“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编收集整理的《醉鸡腿》,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
鸡腿500克,大葱20克,姜2克,江米酒30克,盐10克
醉鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净去骨,用盐把两面抹匀,腌一至二个小时。
2.腌好后再卷起成筒状,用棉绳捆紧,放入电锅或蒸笼中蒸熟。
3.鸡腿蒸熟后取出晾凉,加入酒和高汤150毫升浸泡一天后去棉绳。
4.最后,切片盛在盘子中就可以了。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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醉黄瓜
食材明细:
黄瓜1根,米酒4大匙,糖适量,盐适量,清水200毫升
醉黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜洗净,去皮,然后切成小段。
2.将黄瓜和米酒,糖,盐,水混合,蒸锅内烧水,水开了以后蒸5分钟即可。也可以等凉了以后再泡几个小时,味道更足。
小贴士:
还有一种方法:直接用清水加米酒煮黄瓜……更省事……
醉红枣
食材明细:
红枣200g适量,清水1500ml适量,冰糖100g适量,绍兴花雕酒150ml适量
醉红枣的做法步骤:
第1步红枣洗净放锅中,倒入清水(水要一次加足,中途不加水)。大火煮开后转小火煮一个小时。开盖加入冰糖,盖上盖子继续煮半个小时左右,至汤汁浓稠。
第2步让它自然冷却后,倒入花雕酒。浸泡半天左右即可捞出食用,如果一次吃不完,剩下的枣继续泡着
小贴士:
1. 所有材料用量只供参考,各家灶头火力大小不一,喜欢甜味的程度因人而异,所以做的时候根据自家情况调整哈。2. 红枣用小红枣就可以,容易泡入味,用大红枣感觉大材小用了。3. 花雕酒一定要等红枣彻底凉透再加入。
醉腰花
食材明细:
猪腰子1.5只,青红椒,料酒2匙,生抽2匙,醋1匙,蚝油0.5匙,葱花适量,蒜泥适量,胡椒粉适量,香油适量
醉腰花的做法步骤:
1.猪腰子1.5只;
2.青红椒适量切丝;
3.猪腰一剖为二,切除里面的白色和深红色部分;
4.把一个腰子对半切开后再一分为三,改刀(如图);
5.把处理好的腰花入滚水汆烫至熟,趁热迅速捞出投入冰水中冷却.(这样腰花才会保持脆嫩,如图);
6.蘸料:料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、(吃辣可以加些老干妈);
7.将所有调味料混合均匀,成醉汁;
8.腰花装盘,青红椒丝烫熟围边,浇上醉汁即可.
小贴士:
这道菜简单易学,但是有两点一定要注意的:1:猪腰里白色和深红色的组织要处理干净,不然会有异味(可以请卖肉的师傅代劳);2:汆烫熟的腰花一定要迅速的泡在冰水里,腰花口感才会爽脆。掌握了以上两点,其他的你就可以自由发挥啦。经过处理最后完成的“醉腰花”,根本吃不出来猪腰的味道,喜欢吃但又害怕猪腰味道的人,均可大胆的尝试。
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