俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？请你阅读小编辑为你编辑整理的《卤鸡(3)》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：：鸡1，
辅料：：葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，山楂适量，香菇适量，
配料：：料酒适量，老抽适量，醋适量，盐适量，
卤鸡的做法步骤：
1.只鸡洗好下锅，加水。
2.加葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、山楂、香菇。
3.加料酒、老抽、醋、盐，炖。
4.汤汁有点少了，翻面。
5.汤汁变浓稠时，不停用勺子舀汤浇到鸡身上。
6.炖到汤汁只剩一点。
7.鸡捞出装盘。
8.汤汁浇到鸡身上。
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盐水卤鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡半只，
辅料：：生姜适量，枸杞适量，
配料：：调料包适量，盐适量，白酒适量，味精适量，糖适量，
盐水卤鸡的做法步骤：
1.三黄鸡清洗干净用盐腌制包上保鲜膜放入冰箱过夜
2.把腌制好的鸡取出用清水冲洗一下；生姜去皮用刀拍扁
3.鸡用放入沸水里面焯一下，滤去白沫
4.锅里加入足量的水，把调料都加入，水开后把鸡放入，鸡有皮的那面超锅底
5.大火煮10分钟后换小火煮40—60分钟关火，先不要把鸡取出来，过10几分钟后再取出晾干，切块装盘
私房卤鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪n只，
辅料：：冰糖依个人口味添加，葱适量，六味鲜豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，干辣椒适量，酱油适量，胡麻油适量，姜适量，蒜适量，
私房卤鸡爪的做法步骤：
1.尽量买新鲜而非速冻鸡爪，买回来以后用清水泡十分钟左右，洗干净，剪指甲。
2.泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段，蒜切大片，姜切片。水烧开后放入鸡爪，放几片姜去腥味。大概3分钟左右，鸡爪颜色变白，不在有血水，捞出。
3.热水绰过的鸡爪。
4.洗干净炒锅之后，小火，热锅少许凉油，开始炒糖色。最后用冰糖，不上火，口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了，用白糖代替。油看起来很漂亮吧？用的是老家胡麻油，营养价值很高，而且做出来的菜很香。
5.全程小火，炒到糖融入油中，变成图中的样子即可，把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高，怕被油溅到的可以先盖上锅盖，隔半分钟摇下锅，既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅，就可以拿开锅盖，轻翻，直至所有鸡爪均匀裹糖。
6.刚倒入的鸡爪。
7.上色后的鸡爪。
8.上色后加入适量豆瓣酱，酱油，生抽，盐，喜欢甜口的可以再放一些糖，放入干辣椒，葱姜蒜，加水没过鸡爪，开大火盖锅盖烧开。
9.水烧开后换砂锅，如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火，等开锅以后转小火，炖两个小时左右。
10.出锅。放凉以后，绝对夏日的好下酒菜，就算不喝酒，随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦～
小贴士：
因为我是孕妇，所以基本没放各种大料，但也绝对不腥哦。
如果喜好做饭时用各种佐料的可以自己添加，可能味道会更好。
炖好的汤也可以用来卤鸡蛋，味道也是一级棒。
用这么方法同样可以卤猪手哦！
特色卤鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿5个，
辅料：：料酒适量，冰糖适量，花椒8克，八角8克，生抽适量，老抽适量，陈皮4克，桂皮4克，甘草4克，草果4克，沙姜4克，姜片20克，葱段20克，
特色卤鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净
2.备香料 冰糖 葱段 姜片
3.鸡腿开水锅焯一下
4.坐锅入水放葱段 姜片 香料
5.放上抽 老抽
6.放料酒
7.放冰糖
8.放盐
9.鸡腿入锅大火烧开后转小火卤制
10.鸡腿卤熟关火 静置1到2小时
糟卤鸡爪
鸡爪洗净处理干净，这个可不能偷工减料，嘿嘿，要不然泡出来的成品有一股异味，可别怪偶没提醒你鸡爪剪掉指甲，偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌。
材料：
主料：鸡爪300克，，
辅料：香糟卤适量，食盐适量，桂皮适量，八角适量，姜适量，葱适量，茴香适量，开水适量，白酒适量，，
糟卤鸡爪的做法步骤：
1. 鸡爪洗净处理干净，这个可不能偷工减料，嘿嘿，要不然泡出来的成品有一股异味，可别怪偶没提醒你
2. 鸡爪剪掉指甲，偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌，有一点狰狞。锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡爪，然后再用水洗净
