成小段;花椒洗擦干净备用;
5.酱油、白糖、白酒备用;
6.起炒锅,热锅入凉油(油可以多一些,3、4大勺的样子),小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜,至红辣椒呈现深枣红的颜色;
7.烹入酱油和白糖,转大火煮开2、3分钟;
8.关火后,立即加入白酒,汤汁会再次沸腾一下,酒香四散。做好后的酱汁,冷却至室温,备用;
9.准备其他配料:尖椒切片;大蒜切片;生姜切片;香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花,这些蔬菜需要焯水过凉);
10.将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆;
11.浇上冷却的酱汁,腌制2、3小时,即可。
食材明细:
主料::嫩黄瓜2500g,
辅料::姜3块,蒜3头,酱油500g,盐200g,白糖适量,白酒100g,辣椒100g,
醉腌嫩黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜洗净,切成自己喜欢的样子,备用。
2.切好后洒盐,将黄瓜和盐拌匀,尽可能把黄瓜水挤出来
3.黄瓜可以腌制一晚,准备 姜 蒜 备用
4.姜 蒜 切好 等待嫩黄瓜的到来 莫急吖
5.过滤掉泡了一夜的黄瓜水,加进白酒,这样腌出来的黄瓜味道会更好。
6.酱油、白糖一起放入锅中煮开后晾凉后,倒入黄瓜中,蒜 姜 辣椒 一并加入。
7.也可即时入口。三天后食用味道更佳。
8.开胃健脾,夏日一道下饭菜。
食材明细:
红枣200g适量,清水1500ml适量,冰糖100g适量,绍兴花雕酒150ml适量
醉红枣的做法步骤:
第1步红枣洗净放锅中,倒入清水(水要一次加足,中途不加水)。大火煮开后转小火煮一个小时。开盖加入冰糖,盖上盖子继续煮半个小时左右,至汤汁浓稠。
第2步让它自然冷却后,倒入花雕酒。浸泡半天左右即可捞出食用,如果一次吃不完,剩下的枣继续泡着
小贴士:
1. 所有材料用量只供参考,各家灶头火力大小不一,喜欢甜味的程度因人而异,所以做的时候根据自家情况调整哈。2. 红枣用小红枣就可以,容易泡入味,用大红枣感觉大材小用了。3. 花雕酒一定要等红枣彻底凉透再加入。
食材明细:
去骨鸭掌20只,皮蛋2只,酸子姜片约150克,绍酒3/4杯,水1/2杯,上汤1杯,白醋,砂糖各1茶匙,蒜肉2粒,姜2片。
醉鹅掌的做法步骤:
1、鸭掌洗净,用滚水煮约5分钟取出洗净,浸在清水中20分钟,捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水,下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚,待凉,放入鸭掌浸约3小时。
4、皮蛋切件,子姜切片与鸭掌同排在碟上,洒上煮鸭的汤汁便成。
心得:子姜去皮后,先用细盐捞匀,随即用水冲去盐分,再用冻开水浸泡片刻,沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化,待凉,放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上,切片的一天已足够。