水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是也在研究美食菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的卤鸡,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
鸡1200克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克
卤鸡的做法步骤:
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。
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虾酱卤鸡
食材明细:
童子鸡500克,虾酱100克,姜10克,大葱10克,花椒3克,丁香2克,草果2克,八角2克,料酒10克,盐3克,白砂糖5克,味精2克,植物油20克
虾酱卤鸡的做法步骤:
1. 将公鸡宰杀,去毛、内脏及杂质,下入开水锅内烫一下,捞出洗净剁块备用;
2. 花椒、大料、丁香、草果、茴香装入布袋扎紧口;
3. 葱切段,姜切片待用;
4. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,加入料酒、虾酱略炒,放入适量水、布袋、精盐、白糖、鸡块烧开,中火煮至鸡熟透;
5. 撒入味精,再浸泡30分钟,捞出装盘成鸡形即可。
卤鸡肝
食材明细:
生鸡肝800克,料酒1大匙,桂皮半根,香叶1片,小茴香1小匙,盐1小匙,大料1朵,花椒1大匙(大概20粒),姜4片,葱3大段,老抽半大匙
卤鸡肝的做法步骤:
第1步鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水。除去鸡肝里的筋膜,杂质。
第2步鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝。倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。
第3步在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟。停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,我泡了一夜,很入味。
小贴士:
肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝用流动水冲洗干净,然后放在水中浸泡两小时,烹调的时间不能太短,至少应该完全煮熟才好。用这个方法制作的卤汁,还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻,可以反复使用,再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。
上汤卤鸡
食材明细:
鸡1200克,芥菜500克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,姜汁3克,白砂糖2克
上汤卤鸡的做法步骤:
1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾,再吊起半个小时。
2.锅中倒入半锅水烧开,放入鸡,拿起,再放入,这样重复两次。
3.开锅后改用慢火,把鸡浸二十分钟,直到鸡熟后捞出吹凉,剁成块放入盘子上。
4.芥菜做成菜胆,放入开水中煮5分钟,再用清水冲凉沥干。
5.锅中再倒入适量的油烧热, 加入调料(盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克)煮开,再放入芥菜煮透,放入剩余生粉煮后盛出,沥干水分,放在盘边。
6.最后,把汤料(上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克)倒入锅中煮滚,淋在鸡上就可以了。
卤鸡蛋
食材明细:
鸡蛋5个,香料包(超市里有卖,我在沃尔玛买的,里面有八角 肉桂 小茴香 花椒 丁香 橘皮 白芷 甘草 你买不到的话自己少买几样也可以,比如八角 肉桂 小茴香 丁香 或者你干脆买煮茶叶蛋的调料包,里面香料差不多,多了一样茶叶更好,可以让煮出来的牛肉更嫩更容易熟) )适量,卤水汁(超市买调料的地方一般都有适量
卤鸡蛋的做法步骤:
第1步锅中加水,水要加到锅子的2/3满左右加入调料包。加入卤水汁,上面有说明,4份水加1份卤水,我看用不着那么多,410毫升的卤水我用掉了100毫升左右,可是我加入的水可远远超过400毫升,我专门测量了一下有1000毫升,所以你加了卤水会后尝一尝,咸度差不多就好了,咸了就不好吃了,淡了没关系,可以用调料沾着吃啊!不用加别的,白糖,酱油卤水里都有的。
第2步把鸡蛋加入。切忌要改小火,因为大火一烧,鸡蛋很容易爆裂,没有型了!小火10分钟。10分钟后把鸡蛋拿出,剥去外壳,你看,很光滑吧!
第3步为了让鸡蛋更加入味,用刀在鸡蛋上慢慢地划一道两厘米左右深的口子。放回锅中继续小火炖20分钟。
第4步出锅,倒在大的容器里。卤蛋的味道不是烧进去的,关键还是要让味道浸泡进去的,鸡蛋也是这样。所以最好晚上做,放到第二天早上。
卤鸡杂
食材明细:
鸡胗适量,鸡心适量,鸡肝适量,香菇适量,李锦记卤汁适量,干辣椒适量,麻椒适量
卤鸡杂的做法步骤:
第1步鸡杂用清水泡十分钟后挤出血水,放入冷水锅内大火烧开后转小火煮十分钟,锅内可以放几片姜葱,去除鸡杂腥味和血水;捞出后用热水冲一下,冲去浮沫沥干水份备用;
第2步锅内放水,放入1/6的卤汁,麻椒一把和适量辣椒,放入鸡胗大火烧开,转小火煮至鸡杂熟透;盖锅盖焖四小时以上,就可以享用卤鸡杂了!
小贴士:
1、煮好后一定要静置放凉,我前一晚吃完饭做的,第二天早上取出来。哇塞,那个香味儿全都进入肉肉和香菇咯!绝对够味儿!2、放了香菇的卤鸡杂味道也很好,既可以多吃一种菜,又能够提鲜。3、另外卤汁说明水:汁=1/4,但是我第一次做感觉这个比例有点高,所以这次减小了用量,加了麻椒和辣椒,嘻嘻,更好吃。
卤鸡爪
食材明细:
鸡爪1000克,葱适量,姜适量,绍酒100克,白糖5克,盐3克,鸡精3克,花椒2克,卤汁1000克
卤鸡爪的做法步骤:
第1步卤汁的做法见后。将鸡爪洗净剪去趾尖,均匀抹上一层酱油。
第2步将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。
小贴士:
秘汁卤汁的配方及调制方法:配方:水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断)调制方法:1、 将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁。叨两句:这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁!
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