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月饼成分里的猫腻
月饼成分里的猫腻
馅料在月饼的生产成本中占相当大比重,一些无良商人为了节约成本,从馅料上大做文章。购买月饼时应仔细看清楚平价月饼的馅料、重量,别给价格迷乱了眼。
伍仁月饼少几个仁:五仁月饼的馅料是指南杏、北杏、核桃、榄仁、芝麻仁。据介绍,有一种偷工减料的做法是,在五仁馅料里,将便宜的果仁含量加大,而将贵价果仁量减少,如在一个月饼馅料里,加大芝麻、瓜子仁的量,却将榄仁、杏仁尽量减少,实际上,伍仁月饼里,比较好的搭配比例是榄仁含量占10%-15%。有些厂家的做法是,将各种果仁搅碎,与其它馅料、莲蓉、面粉拌在一起,也名之伍仁XX月饼,这样消费者就吃不出到底有多少种仁。此外,还有干脆以次等级的果仁替代好的果仁等。
水果月饼没水果:国家质检总局公布的月饼国家标准中,对水果月饼有明确规定:包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼,馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。低于这个标准的应为水果味月饼。业内人士透露,目前市面上销售的其实多为打着水果月饼招牌的水果味月饼。不少水果月饼的馅料是冬瓜蓉,所谓的凤梨等水果馅料仅仅是用冬瓜蓉加上水果味香精勾兑而成。
无糖月饼并非无糖:专家透露,目前市面上的多数无糖月饼实际只是将蔗糖换成了麦芽糖,使口感不会太甜,但其中一些麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等替代品中糖的含量并不能保证达到无糖的标准。此外,月饼中的淀粉经人体消化吸收也会转化成葡萄糖,老年人、糖尿病患者食用过量也会导致血糖升高。
人工合成纤维物炮制蛋黄:除莲蓉外,蛋黄莲蓉月饼的蛋黄也可以造假。品质好的咸蛋黄是起油起沙的,一些无良商人通过造假达到这个效果。造假手法之一是采购劣质的鸭蛋,但这种鸭蛋腌制的咸蛋黄不红、不起油、不起沙,卖相差,商家通过加入红色素,使咸蛋黄变红,再注入一种液体(尚未知具体是何物),烘到一定温度时,蛋黄就会出现油状物。手法之二是用人工合成纤维物炮制咸蛋黄。据了解,由于用此法炮制的咸蛋黄比劣质咸鸭蛋还便宜,因此更受不良商家青睐。
云豆番薯馅冒充纯莲蓉馅:纯莲蓉月饼中最主要的馅料是莲子。很多山寨厂为降低成本,用价格便宜得多的云豆或者番薯等代替莲子,再添加上莲子香精和色素制作成所谓的纯莲蓉馅。据了解,用这种假莲蓉馅做的月饼在售卖时,一般的消费者是很难辨认出来的,有些人甚至误以为其莲子味更加香浓。对此,有业内人士指出,如此制作的纯莲蓉月饼与真正的纯莲蓉月饼相比,成本自然大大降低。
对于吃货而言,对于美食的喜欢,那么我想是很少有其他的东西可以取代的吧。这个时候,如果可以不仅仅在外面吃到美食,而是可以在家里面吃的话,那么也是很舒服的一件事情的了。美食麻辣小龙虾就是可以在家里做的。没那么到底美食麻辣小龙虾的营养成分是什么?
适宜人群 如正值上火之时不宜食虾。对少数老年人来说,尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
健康贴士 腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜,尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物,染有宿疾者不宜食用。 食物相克 对海鲜过敏的及患有过敏...• 香辣虾的营养
虾也叫海米、开洋,主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾;对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐。虾的吃法多样,可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品。 功效 虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍...
