“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编特别从网络上整理了山西大杂烩，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：五花肉1块，土豆9个，红薯2个，老豆腐1块，白菜1棵，藕1个，粉条1段
辅料：大葱1个，姜1个，香菜1个，盐1勺，酱油1勺
山西大杂烩的做法步骤：
1，老豆腐切大块
2，红薯切菱形
3，五花肉入锅煮熟，这一步貌似要家姜盐什么的，我木有加，做出来味道也不差
4，土豆切菱形
5，开炸，豆腐土豆红薯肉都要下锅炸，这个是肉，肉炸之前要上色的，好像用蜂蜜，我不会，木有上色，所以炸出来没有老爸做的好看，但味道不差
6，炸好的五花肉，五花肉煮的时候和炸的时候都是这样带皮大块之间炸的，千万不要切小块，不然肉太硬，不好吃了
7，炸好的土豆，炸的时候要注意油热了小火慢慢炸透，变色浮起后捞起
8，粉条开水泡好
9，炸好的豆腐
10，切好的葱姜香菜
11，藕切片
12，白菜切丝
13，切好的炸肉和豆腐
14，锅底留油，油热后下葱姜爆炒
15，下锅翻炒
16，藕下锅，翻炒
17，白菜下锅
18，肉和豆腐下锅
19，土豆下锅
20，红薯下锅
21，加点生抽，提鲜调色
22，粉条，差点给忘了
23，这个是炸好的红薯
24，最后香菜盐下锅，关火出锅
25，成品来一张，一道普通的菜，却做法复杂，食不厌精，希望大家喜欢
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鸡肉大杂烩
食材明细：
罐装菠萝块560克，去皮无骨鸡胸肉10块，植物油15毫升，孜然粉2克，肉桂粉2克，蒜头2瓣，捣碎，洋葱1个，切成4份，罐装煮过的西红柿400克，黑橄榄285克，番茄辣酱120毫升，粟粉15克，水30毫升，红灯笼椒1个，切细片，盐适量
鸡肉大杂烩的做法步骤：
1.将菠萝沥干，留出果汁部分，撒上盐。
2.在一个大锅里，将鸡肉在油里炒黄。把孜然和肉桂粉混合起来，撒到鸡肉上，再加入大蒜和洋葱。一直炒到洋葱变软。加入留出的菠萝汁，番茄，橄榄和番茄辣酱。上盖后蒸25分钟。
3.将粟粉和水混在一起。倒到盘里。加入灯笼椒，继续蒸到酱汁煮沸变厚。再加入菠萝块，热透即可。
大杂烩式小炒
一锅炒出口感丰富的多重营养菜---大杂烩式小炒
平时买菜时总是喜欢买多几个品种的蔬菜放在冰箱，时不时就来个大杂烩式的小炒，一锅炒出口感丰富的多重营养菜。一道菜里面蔬菜、肉、坚果、菌菇都齐了，既达到品种的多样化，又做到营养的均衡化。赏心悦目的大杂烩，你喜欢不？
做这道菜需要注意三点：
1、炒肉丝必须先腌拌，然后炒的时候要大火，看见肉全变色了就
可以盛起，这样肉丝才会鲜嫩；
2、马蹄本身都可以生吃，所以不用煮太久，这样可以保持爽脆的
口感；
3、关火后再放杏仁，不然杏仁就不会再香脆啦！
大杂烩式小炒材料：芹菜、冬菇、马蹄、胡萝卜、肉丝、杏仁
调味料：油、盐、糖、生粉、酱油
大杂烩式小炒做法
1、瘦肉切丝后用适量油、盐、生抽、生粉抓匀，腌15分钟；马蹄和胡萝卜分别削皮切片；冬菇用温水泡软后清洗干净，切片，泡冬菇的水留用；芹菜切成斜段；
2、热油锅，放入瘦肉丝大火滑炒；
3、肉丝全转色后盛出备用；
4、重新热油锅，放进胡萝卜片煸炒；
5、胡萝卜片软身后放入冬菇片，翻炒几下；
6、加入泡冬菇的水至材料的2/3处，盖锅盖煮5分钟；
7、倒入芹菜段，大火煸炒，边炒边洒点水；
8、芹菜炒至断生后，加入马蹄和瘦肉丝，翻炒均匀；
9、放盐；
10、放糖；
11、放酱油，翻炒均匀；
12、关火后放入杏仁，翻炒均匀即可。
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
烧烤海鲜大杂烩
食材明细：
基围虾，鱿鱼串，色拉油，烧烤酱，芝麻，烧烤调料，孜然，辣椒粉
烧烤海鲜大杂烩的做法步骤：
