中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的姜汁卤鸡,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::仔鸡500克,红卤水1500克,
辅料::老姜1大块(约50克),香葱6根(约50克),泡红椒末2汤匙,
配料::料酒半汤匙,酱油1汤匙,水淀粉2汤匙,鲜汤5汤匙,鸡粉1茶匙,油2汤匙,
姜汁卤鸡的做法步骤:
1.将仔鸡洗净,入滚水里汆水后捞出,再次洗净。
2.另用锅放卤水,将鸡放入卤至八成熟后捞起。
3.取五分之三的生姜和葱辗成姜末,切成葱花;另用五分之二的生姜拍破,葱切成长段。
4.将拍破的生姜和葱段置入盘底。
5.将卤鸡辗成块,加入鲜汤、料酒和酱油拌匀后,置入放了葱姜的盘上,入锅蒸熟。
6.起炒锅放油,用小火将姜末及泡椒末炒香。
7.将蒸盘内的原汁倒入锅内,加入醋、鸡粉烧开;换中火
下入水淀粉,静止三秒至熟。
8.下入葱花,关火推匀。
9.将姜汁调味料浇在鸡上,即成。
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盐水卤鸡
食材明细:
主料::三黄鸡半只,
辅料::生姜适量,枸杞适量,
配料::调料包适量,盐适量,白酒适量,味精适量,糖适量,
盐水卤鸡的做法步骤:
1.三黄鸡清洗干净用盐腌制包上保鲜膜放入冰箱过夜
2.把腌制好的鸡取出用清水冲洗一下;生姜去皮用刀拍扁
3.鸡用放入沸水里面焯一下,滤去白沫
4.锅里加入足量的水,把调料都加入,水开后把鸡放入,鸡有皮的那面超锅底
5.大火煮10分钟后换小火煮40—60分钟关火,先不要把鸡取出来,过10几分钟后再取出晾干,切块装盘
姜汁螃蟹
食材明细:
主料::螃蟹2000g,
辅料::姜适量,
配料::凉拌酱油适量,凉拌醋适量,
姜汁螃蟹的做法步骤:
1.鲜美的大螃蟹清洗干净
2.放蒸锅里蒸熟
3.姜去皮切末
4.2勺酱油
5.3勺醋
6.兑成姜醋汁
7.吃的时候蘸姜汁
小贴士:
螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃的时候最好蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
姜汁丸子
食材明细:
肥膘肉150克,山药150克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)40克,小麦面粉20克,植物油30克,白砂糖75克,姜50克,盐2克
姜汁丸子的做法步骤:
1.肥肉剁成肉泥,与提前蒸好的山药泥、鸡蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀;姜切碎挤出汁。
2.炒锅置火上,放油烧到七成热时,将调好的肉泥挤成直径约2.5厘米的丸子,放入油内炸透,待呈金黄色时,捞出。
3.锅内留少许底油加热,然后放一手勺水,随后放入白糖、精盐和姜汁,待烧开后,放入炸好的丸子,用慢火焖至汁浓,最后用少许淀粉勾芡,并加入明油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
私房卤鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪n只,
辅料::冰糖依个人口味添加,葱适量,六味鲜豆瓣酱适量,生抽适量,盐适量,干辣椒适量,酱油适量,胡麻油适量,姜适量,蒜适量,
私房卤鸡爪的做法步骤:
1.尽量买新鲜而非速冻鸡爪,买回来以后用清水泡十分钟左右,洗干净,剪指甲。
2.泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段,蒜切大片,姜切片。水烧开后放入鸡爪,放几片姜去腥味。大概3分钟左右,鸡爪颜色变白,不在有血水,捞出。
3.热水绰过的鸡爪。
4.洗干净炒锅之后,小火,热锅少许凉油,开始炒糖色。最后用冰糖,不上火,口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了,用白糖代替。油看起来很漂亮吧?用的是老家胡麻油,营养价值很高,而且做出来的菜很香。
5.全程小火,炒到糖融入油中,变成图中的样子即可,把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高,怕被油溅到的可以先盖上锅盖,隔半分钟摇下锅,既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅,就可以拿开锅盖,轻翻,直至所有鸡爪均匀裹糖。
6.刚倒入的鸡爪。
7.上色后的鸡爪。
8.上色后加入适量豆瓣酱,酱油,生抽,盐,喜欢甜口的可以再放一些糖,放入干辣椒,葱姜蒜,加水没过鸡爪,开大火盖锅盖烧开。
9.水烧开后换砂锅,如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火,等开锅以后转小火,炖两个小时左右。
10.出锅。放凉以后,绝对夏日的好下酒菜,就算不喝酒,随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦~
小贴士:
因为我是孕妇,所以基本没放各种大料,但也绝对不腥哦。
如果喜好做饭时用各种佐料的可以自己添加,可能味道会更好。
炖好的汤也可以用来卤鸡蛋,味道也是一级棒。
用这么方法同样可以卤猪手哦!