3. 锅内放水，酒，大料，姜，放鸡爪一起煮，大约20分钟左右，捞出放入冰水中浸一下，此作用是可以让鸡爪的皮更Q。嘿嘿，这一步千万不能省略，浸过冰水，可以使鸡爪更干净，没有了那些油腻
4. 锅内放一下姜，葱，盐和水，煮开后，等冷却，加糟卤，咸淡尝一下即可，加多少糟卤自己可以调整，放煮熟的鸡爪到糟卤液中，放冰箱，浸一个晚上即可。这个吃不完，多浸几天也可以的
快速卤鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪250克，鸡腿3个，豆腐皮1块，
辅料：：香叶5克，八角4个，百合5克，党参5克，甘草5克，小红辣椒5个，蜜橘皮1个，冰糖5个，花椒粉1汤匙，干香菇5个，太子参5个，生姜1个，盐3勺，鸡精3勺，老抽4勺，
快速卤鸡爪的做法步骤：
1.准备好的调味料（根据自己喜欢准备，我家里有什么就放什么）
2.花椒粉
3.蜜橘皮（这个我非常喜欢，炖出来的味道有种独特的橘子香）
4.冰糖
5.锅里放油，把生姜煎一下
6.然后倒入准备好的调味料
7.倒入老抽，盐，鸡精
8.然后倒入水，煮开，放入鸡爪，鸡腿，等材料（想卤什么就放什么咯）
9.待煮开后就把这些倒入电高压锅，启动程序，选择30分钟。
10.可以吃了，
11.我儿子最爱的鸡爪子，一下吃了好几个。
香卤鸡心
食材明细：
主料：：鸡心250克，香菇2朵，
辅料：：香料适量，辣椒适量，姜适量，酱油适量，细盐适量，
香卤鸡心的做法步骤：
1.备好所用材料。
2.汤锅里加水加入香料姜片。
3.再加入二朵泡发好的香菇。
4.大火煮至食材出味，汤底浓香。
5.另将鸡心用细盐搓洗去除杂质。
6.再入锅里，焯洗一次。
7.汤锅里的汤底出味后，再加入酱油细盐调味。
8.将焯好的鸡心下锅。
9.小火煮十分钟，再关火入味三小时以上，或是放凉入冰箱冷藏入味一个晚上。
10.这样子一份香卤鸡心就完成了。
小贴士：
鸡心是越煮越小，越煮越硬的食材，一定要采用小火的，那样子口感会好很多。
刚煮好鸡心还不入味，那我们可以将鸡心装好，再有时间的情况下，再入味数小时。
香菇卤鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿2个，
辅料：：香菇10朵，
配料：：姜适量，蒜适量，糖适量，料酒适量，潮式卤水汁适量，五香粉适量，油适量，香油适量，生抽适量，
香菇卤鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净划上几刀，香菇切片，姜切丝，蒜切片。
2.平底锅烧热放入鸡腿煎到两面金黄
3.鸡腿煎上色后倒入油然后放入姜蒜和五香粉炒香，再倒入料酒炒干。
4.倒入香茹炒软，然后放生抽，糖，潮式卤水汁，然后炒一会再加入一小碗水这样小火炖到收干汁，最后倒入些香油。
5.出锅装盘
香卤鸡蛋
卤煮千张的时候，顺手放进去几颗鸡蛋，没有想到，前前后后的卤煮，把鸡蛋煮的特别有滋味，所以，立即尝试用老卤水煮鸡蛋，一来解决卤水的使用率，因为煮过豆腐的水就不再存放了；二来儿子从来不吃鸡蛋，第一次对这个卤蛋情有独钟，而我对这个蛋的口感也是非常喜欢。于是，在那次之后，趁热打铁，又做了一锅卤蛋。
本来这么简单的东西，不值得再拍下来，但是为了纪念这个大受欢迎的卤蛋，还是拍下来记录一下。
因为不是按照茶叶蛋的制作方法卤制的，汤汁里加入酱色较少，所以，鸡蛋的颜色看起来不深，但颜色只影响到观感，味道丝毫不受影响的。
香卤鸡蛋
主料：鸡蛋
配料：老卤水
香卤鸡蛋的做法
1.鸡蛋适量洗净外衣备用。
2.煮锅放入清水，下入洗净的鸡蛋，煮10分钟。
3.煮好的鸡蛋放入冷水里冰，小的时候知道这样做容易剥皮，还是这样做了。事实上效果不太好。
4.鸡蛋磕破皮，放在桌上用手掌按压一下，使鸡蛋壳像图片里一样碎，这样容易剥出完美漂亮的鸡蛋。
5.经过按压的鸡蛋，找出一个开口，轻轻揭开皮，顺带着就能剥出完整的鸡蛋了。
6.鸡蛋是不是很光滑而不破损？
7.将鸡蛋完全剥好外皮备用。
8.老卤水重新放入所需要的盐和调料，我就加了几个辣椒和一些花椒，把鸡蛋放进去卤制10分钟即可。
煮这个鸡蛋，还有一个关键点，就是要按照10分钟煮一次的方法，煮一次停放过夜腌制第二天再煮十分钟，最少连续煮3次以上，鸡蛋才会变的瓷实好吃，之所以发现好吃的秘密，是因为煮的多，放在冰箱里，一次吃不完，第二天接着加热，连续几次加热后，一次比一次的味道好，所以建议大家这样来处理卤蛋，会更好吃。
网站小提示
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印花卤鸡蛋
吃鸡蛋是个技术活，做好鸡蛋更是技术活！每天一道美味鸡蛋餐，与家人和朋友一起分享是健康生活！每枚蛋就是一个生命。它可口、营养、健康。每天食用1枚健康的安全鸡蛋，能起到营养、健脑益体、降血脂、美容和保健的功效。每一道鸡蛋美食，秀气灵动，无论是煮、炒还是炖鸡蛋，从里到外都暖心暖胃。简单食材吃出妈妈的味道，朴素做法，感受到家的温暖！
印花卤鸡蛋
原料：鸡蛋6个、桂皮半片、八角两朵、花椒1小把、香叶3片、蔬菜叶6片
调料：盐1小勺、老抽2大勺、白糖1小勺、清水800ml
印花卤鸡蛋的做法
1、鸡蛋煮好剥壳，把小片的蔬菜叶小心的贴在鸡蛋上。
2、用干净的小片纱布包好鸡蛋，扎好。
3、锅里放入桂皮、八角、花椒、香叶等大料。倒入清水、盐、老抽、白糖，大火煮开，熬制10分钟。
4、把包好的鸡蛋放入熬好的卤汁中，放入冰箱冷藏，浸泡24小时。
5、取出浸泡过后的鸡蛋。
6、解开纱布，将蔬菜叶揭开，鸡蛋摆盘即可食用。
美食小贴士
1.选用印花的蔬菜叶子要用小一点的。大叶片也可以用，不过需要修剪一下。
2.纱布尽量扎紧些，不然叶子与鸡蛋间有空隙印出的花纹不清晰。
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