1.所有材料用调料味好。
2.烤箱200度预热，虾和金针菇，三文鱼皮烤15分钟，翻面再烤15分钟。
3.土豆，馍，香肠，鱿鱼烤25分钟，翻面刷酱，继续烤20分钟。
4.韭菜烤10-15 分钟。
粉丝豆芽大杂烩
食材明细：
粉条，豆芽，橄榄油，干花椒10-20颗，肉丝，生抽，胡椒粉，蒜苗
粉丝豆芽大杂烩的做法步骤：
1.粉条洗净后放入水中煮软后捞起，挤干水份。
2.将豆芽煮软后捞起，挤干水份。
3.锅中放橄榄油烧热后加10-20颗干花椒，将肉丝转身放下翻炒后加入1和2，加入少量的生抽、胡椒粉、放蒜苗即可。
小贴士：
偶很少使用味精，呼吁大家减少使用味精。
大杂烩卷饼
食材明细：
面粉适量，鸡蛋2只，腩肉成品装小半盒，大白菜叶适量，绿豆芽适量，剩土豆丝(炒制)适量，小葱适量，盐、、 、适量，糖适量，胡椒粉适量，甜面酱适量
大杂烩卷饼的做法步骤：
第1步将面粉放入盆中加入少许盐拌匀，往面粉中冲入温度85℃-100℃的沸水，边倒边用筷子快速搅成雪花片状，待温度不烫手时将小面片手揉成光滑柔软的面团，面团覆上保鲜膜或湿布静置松弛一会备用(约15-20分钟)；
第2步锅烧热，将腩肉排入中小慢煎，撒上胡椒碎及细盐，煎至出油焦香翻面继续中小火慢煎，同样撒上胡椒碎及细盐；将腩肉煎至双面焦香金黄时出锅；大白菜浸泡洗净拭干水分取菜叶部分备用；绿豆芽洗净摘除头尾，锅内炒至断生备用；将鸡蛋打散，调入少许盐、糖(利于蓬松）、胡椒粉搅匀，小葱洗净切末放入蛋液中搅匀；(还剩了点小肉末也放进去了)
第3步将松驰好的面团再次揉匀搓成成长条形，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；案台上撒少许手粉，用擀面杖将小剂擀成圆形面胚；净锅加热将面片放入锅中；烙至面片表面微干，面皮稍稍鼓胀时翻面，将葱末蛋液涂刷面皮上，待蛋液凝固时将面皮再翻个面烙一会起锅备用；(呵呵，鄙视我吧，我烙的饼总比自己想像中的要更不薄)
第4步将烙好的饼皮平铺在平底盘中，其中一面刷上甜面酱；将大杂烩材料：菜叶、煎肉、剩土豆丝、绿豆芽，依次辅在饼皮上，卷起来，开吃~
乳酪水果大杂烩
导读：
用到的主料是酸奶做成的轻乳酪，只要在做好的酸奶中间挖出一大勺酸奶,过一个晚上等乳清水稀释出来就倒出喝掉,再放置一天到晚上把乳清水喝掉，这时候的酸奶就是轻乳酪了,很浓稠,像奶油一般。各种水果切成小块，放几大勺乳酪，撒上点融化的巧克力，再来点坚果，你自创的一道美食甜品就出炉啦！百吃不厌，而且超级健康，不用担心吃了会发胖啊。乳酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素a，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。解馋零负担的甜品啊。
原料：酸奶
配料：火龙果樱桃猕猴桃巧克力核桃
做法：
1.火龙果对半切开后用小刀划出格子形状，要划到最底部，挤出火龙果后切成丁；
2.先放一些火龙果在盘子里；
3.用酸奶做成的轻乳酪盖在上面；
4.周围再围一圈火龙果丁；
5.樱桃对切去核切成片嵌在乳酪里；
6.猕猴桃去皮切成丁，撒在上面；
7.撒一些核桃；
8.巧克力加一点点水，加热融化后用勺子淋在上面即大功告成了。
小贴士：
1.直接用酸奶做可能不行，那样水分太多，会影响口感；
2.超市买的酸奶不能做轻乳酪了，因为里面放了增稠挤，只有自制的酸奶才能把乳清水稀释出来成为轻乳酪；
3.这个乳酪是发酵过的酸奶，所以营养非常丰富，而且不用担心吃了会发胖；
4.水果的选择可以根据个人喜好，不同的水果选择带来不同的口感；
5.其实这款甜品当早饭配主食也是不错的，饭后的甜点也是不错的选择。
三鲜大杂烩
导读：菌菇、鸡蛋、海鲜，各种大杂烩一锅煮，鲜香迷人，味道醇香浓厚。一家人围在一桌看着三鲜锅咕嘟咕嘟冒泡儿，吃的不亦乐乎。