特色卤鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿5个,
辅料::料酒适量,冰糖适量,花椒8克,八角8克,生抽适量,老抽适量,陈皮4克,桂皮4克,甘草4克,草果4克,沙姜4克,姜片20克,葱段20克,
特色卤鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净
2.备香料 冰糖 葱段 姜片
3.鸡腿开水锅焯一下
4.坐锅入水放葱段 姜片 香料
5.放上抽 老抽
6.放料酒
7.放冰糖
8.放盐
9.鸡腿入锅大火烧开后转小火卤制
10.鸡腿卤熟关火 静置1到2小时
糟卤鸡爪
鸡爪洗净处理干净,这个可不能偷工减料,嘿嘿,要不然泡出来的成品有一股异味,可别怪偶没提醒你鸡爪剪掉指甲,偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌。
材料:
主料:鸡爪300克,,
辅料:香糟卤适量,食盐适量,桂皮适量,八角适量,姜适量,葱适量,茴香适量,开水适量,白酒适量,,
糟卤鸡爪的做法步骤:
1. 鸡爪洗净处理干净,这个可不能偷工减料,嘿嘿,要不然泡出来的成品有一股异味,可别怪偶没提醒你
2. 鸡爪剪掉指甲,偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌,有一点狰狞。锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡爪,然后再用水洗净
3. 锅内放水,酒,大料,姜,放鸡爪一起煮,大约20分钟左右,捞出放入冰水中浸一下,此作用是可以让鸡爪的皮更Q。嘿嘿,这一步千万不能省略,浸过冰水,可以使鸡爪更干净,没有了那些油腻
4. 锅内放一下姜,葱,盐和水,煮开后,等冷却,加糟卤,咸淡尝一下即可,加多少糟卤自己可以调整,放煮熟的鸡爪到糟卤液中,放冰箱,浸一个晚上即可。这个吃不完,多浸几天也可以的
快速卤鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪250克,鸡腿3个,豆腐皮1块,
辅料::香叶5克,八角4个,百合5克,党参5克,甘草5克,小红辣椒5个,蜜橘皮1个,冰糖5个,花椒粉1汤匙,干香菇5个,太子参5个,生姜1个,盐3勺,鸡精3勺,老抽4勺,
快速卤鸡爪的做法步骤:
1.准备好的调味料(根据自己喜欢准备,我家里有什么就放什么)
2.花椒粉
3.蜜橘皮(这个我非常喜欢,炖出来的味道有种独特的橘子香)
4.冰糖
5.锅里放油,把生姜煎一下
6.然后倒入准备好的调味料
7.倒入老抽,盐,鸡精
8.然后倒入水,煮开,放入鸡爪,鸡腿,等材料(想卤什么就放什么咯)
9.待煮开后就把这些倒入电高压锅,启动程序,选择30分钟。
10.可以吃了,
11.我儿子最爱的鸡爪子,一下吃了好几个。
香卤鸡心
食材明细:
主料::鸡心250克,香菇2朵,
辅料::香料适量,辣椒适量,姜适量,酱油适量,细盐适量,
香卤鸡心的做法步骤:
