鸡胗去掉那些粘连物,用盐搓,再用水洗净,锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡胗,然后洗净,这样就不会有异味了鸡胗我通常是用电压力锅煮。
材料:
主料:鸡胗400克,,
辅料:香糟卤适量,食盐适量,桂皮适量,八角适量,姜适量,葱适量,茴香适量,开水适量,白酒适量,,
糟卤鸡胗的做法步骤:
1. 鸡胗去掉那些粘连物,用盐搓,再用水洗净,锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡胗,然后洗净,这样就不会有异味了
2. 鸡胗我通常是用电压力锅煮,放酒,姜,大料,加一些盐,鸡胗,设定时间20分钟即可
3. 锅内放一下姜,葱,盐和水,煮开后,等冷却,加糟卤,咸淡尝一下即可,加多少糟卤自己可以调整,放煮熟的鸡胗到糟卤液中,放冰箱,浸一个晚上即可。这个吃不完,多浸几天也可以的
食材明细:
主料::鸡胗900克,
辅料::大葱2段,鲜姜1大块,八角3颗,花椒一撮,砂仁3颗,香叶3片,干红辣椒2个,盐适量,酱油适量,蚝油少许,
拌料::香菜适量,香葱少许,生抽少许,醋适量,辣椒油少许,
凉拌卤鸡胗的做法步骤:
1.新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下,内部有残留的内金需要去掉,外面有白色的网油也撕掉,再里外清洗干净;
2.将卤鸡胗用的调料准备好,都是常见的:大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶,用量根据口味来调整,也可以放自己喜欢的调料,目的就是去腥提香;
3.将调料倒入锅中,再倒入适量的温水;
4.将鸡胗全部倒入锅中,再倒入适量的酱油 、蚝油、盐,混合均匀;因为各个品牌的酱油颜色不同,请根据情况来调整用量;
5.大火煮开后转小火,无需焯水,只需将表面的浮沫去掉即可,如果不想撇也没事儿,浮沫会粘在锅边,也不、影响鸡胗的口感和口味的;
6.卤好的鸡胗泡在汤中更入味,热吃凉吃可直接食用,也可切块或者切片,与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌,不但是绝佳的下酒小菜,还可以佐粥吃馒头。
7.凉拌卤鸡胗,开胃解馋吃一夏!
小贴士:
1. 买回来的鸡胗非常是收拾干净的,但还要自己要检查清洗两遍,特别是内部的黄色内金,味道是苦的,一定要完全去干净;外面白色的网状油也不利于健康,也要撕干净;
2. 鸡胗子易熟但不易入味,所以调料量多一些,煮熟后泡汤里,或者将汤汁收得浓一些。
食材明细:
实料部分:鸡胗250g,黄瓜1根,姜片2-3片,八角1,2颗,香叶1片
拌料部分:葱花,蒜蓉,干红辣椒切小圈
调味料:
生抽,老抽,糖,料酒
凉拌黄瓜卤鸡胗的做法步骤:
1.鸡胗洗干净,然后卤鸡胗。锅里加没过鸡胗的水,放入八角,姜片,香叶,加料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,糖1小勺,烧开后小火烧45分钟
2.黄瓜切蓑衣刀,然后再切小段,用盐腌一下,片刻后挤去些水分。
3.然后开始做拌料。锅里倒一些油,下葱花蒜蓉辣椒碎煸一下,加1勺料酒,2勺生抽,1小勺糖,搅一下就可盛出了
4.把卤好的鸡胗切片,黄瓜,加拌料,撒一些芝麻后拌匀即可