这是一道典型的南通菜，南通位于边上，紧挨着上海，算是上海的后花园，也是鱼米之乡，所以海鲜、江鲜、河鲜一年四季都能有，做为一个吃货，感觉很是幸福，那必然得介绍下家乡的美食哈，请亲们慢慢欣赏。
三鲜大杂烩在偶这儿是无人不知哈!每当家中有喜事时，冷盘过后必有它的身影，当大杂烩上来时，主家必定起身向各位来宾敬酒以示谢意，所以在南通当地也叫头菜，这个风俗一直流传至今。逢年过节时，妈妈也必定准备它，全家围坐一起吃着热腾腾的大杂烩，家的味道才更浓哈!
主料
泡发木耳适量泡发香菇适量
泡发黄花菜适量熟鹌鹑蛋、熟鸽子蛋适量
泡发鱼肚适量泡发蹄筋适量
新鲜香菇适量新鲜蘑菇适量
肉丸适量鱼丸适量
香肠适量江虾适量
胡萝卜适量泡发肉皮适量
新鲜白玉菇适量新鲜蟹味菇适量
香菜适量
辅料：盐适量色拉油适量胡椒适量
1.将肉皮、蹄筋、鱼肚用温水泡发，香菇、木耳、黄花菜温水泡发
2.新鲜香菇、蘑菇、白玉菇、蟹味菇洗净
3.油锅烧热放入三鲜(肉皮、蹄筋、鱼肚)倒入适量的料酒去腥
4.加入高汤或者水，放入1和2的所有食材、烤肠、江虾、胡罗卜片煮至汤开
5.放入鱼丸、肉丸加入调料放入香菜即可
小贴士：
这个菜其实很简单，易熟的、半成品后放，生的先放就行!江虾偶用的是炸过的小虾全熟滴，提个鲜哈
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三鲜即鲜生鱼肉、鲜草菇、鲜笋肉。这所谓三鲜滚丝瓜是顺德夏季有名的消暑靓汤，它清甜爽滑，味鲜不腻，色调和谐，有清热健胃的功效。
生鱼，学名为乌鳢，其生命力甚强，凭鳃油骨及软皮直接吸氧，能在离水后生活一段时间，所以广东民间称为生鱼。它富含蛋白质、核黄素和氨基酸，肉质坚实，味道鲜美而骨少。中医认为有利水去痰、催乳补血、收敛生肌之功效。
材料：
生鱼肉300克、鲜草菇150克、鲜笋肉100克、丝瓜150克、生葱2条、姜2片。
烹制：
生鱼肉洗净，去皮，切薄片，以少许盐拌匀；
丝瓜刮皮、切块；鲜草菇洗净，在蒂部切十字，鲜笋片洗净，并一起稍滚片刻，起油镀爆姜葱，稍炒片刻，铲起。
加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸下草菇、笋和丝瓜，滚起再下鱼片至刚熟，下盐和胡椒粉便可。为3~4人量。
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提到三鲜参片汤，有些人会把这道菜与我们日常吃的片汤联系起来，其实不是的，片汤只是一个名字，主要的材料是海参。下面小编为大家介绍：三鲜参片汤怎么做？三鲜参片汤的做法？
菜系：川菜
功效：药膳偏方、高血压食谱防癌抗癌食谱、肝炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
三鲜参片汤
制作材料：
主料：海参300克
辅料：白牛肝菌(干)20克,鸡胸脯肉100克,火腿50克,油菜30克,蛋糕50克
调料：盐5克,胡椒2克,姜10克,大葱15克
做法：
1.水发刺参片成斧楞片；
2.牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片；
3.鸡片码味上芡，
4.芡片氽一下水；
5.锅置旺火上，下油打姜、葱，然后掺入清汤，捡去葱、姜；
6.放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕，烧开打去浮沫；
7.放盐、味精、胡椒、下蚕菜，最后再下鸡片，沸后起锅即成。
制作要诀：
1.若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象；
2.火腿带有盐分，做菜时要考虑到；
3.海参要选发过心的，手捏无硬心感；
4.鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。
健康提示：
