“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是在研究这些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“醉东坡”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
冬瓜2厘米厚度的半片,袋装豆干一包,生抽一勺,番茄酱或者腐乳汁2勺,淀粉适量,油适量
醉东坡的做法步骤:
第1步锅中倒入适量水,大火煮沸后,放入冬瓜,蒸5分钟。冬瓜去皮,用厨房纸吸干水分,厚度切成2厘米撒上适量盐,然后均匀抹上淀粉。
第2步将豆干切成和冬瓜宽度一致的块,然后按豆干,冬瓜片,豆干的顺序摆好,制成素肉方。将素肉方放入锅中,大火蒸熟。
第3步油锅烧热,将素肉方用小火煎炸,直至豆干变色。将素肉方再次放入锅中,蒸2分钟后取出,装盘。
第4步油锅烧热,放入生抽,用番茄酱或者用腐乳汁,煮沸后加薄淀粉勾芡,淋在盘中即可。
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东坡豆腐
食材明细:
豆腐(北)400克,小白菜300克,香菇(鲜)60克,火腿15克,冬笋15克,小麦面粉15克,猪油(炼制)150克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐8克,味精2克
东坡豆腐的做法步骤:
1.把冬笋、火腿分别切片,待用;
2. 把豆腐切成长方块;
3. 撒精盐少许,再粘上一层面粉,放入八成热油中炒;
4. 至呈金黄色,倒进漏锅控油;
5. 炒锅内倒入猪油50克,加热,放葱姜末、料酒、鲜汤、精盐、豆腐、白菜心、香菇、冬笋、火腿,用小火烧焖入味;
6. 再转旺火烧干汤汁,出锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
淡菜东坡
食材明细:
材料瘦五花肉600克 淡菜干10个 黄鱼干1片 姜50克 葱2根 大蒜6瓣 八角1粒 调味料A料:酱油2大匙B料:黄洒2大匙C料:红米、冰糖各1大匙 黄酒2大匙 老抽酱油4大匙D料:香油2小匙
淡菜东坡的做法步骤:
1.五花肉洗净,切大块,放入碗中加入A料腌20分钟备用。葱洗净,一半切末,另一半切段;姜去皮,洗净,切片;大蒜去皮,拍碎。
2.淡菜干、黄鱼干分别洗净,放入碗中加入温水泡软,捞出,冲净。黄鱼干去头尾,切大片备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱段、姜片及大蒜,放入五花肉炒匀,喷上B料,加入C料、八角和热水,盖过猪肉表面煮开,再加入淡菜干及黄鱼干煮开,改小火续煮1小时至汤汁呈浓稠状,盛入碗中,淋上D料,撒上葱花,即可端出。
吉祥话
黄鱼是河鱼之王,其实尊贵且显达,搭配上丰腴的东坡肉,更添富贵之气,有祝人财源广进、飞黄腾达之意。
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