没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。美食文化的根在于食材,你对食材的看法是怎么样的呢?小编经过整理,为你编辑了【自制卤水】密制卤鸡胗,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::鸡胗30个,卤水一碗,
辅料::八角一个,香叶一片,豆蔻一个,陈皮一片,桂皮一个,胡椒一勺,枳壳一个,当归一个,葱姜蒜始终,
配料::咸盐两勺,鸡精一勺,料酒一勺,生抽两勺,老抽一勺,冰糖一小把,花椒水两碗,
【自制卤水】密制卤鸡胗的做法步骤:
1.洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。卤水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果熬成的卤水。
2.鸡胗要进行处理,切好。
3.水做开,把鸡胗焯水。
4.白沫会在锅内出现,拿勺子弄出来。
5.煮好的鸡胗,要用卤水泡半小时。
6.锅内放入葱姜蒜,八角,香叶,橙皮,桂皮,当归,枳壳,豆蔻,咸盐,鸡精,生抽,老抽,胡椒,花椒水两碗,冰糖一小把。
7.水开了,关小火。吧鸡胗住进去,煮45分。
8.煮好的鸡胗再泡一个小数,放凉了切片装盘,加上葱蒜末,耗油,咸盐,香油,生抽,醋拌起来吃更好吃。
9.成品图
小贴士:
卤水用完可以留下做其他的,卤鸡蛋,或者是留下拌米饭也好吃。
97msw.cOm延伸阅读
糟卤鸡胗
鸡胗去掉那些粘连物,用盐搓,再用水洗净,锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡胗,然后洗净,这样就不会有异味了鸡胗我通常是用电压力锅煮。
材料:
主料:鸡胗400克,,
辅料:香糟卤适量,食盐适量,桂皮适量,八角适量,姜适量,葱适量,茴香适量,开水适量,白酒适量,,
糟卤鸡胗的做法步骤:
1. 鸡胗去掉那些粘连物,用盐搓,再用水洗净,锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡胗,然后洗净,这样就不会有异味了
2. 鸡胗我通常是用电压力锅煮,放酒,姜,大料,加一些盐,鸡胗,设定时间20分钟即可
3. 锅内放一下姜,葱,盐和水,煮开后,等冷却,加糟卤,咸淡尝一下即可,加多少糟卤自己可以调整,放煮熟的鸡胗到糟卤液中,放冰箱,浸一个晚上即可。这个吃不完,多浸几天也可以的
凉拌卤鸡胗
食材明细:
主料::鸡胗900克,
辅料::大葱2段,鲜姜1大块,八角3颗,花椒一撮,砂仁3颗,香叶3片,干红辣椒2个,盐适量,酱油适量,蚝油少许,
拌料::香菜适量,香葱少许,生抽少许,醋适量,辣椒油少许,
凉拌卤鸡胗的做法步骤:
1.新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下,内部有残留的内金需要去掉,外面有白色的网油也撕掉,再里外清洗干净;
2.将卤鸡胗用的调料准备好,都是常见的:大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶,用量根据口味来调整,也可以放自己喜欢的调料,目的就是去腥提香;
3.将调料倒入锅中,再倒入适量的温水;
4.将鸡胗全部倒入锅中,再倒入适量的酱油 、蚝油、盐,混合均匀;因为各个品牌的酱油颜色不同,请根据情况来调整用量;
5.大火煮开后转小火,无需焯水,只需将表面的浮沫去掉即可,如果不想撇也没事儿,浮沫会粘在锅边,也不、影响鸡胗的口感和口味的;
6.卤好的鸡胗泡在汤中更入味,热吃凉吃可直接食用,也可切块或者切片,与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌,不但是绝佳的下酒小菜,还可以佐粥吃馒头。
7.凉拌卤鸡胗,开胃解馋吃一夏!
