食材指制作食物时所需要使用的原料，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？以下“烂肉酸豆角”由小编为大家收集整理，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
这道菜和我们常见做法最大的不同，就是酸豆角和普通豆角两掺的做法。第一次见到的时候还不是很理解，为什么要额外加一份鲜豆角呢？直到我自己泡菜坛子中的老坛酸豆角出缸，突然间豁然开朗那酸爽，太够味儿了，加一些没有泡过的豆角能够平衡整道菜的口味，保留原有开胃功效的同时，不但口感和味道层次更加丰富，而且酸味和咸味都能更好的被分担，整道菜既下饭，又不会因酸的过于尖锐而引起食用者的不悦，酸咸度恰到好处，这才体会到了这菜的奥妙。
两掺法打造酸爽开胃的川味家常菜【烂肉酸豆角】
主料：酸豆角100g，鲜豆角150g，粗肉末200g
调料：葱姜蒜末各5g，小米辣2根，泡辣椒一根，料酒2汤匙，酱油1汤匙，糖和盐少许
烂肉酸豆角的做法
1、酸豇豆和鲜豇豆洗净都切成丁，分开放置，泡辣椒切碎；
2、锅中不放油（或少量油），直接倒入酸豆角小火煸掉一部分生酸气后盛出备用；
3、锅底加少许油加入新鲜豇豆翻炒一下去除豆生气，煸到六七成熟，同时还可加少许盐提前调味；
4、兜匀后出后锅和酸豆角一起备用；
5、锅底留油，倒入肉末，一面煎变色后整个翻面再煎一下使肉末全部变色；
6、一边迅速炒散一边烹入料酒，继续用小火煸炒到肉末中的油脂大部分炼出，把肉末拨到一边（肉末如果不够肥，此步油脂会少些，开始底油就加多些）；
7、加入葱姜蒜和泡椒末，用油炒散炒香；
8、烹入酱油调味，将肉末和香料炒匀；
9、调入一点糖和微量的盐继续翻炒均匀；
10、倒入煸过的豇豆；
11、视最后的咸淡调入微量的盐或不加，快速翻炒至豇豆全熟即可出锅。
菜谱小贴士
1、烂肉：成都这边把这种带粗肉末的炒菜常常称作烂肉##，听着挺好玩的。后来了解到成都餐馆里烂肉酸豆角这道菜不少都是这样两掺着做的，经过尝试，我也比较喜欢这种混合制法，所以分享给大家。
2、酸豆角的处理：酸豆角先干锅煸炒就是在电视里学习的方法，据说这样处理过的酸豆角肉末整体风味更柔和，也更容易吃上瘾，电视里那道菜的另一个亮点是加了切丁的萝卜干，这次我没有加，但是你可以试试。
3、用盐：酸豆角本身有咸度，所以用盐很谨慎，我是少量多次慢慢调：先单独给新鲜豇豆加了一点盐调味，又给肉末加了一点盐，每次用量都不多，最后出锅前再视情况补一丁点儿。相信只要酸豆角味道好，这道菜控制好盐量就是成功的关键了。
4、自制酸豆角：泡豇豆很简单，只是要选品质好的细嫩型鲜豇豆（不要选那种老的，发白的，比较空的和粗细不均匀的），洗净晾干后丢进泡菜坛子，泡久的豇豆非常的酸，炒菜确实需要多搭配一些配料缓解酸度和咸度。
5、搭配泡椒更对味儿哦。
烂肉酸豆角食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
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酸豆角回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉1小块，酸豆角200克，青椒1个，红椒1个，
辅料：：姜适量，豆瓣酱适量，料酒适量，油适量，蒜片适量，盐适量，
酸豆角回锅肉的做法步骤：
1. 五花肉冷水下锅，加入适量的水和料酒， 几片姜；
2.大火煮开， 撇去浮沫， 转为小火；
3. 继续炖煮， 直至筷子很容易插进去就好了；
4. 煮好的五花肉放凉后切片， 准备好其它配料；
5. 烧热锅， 放少许油，下入豆瓣酱翻炒；
6. 炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒；
7. 炒出香味后加入五花肉片继续翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出来，且表面都成为红色；
8. 加入酸豆角继续翻炒；
9. 翻炒均匀后加入少许盐调味；
10.盛入盘中。
小贴士：
1. 炖煮五花肉时冷水下锅，加入料酒和姜片帮助去腥，肉炖煮到八、九成熟，也就是说筷子很容易的插进去就就行了；捞出放凉，这是为了更容易切成片；
2. 豆瓣酱可以切碎点，这样更容易炒出红油，下入青红椒和蒜片进去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 让它微微出油，这样加入酸豆角炒出来更香；最后加盐，不过盐千万不能多，豆瓣酱和酸豆角都含有盐。
酸豆角汤
食材明细：
主料：：酸豆角3根，
辅料：：高汤1碗，
配料：：精盐适量，猪油适量，调味鲜适量，鸡精适量，葱末适量，
酸豆角汤的做法步骤：
1.酸豆角3根，
2.酸豆角切碎，
3.将高汤放在电磁炉上烧开，
4.下入酸豆角和适量的精盐。
5.煮2分钟，将豆角里的酸味煮出，容入汤里。
6.调入调味鲜，鸡精，葱末再次烧开即成。
7.酸豆角汤即成。
泡菜(酸豆角)
食材明细：
主料：：豆角适量，小米辣适量，
辅料：：盐200g，饮用水2500g，
泡菜(酸豆角)的做法步骤：
1.挑选、洗净、掐头去尾。
2.晾干。
3.200克盐溶于2500克饮用水中，煮开几分钟，放凉。
4.坛子用热水灭杂菌，豆角切段，小米辣去蒂，装坛，加盐水浸过面，冷水封坛口。十天后开坛，分装小瓶，放冰箱中随食随取。
肉炒酸豆角的做法
材料：
辣椒适量，酸豆角一把，蒜四片，姜一片，猪肉适量，，
肉炒酸豆角的做法的做法步骤：
步骤1，取酸豆角，我家的泡酸菜的。。。
步骤2，辣椒，肉、蒜、姜、酸豆角切好，
步骤3，一定要有肥肉，炸油。。。
步骤4，炸好放瘦肉翻炒，放蒜爆香，放辣椒、姜翻在放酸豆角。
步骤5，出锅咯！！！！
酸豆角肉沫的做法
下饭菜
材料：
酸豆角1包，五花肉1小块，指尖椒适量，干辣椒适量，蒜头适量，生姜适量，
酸豆角肉沫的做法的做法步骤：
步骤1，材料切好备用
步骤2，放入辣椒蒜头炒香
步骤3，然后加入肉沫炒一分钟变白色
步骤4，在加入酸豆角最后起锅加鸡粉酱油
酸豆角螺丝肉的做法
材料：
螺丝肉适量，酸豆角适量，蒜头适量，生姜适量，葱花适量，，
酸豆角螺丝肉的做法的做法步骤：
步骤1，首先把螺丝肉炒干备用
步骤2，再把姜切丝，蒜头切片
步骤3，把豆角切成段就好
步骤4，加入蒜和姜，再加入螺丝肉爆炒，再加入酸豆角，最后加点葱花就可以出锅了
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