1.备好所用材料。
2.汤锅里加水加入香料姜片。
3.再加入二朵泡发好的香菇。
4.大火煮至食材出味,汤底浓香。
5.另将鸡心用细盐搓洗去除杂质。
6.再入锅里,焯洗一次。
7.汤锅里的汤底出味后,再加入酱油细盐调味。
8.将焯好的鸡心下锅。
9.小火煮十分钟,再关火入味三小时以上,或是放凉入冰箱冷藏入味一个晚上。
10.这样子一份香卤鸡心就完成了。
小贴士:
鸡心是越煮越小,越煮越硬的食材,一定要采用小火的,那样子口感会好很多。
刚煮好鸡心还不入味,那我们可以将鸡心装好,再有时间的情况下,再入味数小时。
香菇卤鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿2个,
辅料::香菇10朵,
配料::姜适量,蒜适量,糖适量,料酒适量,潮式卤水汁适量,五香粉适量,油适量,香油适量,生抽适量,
香菇卤鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净划上几刀,香菇切片,姜切丝,蒜切片。
2.平底锅烧热放入鸡腿煎到两面金黄
3.鸡腿煎上色后倒入油然后放入姜蒜和五香粉炒香,再倒入料酒炒干。
4.倒入香茹炒软,然后放生抽,糖,潮式卤水汁,然后炒一会再加入一小碗水这样小火炖到收干汁,最后倒入些香油。
5.出锅装盘
香卤鸡蛋
卤煮千张的时候,顺手放进去几颗鸡蛋,没有想到,前前后后的卤煮,把鸡蛋煮的特别有滋味,所以,立即尝试用老卤水煮鸡蛋,一来解决卤水的使用率,因为煮过豆腐的水就不再存放了;二来儿子从来不吃鸡蛋,第一次对这个卤蛋情有独钟,而我对这个蛋的口感也是非常喜欢。于是,在那次之后,趁热打铁,又做了一锅卤蛋。
本来这么简单的东西,不值得再拍下来,但是为了纪念这个大受欢迎的卤蛋,还是拍下来记录一下。
因为不是按照茶叶蛋的制作方法卤制的,汤汁里加入酱色较少,所以,鸡蛋的颜色看起来不深,但颜色只影响到观感,味道丝毫不受影响的。
香卤鸡蛋
主料:鸡蛋
配料:老卤水
香卤鸡蛋的做法
1.鸡蛋适量洗净外衣备用。
2.煮锅放入清水,下入洗净的鸡蛋,煮10分钟。
3.煮好的鸡蛋放入冷水里冰,小的时候知道这样做容易剥皮,还是这样做了。事实上效果不太好。
4.鸡蛋磕破皮,放在桌上用手掌按压一下,使鸡蛋壳像图片里一样碎,这样容易剥出完美漂亮的鸡蛋。
5.经过按压的鸡蛋,找出一个开口,轻轻揭开皮,顺带着就能剥出完整的鸡蛋了。
6.鸡蛋是不是很光滑而不破损?
7.将鸡蛋完全剥好外皮备用。
8.老卤水重新放入所需要的盐和调料,我就加了几个辣椒和一些花椒,把鸡蛋放进去卤制10分钟即可。
煮这个鸡蛋,还有一个关键点,就是要按照10分钟煮一次的方法,煮一次停放过夜腌制第二天再煮十分钟,最少连续煮3次以上,鸡蛋才会变的瓷实好吃,之所以发现好吃的秘密,是因为煮的多,放在冰箱里,一次吃不完,第二天接着加热,连续几次加热后,一次比一次的味道好,所以建议大家这样来处理卤蛋,会更好吃。
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