小贴士:
1. 买回来的鸡胗非常是收拾干净的,但还要自己要检查清洗两遍,特别是内部的黄色内金,味道是苦的,一定要完全去干净;外面白色的网状油也不利于健康,也要撕干净;
2. 鸡胗子易熟但不易入味,所以调料量多一些,煮熟后泡汤里,或者将汤汁收得浓一些。
香卤鸡胗家乐潮汕卤水汁的做法
家里“肉食动物”比较多,开春后肠胃蠕动加快起来,不想给家人吃的太油腻,但没荤又不吃,鸡胗补铁,韧脆适中,有帮助消化的作用,蛋白质也十分丰富,感觉是这个季节最好的低脂解馋的佳品了。今天卤鸡胗的时候,加了“家乐”的潮汕卤水汁,味道更是爽脆可口,卤出来的鸡胗更是受到家人的喜爱。家乐潮汕卤水汁是我偶然间发现的,真的很神奇,就像液体“十三香”。只要加上一勺,菜肴立马香气四溢!在告诉大家一个秘密,用家乐潮汕卤水汁卤过的卤水底不要扔,保鲜膜封住后放在冰箱,下次继续用,越卤越好吃!越卤越入味!让你真正体会到什么是正宗的潮汕卤味。
材料:
鸡胗10个,小香葱1颗,盐适量,家乐潮汕卤水汁60克,生抽10克,老抽10克,香叶4片,姜3片,八角1瓣,花椒1克,草果1个,肉蔻1个,鸡精1克,,
香卤鸡胗家乐潮汕卤水汁的做法的做法步骤:
步骤1,首先备齐所有的食材。
步骤2,把鸡胗清洗干净后,用刀把鸡胗的杂质去掉后洗净备用。
步骤3,备齐所有的卤鸡胗调料。
步骤4,先放入香叶,桂皮和八角,花椒和草果,还有肉蔻。
步骤5,这个时候放入切片的姜。
步骤6,把葱打结放入砂锅里。
步骤7,加入“家乐”的潮汕卤水汁,有了这个卤水汁真的很方便,在家就能够吃到正宗的潮汕风味。
步骤8,再根据个人口味加入盐和鸡精。
步骤9,最后倒入生抽和生抽调色。
步骤10,这个时候放入洗净的鸡胗。
步骤11,大火煮沸后,撇去浮末。
步骤12,盖上锅盖转小火煮10分钟。
步骤13,关火,把煮好的鸡胗在砂锅的卤汤里浸泡半个小时。
步骤14,把卤好的鸡胗整个取出,用刀切片装盘,一道正宗潮汕风味的卤鸡珍就做好啦~就是香!
自制卤水
把所有卤水药材装进汤料袋……不过君君手边没有汤料袋、就弄了张大医用纱布像缝肚皮一样把它缝起来~缝得有点丑、你们都不许笑!
材料:
主料:罗汉果1个,,
辅料:丁香30g,甘草100g,生抽300g,冰糖300g,花雕酒200g,姜100g,大葱200g,八角50g,桂皮100g,草果30g,沙姜30g,,
自制卤水的做法步骤:
1. 罗汉果拍碎
2. 加入桂皮拍碎
3. 加入八角
4. 加入甘草
5. 加入沙姜
6. 加入丁香
7. 加入草果
8. 把所有卤水药材装进汤料袋……不过君君手边没有汤料袋、就弄了张大医用纱布像缝肚皮一样把它缝起来~缝得有点丑、你们都不许笑!
