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【卤鸡胗】的做法

【卤鸡胗】的做法

发布时间 : 2019-12-06
卤鸡胗 凉拌黄瓜卤鸡胗 糟卤鸡脚鸡胗

食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?小编经过搜集和处理,为你提供【卤鸡胗】的做法,欢迎分享给你的朋友!

材料:

鸡胗250G,香料:,丁香3颗,桂皮2段,八角2个,小茴香,花椒,干山楂3片,甘草2片,干辣椒1个,卤料:,生抽:酱油膏=1:1,高粱酒2汤匙,蒜2瓣,葱1根,姜6片,冰糖,,

【卤鸡胗】的做法的做法步骤:

步骤1,鸡胗加几滴白醋浸泡一下午,洗净

步骤2,焯水后过冰水冲凉

步骤3,香料大集合,花椒和小茴香我就直接用手抓了一把用量如图(右上角),虽然没法量化,照片摆在这里也还算明确吧

步骤4,葱切段,姜切片,蒜对半切开备用

步骤5,生抽和酱油膏1:1混合(如果不知道酱油膏是什么的话请百度一下,有清楚的介绍)这个又是直接倒的,一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧

步骤6,冰糖,就是照片上的量,我就不一颗颗数了

步骤7,所有卤料和香料混合,加水浸泡30分钟水的量以之后能几乎没过鸡胗为准

步骤8,将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟(为了提前煮出香料的味道)然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟,关火,浸泡过夜(为了入味)我做的量比较少,煮的时间也短,口感偏爽脆的那种。喜欢绵软口感的可以长时间慢炖(对了,我买到的鸡胗个头非常非常小,而且稍微有点碎,不过在英国能买到这个我已经很感动了。所以如果大家用比较大只而完整的鸡胗做,时间上可能要稍微延长)

步骤9,第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~

步骤10,成品~

97Msw.com相关知识

糟卤鸡胗的做法


材料:

鸡胗,葱适量,花椒适量,姜适量,八角适量,干辣椒适量,蒜适量,糟卤适量,

糟卤鸡胗的做法的做法步骤:

步骤1,鸡胗洗净,沥净水后切薄片,可以把鸡胗放冰箱冷冻一下,这个切片更容易。

步骤2,葱切段,姜蒜用刀拍裂。

步骤3,锅里加凉水,放入葱、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒,再加入一勺盐,放入切好的鸡胗片。

步骤4,锅子烧开后转小火,用勺子将浮沫撇净。

步骤5,浮沫撇净后,转大火煮5分钟,煮好的鸡胗捞出,将葱姜蒜等挑拣出去。

步骤6,煮好的鸡胗控净水。

步骤7,将鸡胗彻底晾凉。

步骤8,取一个能密封的盒子,放入鸡胗,再倒入糟卤,糟卤的量要没过鸡胗。

步骤9,盖好盖子。

步骤10,放入冰箱冷藏2个小时。

卤鸡胗鸡肝的做法


老妈最近买了些鸡胗、鸡心、鸡肝,与其在外面买不如自己动手把它们卤了,有趣还好吃,主要是省钱等着春节买买买

材料:

鸭肝6个,鸡胗16个,盐6勺,生抽少许,老抽少许,炖肉调料少许,小米椒3-5根,耗油适量,白糖适量,,

卤鸡胗鸡肝的做法的做法步骤:

步骤1,全部内脏焯水,并加入葱段姜片去腥,此时可同时加入料酒或白酒,目的同样是为了去腥

步骤2,大火煮开五分钟左右关火,盛出内脏们,倒掉葱姜水。然后砂锅中倒入清水煮开,在等待时我们来准备调料吧(*^▽^*)

步骤3,这个是我用的炖肉料,里面有香叶、桂皮、陈皮、花椒,还有些我不太认识的´_>`我用了两片香叶,一小段桂皮和大量花椒和麻椒

步骤4,为了麻辣口味准备的小米辣和青辣椒,辣味十足我很喜欢٩(๑^o^๑)۶

步骤5,这就是全部配料准备完成的样子。顺便一说,我是等锅开之后先放入所有调料煮三分钟左右再放入内脏们,我个人觉得这样更有味道(*^ω^*)

步骤6,大火十五分钟之后转中小火煨三十分钟,如果嘴急就可以开吃啦。或者可以泡一晚上,第二天更入味哦⊙∀⊙

香卤鸡胗


食材明细:

主料::鸡胗1000克,

辅料::葱姜适量,

配料::卤料1包,盐3勺,老抽1勺,生抽3勺,鸡精适量,料酒1勺,

香卤鸡胗的做法步骤:

1.鸡胗在清水中清洗干净。

2.铁锅注水,烧开,放入鸡胗,倒料酒,放入葱姜,飞水。

3.捞出,放流水中冲洗两三分钟。

4.另起一锅,注水,放入葱段姜片,大火烧开,放入卤料包,倒入老抽、生抽、盐、鸡精调味,将飞水过的鸡胗倒入,小火卤煮一个半小时左右。

5.关火后,焖卤一晚上,待入味后,即可食用。

小贴士:

卤料包:可以根据家中条件,放入百果、桂皮、八角、花椒、茴香、香叶等卤料。

糟卤鸡胗


鸡胗去掉那些粘连物,用盐搓,再用水洗净,锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡胗,然后洗净,这样就不会有异味了鸡胗我通常是用电压力锅煮。