1.这道菜含有人体必须的多种氨基酸，它味咸性温，入心、肾、脾、肺四经，有补肾益精养血润燥之功效；
2.高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等患者，常食海参皆有良效；
3.海参有抗癌和抗菌作用。
食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
三鲜参片汤怎么做？三鲜参片汤的做法？三鲜参片汤的做法真的很简单，看一遍就会了，你是不是已经迫不及待的想要做一做了？还犹豫什么呢！
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原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
辅料：
1、盐少许、淀粉少许
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
3、蛋白适量
做法：
1蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
2鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色;海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥;虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。
3嫩豆腐切成8块;葱白切段，其余部分切成葱花。
4葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。
tips：
1制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
2因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
沙拉大杂烩(1)
食材明细：
火腿，李锦记凉拌汁，糖，陈醋，西生菜，盐，芸豆粒，黑椒烤鸡排
沙拉大杂烩的做法步骤：
1.本来打算放点沙拉，最后还是没放，这次想吃清淡一点的~
2.用李锦记凉拌汁调的沙拉酱汁很好吃~
3.乱弄的，不过真的很好吃~
【山西】山西炒面皮
食材明细：
主料：面皮150g，豆芽20g，面筋40g
辅料：油6g，盐1g，红辣椒1g，生抽3g，蒜4g
【山西】山西炒面皮的做法步骤：
1，将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。
2，锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。
3，放入豆芽翻炒。
4，加入面筋。
5，翻炒后加入面皮。
6，放入盐、生抽调味即可。
小贴士：
1.面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。
牛杂烩
食材明细：
主料：牛杂500g
辅料：芹菜2根，大青椒2个，大红椒2个，姜1块，蒜5个，红油适量，盐1匙，鸡精1匙，黑胡椒粉1匙，红烧酱油1匙，啤酒3匙
牛杂烩的做法步骤：
1，备好各样牛杂（牛肉，牛肚，牛腩，可以多准备几样）
2，先将牛杂初加工切成一定形状。
3，青红椒切成菱形状。
4，芹菜切小段，蒜姜切片。
5，取锅下油，加姜蒜，剁辣椒炒香，下入牛杂翻炒，放盐，黑胡椒粉，鸡精，红烧酱油，少量啤酒调味。
6，倒出盛碟。
7，原锅留油，下青红椒，芹菜，炒至断生。
8，下入牛杂调味收汁。
9，出锅。
小贴士：
肉类可以适量加点啤酒，用于调味去腥。
黑胡椒粉较香，不要放白胡椒。
相信《山西大杂烩》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了大杂烩的做法专题，希望您能喜欢！