9. 红曲米另外拿个汤料袋装着
10. 君君一样用纱布装、用绳子扣好
11. 姜切片、葱切段
12. 热锅倒油
13. 下入葱段
14. 下入姜片
15. 翻炒爆香
16. 盆中加水
17. 加入生抽
18. 加入花雕
19. 加入冰糖搅匀
20. 倒入爆香葱姜的锅中……一定要找个大锅哦~不然会装不下
21. 大火煮开、小火熬煮
22. 加入汤料包
23. 加入红曲米
24. 慢火细熬30分钟使香味重复融入卤水中
25. 5:倒出晾凉
26. 6:这就是所谓的卤水咯~像不像巫婆的汤药~自制卤水烹饪技巧
洋葱拌卤鸡胗
食材明细:
主料::卤鸡胗220克,香菜5克,盐少许,香油数滴,酱油1克,
辅料::洋葱20克,辣椒油适量,鸡精粉少许,醋2克,
洋葱拌卤鸡胗的做法步骤:
1.准备食材,洋葱切丝,香菜切小段。
2.鸡胗切薄片。
3.把洋葱香菜倒入鸡胗里。
4.小碗里,放入少许的盐,鸡精粉,酱油,醋,辣椒油,香油。
5.搅拌均匀。
6.淋入鸡胗里翻拌均匀即可。(辣椒油根据口味适量添加)
7.成品图,美味可口。
8.成品图。
9.成品图,健康养生。
10.成品图。
卤鸡胗的做法
鸡胗就是鸡内金,健胃消食,卤好切片,稍加调味就很美味,是一道很不错的小菜
材料:
鸡胗500克,桂皮2段,八角2个,姜3片,花椒20粒,香叶3片,酱油适量,老抽适量,黄酒适量,盐适量,调味汁,酱油2小勺,香醋1勺,香油1勺,芥末油少许,芝麻适量,红绿辣椒少许,姜末少许,
卤鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,从超市买回的鸡胗一般已经处理干净,回家我又用淘米水搓洗了几遍,冲洗干净后控水备用
步骤2,锅中放入适量清水,放入酱油,老抽,黄酒,盐,八角,花椒,桂皮,香叶,姜片,大火烧开后放入鸡胗
步骤3,水再次煮开后撇去浮沫,转中小火煮40分钟
步骤4,煮好后关火,再腌制3-4小时
步骤5,捞出切片,把调料汁混合好淋在鸡胗片上即可
步骤6,好吃啊
步骤7,很下饭
香辣卤鸡胗
食材明细:
主料::鸡胗500克,香菜2棵,八角2只,桂皮1小块,香叶2片,花椒20粒,干辣椒4只,姜4片,生抽1小勺,老抽1汤匙,料酒1小勺,
辅料::姜末半汤匙,生抽2汤匙,米醋2汤匙,辣椒1只,芝麻1汤匙,芝麻油适量,盐适量,食用油适量,
香辣卤鸡胗的做法步骤:
1.准备好材料
2.将鸡胗反复冲洗
3.再用盐搓洗干净沥干
4.锅内放水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、盐,大火烧开后下鸡胗
5.转中小火煮约1小时,然后浸泡两三小时
6.把鸡胗捞出切片
7.香菜切段;辣椒切圈姜切末
8.将姜末、生抽、米醋、芝麻油、芝麻放入小碗中,把食用油烧热浇入调匀成调味汁
9.把调汁倒入切片的卤鸡胗拌匀
10.再加入香菜段拌均匀就好了
【卤鸡胗】的做法
材料:
鸡胗250G,香料:,丁香3颗,桂皮2段,八角2个,小茴香,花椒,干山楂3片,甘草2片,干辣椒1个,卤料:,生抽:酱油膏=1:1,高粱酒2汤匙,蒜2瓣,葱1根,姜6片,冰糖,,
【卤鸡胗】的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胗加几滴白醋浸泡一下午,洗净
步骤2,焯水后过冰水冲凉
步骤3,香料大集合,花椒和小茴香我就直接用手抓了一把用量如图(右上角),虽然没法量化,照片摆在这里也还算明确吧
步骤4,葱切段,姜切片,蒜对半切开备用
步骤5,生抽和酱油膏1:1混合(如果不知道酱油膏是什么的话请百度一下,有清楚的介绍)这个又是直接倒的,一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧
步骤6,冰糖,就是照片上的量,我就不一颗颗数了
步骤7,所有卤料和香料混合,加水浸泡30分钟水的量以之后能几乎没过鸡胗为准