材料:

主料:鸡胗400克,,

辅料:香糟卤适量,食盐适量,桂皮适量,八角适量,姜适量,葱适量,茴香适量,开水适量,白酒适量,,

糟卤鸡胗的做法步骤:

1. 鸡胗去掉那些粘连物,用盐搓,再用水洗净,锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡胗,然后洗净,这样就不会有异味了

2. 鸡胗我通常是用电压力锅煮,放酒,姜,大料,加一些盐,鸡胗,设定时间20分钟即可

3. 锅内放一下姜,葱,盐和水,煮开后,等冷却,加糟卤,咸淡尝一下即可,加多少糟卤自己可以调整,放煮熟的鸡胗到糟卤液中,放冰箱,浸一个晚上即可。这个吃不完,多浸几天也可以的

凉拌卤鸡胗


食材明细:

主料::鸡胗900克,

辅料::大葱2段,鲜姜1大块,八角3颗,花椒一撮,砂仁3颗,香叶3片,干红辣椒2个,盐适量,酱油适量,蚝油少许,

拌料::香菜适量,香葱少许,生抽少许,醋适量,辣椒油少许,

凉拌卤鸡胗的做法步骤:

1.新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下,内部有残留的内金需要去掉,外面有白色的网油也撕掉,再里外清洗干净;

2.将卤鸡胗用的调料准备好,都是常见的:大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶,用量根据口味来调整,也可以放自己喜欢的调料,目的就是去腥提香;

3.将调料倒入锅中,再倒入适量的温水;

4.将鸡胗全部倒入锅中,再倒入适量的酱油 、蚝油、盐,混合均匀;因为各个品牌的酱油颜色不同,请根据情况来调整用量;

5.大火煮开后转小火,无需焯水,只需将表面的浮沫去掉即可,如果不想撇也没事儿,浮沫会粘在锅边,也不、影响鸡胗的口感和口味的;

6.卤好的鸡胗泡在汤中更入味,热吃凉吃可直接食用,也可切块或者切片,与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌,不但是绝佳的下酒小菜,还可以佐粥吃馒头。

7.凉拌卤鸡胗,开胃解馋吃一夏!

小贴士:

1. 买回来的鸡胗非常是收拾干净的,但还要自己要检查清洗两遍,特别是内部的黄色内金,味道是苦的,一定要完全去干净;外面白色的网状油也不利于健康,也要撕干净;
2. 鸡胗子易熟但不易入味,所以调料量多一些,煮熟后泡汤里,或者将汤汁收得浓一些。

珍香卤鸡胗的做法


让所有昂贵的鸭脖、鸭舌等都望而却步,真正的美味是自己创造的,没有色素,没有添加剂,只有健康的美味,和家人朋友的好评,大家都来试试,超简单,却真的好美味。

材料:

鸡胗500克,八角1个,肉蔻1个,香叶1片,桂皮1块,葱姜蒜适量,盐适量,冰糖适量,生抽10克,老抽5克,花椒适量,料酒5ML,陈皮少许,当归一小片,草果1个,卤水料(八角,桂皮,花椒,肉寇,香叶,草果,陈皮,胡椒,当归,孜然,草果,山奈,葱姜蒜)各一块或少许,

珍香卤鸡胗的做法的做法步骤:

步骤1,鸡胗洗净择干净。

步骤2,葱姜蒜加料酒放入水中,水开下鸡胗,撇浮沫。

步骤3,熬卤水,将所有卤水料放至水中至水开,然后转小火5分钟后关火。将鸡胗倒入浸泡1小时。然后将卤水倒掉。

步骤4,花椒放入水中煮成花椒水,水量以能没过鸡胗为好。

步骤5,将花椒水和所有辅料(卤水用的除外)放好,将泡好的鸡胗放进电压力锅,开锅后45分钟即可,然后别开盖,再泡1小时充分入味即可。

卤鸡爪鸡胗的做法


材料:

鸡爪22个,鸡胗2斤,葱1根,姜片5片,花椒20粒,八角4个,香叶2片,山楂干5片,冰糖1把,干辣椒4个,料酒4勺,老抽2勺,生抽3勺,耗油2勺,醋1勺,盐6小勺,

卤鸡爪鸡胗的做法的做法步骤:

步骤1,鸡胗洗净,改刀,如果鸡胗大可以一切为二

步骤2,锅里放水,放鸡胗,放两勺料酒和一勺醋去鸡胗的骚气,煮开

步骤3,水开撇掉浮沫

步骤4,鸡胗变色捞出放热水里洗净,备用

步骤5,鸡爪把指甲切掉,洗净

步骤6,放锅里煮开,撇去浮沫

步骤7,鸡爪变色捞出放热水里洗净

步骤8,锅里放水,把洗净的鸡爪和鸡胗放水里

步骤9,准备的调料

步骤10,除了盐,所有调料放入锅里,开火

步骤11,炖到汤到一半的时候放盐,转小火炖到没剩多少汤的时候关火

步骤12,完成。

步骤13,完成

步骤14,完成

食材大全《【卤鸡胗】的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了卤鸡胗专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/4905725.html

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