步骤8,将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟(为了提前煮出香料的味道)然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟,关火,浸泡过夜(为了入味)我做的量比较少,煮的时间也短,口感偏爽脆的那种。喜欢绵软口感的可以长时间慢炖(对了,我买到的鸡胗个头非常非常小,而且稍微有点碎,不过在英国能买到这个我已经很感动了。所以如果大家用比较大只而完整的鸡胗做,时间上可能要稍微延长)
步骤9,第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~
步骤10,成品~
秘制卤鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::花椒适量,大料适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,
秘制卤鸡翅的做法步骤:
1.锅里一点底油,将白糖倒入,烧至溶解呈黄色,
2.将鸡翅入锅翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色。
3.姜片,大料,葱段入锅,加入料酒,老抽,盐和没过鸡翅的热水,盖上锅盖开大火煮滚,调小火炖18分钟。
密制牛肉炸酱面
天气渐渐热时,大家最爱的美味要是列个排行榜的话,一定非炸酱面莫属。如果要我一年365天,天天变着花样吃我也不会厌倦。即简单又方便,尤其再配上几碟酸辣开胃的小菜,真似神仙也。
为什么炸酱面这么吸引人,《诗经大雅广苇》篇里写道:不食其酱,不得其味。
最想吃的正宗老北京炸酱的做法比较麻烦,先煸肥肉丁儿,后加瘦肉丁儿,煸出来后加酱一起熬。这熬的时间要长,为了避免干锅,还要一边熬一边往锅里加水,水不要多,用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿,提味。
面要手擀面,筋道。最好来点紫皮新蒜,提味下饭,也杀菌。据说老北京炸酱面馆的面码要根据季节不同,准备八样时蔬,什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿,还有水灵灵的小萝卜儿。吃完面喝碗面汤,原汤化原食。
今天想到的是改良一下,用牛肉做馅,想不到味道也出奇的好,甚至超越了小肉丁的香味,做上满满一碗酱,冷却,分成三份,懒人们也有福气了,忙的时候,只要煮碗面,浇上一勺牛肉酱微波一转,就可以马上享受啦。。。。
有没有被香味惹到口水直流啊。。。
酸辣黄瓜的制作请点击下面链接,还有独家美白祛痘收缩毛孔面膜的制法哦
夏季开胃头盘酸辣黄瓜
密制牛肉炸酱面
主要食材:紫酱油,芝麻油,盐,米酒,牛腱子肉,黄瓜一根,欣和豆瓣酱,手打拉面,姜,干辣椒,蒜瓣。
豆酱蒜香牛肉拌面做法
(1)锅中水烧开,将干面放入煮熟捞起,过凉水,淋香油,酱油,一边伴面,使其不黏。
(2)将干辣椒,姜,蒜瓣切碎,牛肉剁成末。
(3)锅入油,大火7成热时,放入姜,蒜瓣,干辣椒炒香。
(4)加入两勺欣和豆瓣酱,用铲子慢慢伴均匀。
(5)加入牛肉末,让肉末和酱混合均匀。
(6)肉末变色后倒入适量米酒,转小火.
(7)再加入紫酱油,半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火。
(8)将熬好的酱拌在面条上,撒上蒜末,葱末就可以大快朵颐了。
茜子私房话:
夏季人体毛孔张开,阳气外浮,脾胃相对是寒的,此时最容易感受外邪,这时候适当吃点辛辣味的食物,不仅能发汗帮助身体散热,还能促进食欲,开胃。像葱,姜,蒜,辣椒,各种香料,如花椒,胡椒,陈皮,大料。还有辛味的中药当归。这些在夏季食用能行气,发散,活血化淤,促进新陈代谢,肾阳虚者更适合。
在四季中,夏天属火,人的心火也最旺,人体血液循环加快,出汗又多,因此心脏的负担比较重,老年人最好每天都睡个午觉,保护心脏,没有午睡条件的上班族,到了夏季,即使趴在办公桌上打个盹儿也好,这会让你下午有充沛的精神和体力。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
感谢您阅读“97美食网”的《【自制卤水】密制卤鸡胗》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了青椒鸡胗专题,希望您能喜欢!