温馨提醒:不管何种虾,不管是基围虾,还是小龙虾。其实新鲜的虾里其实都含有丰富的蛋白质的。可以说不仅仅外面红彤彤的很好看,而且也是一种营养价值很高的食物的了。但是美食麻辣小龙虾,毕竟是有放辣椒,所以会上火,不要一次性吃太多。
烹饪过程是指将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物,又能使食物易于人体消化吸收,达到合理营养,保障身体健康,满足人们在饮食方面物质和精神的享受过程。但是,食物中营养往往是被食物的组织所包含。通过烹调,食物中部分营养素会发生不同程度的水解,如淀粉加热后变化为糊精,部分淀粉分解成双糖。又如蛋白质受热会凝固变性,其中一部分蛋白质会分解成肽和各种氨基酸,若溶解于汤中,便形成胶蛋白,更利于消化吸收。加热也可使植物性细胞壁破坏,水溶性物质浸出,使其所含的烃、醇、酯等有机物气化,芳香物质挥发,有机物形成。食物原料在加热过程中,在调味品的配合下,可除去腥膻异味,增加鲜香美味。同时,加热还可将食物中的有害微生物、寄生虫杀灭,起到消毒杀菌的作用,使食品元素无害,保证食品的营养与卫生安全。但是,食物在烹饪加工过程中,会发生一系列物理和化学变化,使一些营养素受到破坏,所以食物真正的营养价值既取决于食物原料本身的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的变化和被人们吸收利用的情况。因此,烹调加工方法是否合理,将直接影响营养质量。为使食物能发挥最大的营养效能,提高食品质量,烹饪工作者在食品烹制的过程中,必须做到如下几点。
一、初加工要合理:烹调的初加工主要包括宰杀、摘剔、洗涤、剖剥等。在初步加工时要尽可能保存原料的营养成分,避免不必要的浪费。如一般的鱼初加工时须刮净鱼鳞,但新鲜的鲥鱼和白鳞鱼则不可刮去鱼鳞,因为,它们的鳞片中含有一定量的脂肪,加热后熔化,可增加鱼的鲜美滋味,鳞片柔软且可食用。各种食品原料在烹饪前都要洗涤,洗涤能减少微生物,除去寄生虫和泥沙杂物,但洗涤也要合理。如米的淘洗次数不宜过多,不要用流水冲洗,不能用热水淘洗,更不可用力搓洗。各种蔬菜应在改刀前清洗,这样可减少无机盐和维生素的流失。
二、切配要科学:大部分的烹饪原料都必须改刀切配后方可烹调和食用。切配是否科学将直接影响原料的营养价值的得失,若将原料切得过碎,则原料中易氧化的维生素就损失得多些,这是因为蔬菜切得碎,很多细胞膜被破坏,氧化酶与水和空气的接触面就增加,从而加速维生素的氧化。如小白菜,切段炒后维生素c的损失率为31%,而切成丝炒后损失率为51%。另外应现切现烹,现做现吃,以保护维生素少受氧化而损失。对烹调原料切配的数量要估计准确,若一次切配过多,不及时烹调或食用,则会使原料的维生素氧化,且放的时间越长,其损失就越大。因此要保存原料的营养素,必须讲究科学地切配和切配后及时烹调,及时食用。
三、焯水水要适时:焯水可使蔬菜类色泽鲜艳,味美脆嫩;可使肉类排出血污,除去异味;也可调整不同性质原料的加热时间,使其与正式烹调时成熟时间一致。但食物原料在焯水操作处理时,一定要控制好时间,掌握好成熟度,一般以火大水沸,加热时间宜短,操作宜快,原料分次下锅,沸进沸出的方法。这样不仅能减轻原料色泽的改变,同时可减少维生素的损失。如蔬菜原料含有某些氧化酶易使维生素c氧化破坏,而氧化酶仅在50℃-60℃时活性最强,温度在80℃以上时则活性减弱或被破坏。原料焯水后切勿挤去汁水,否则会使水溶性维生素大量流失。动物性原料也需用旺火沸水焯水法,因原料骤受高温,会使蛋白质凝固,从而保护营养素不致外溢。
四、要以糊浆保护:烹饪原料经上浆挂糊,可使其表面形成一层保护外壳。首先使原料中的水分和营养素不致大量溢出;其次可避免营养素更多氧化;还有,原料受浆糊层的保护,因传热间接,不会因直接高温而使蛋白质变性过甚,又可使维生素少受高温分解破坏。这样烹制出来的菜肴不仅色泽好,味道鲜嫩,营养素保存得多,而且消化吸收率也高。
五、烹调法要得当:我国的烹调方法繁多,为使原料中营养成分少受损失,尽量选用较科学的方法如蒸、煮、熘、炒、爆等。因这些烹调方法加热时间短,可使原料中营养素损失大大降低。如猪肉切成丝,旺火急炒,其维生素b1的损失为13%、维生素b2为21%、维生素pp为45%;而切成块用文火炖,则维生素b1损失率为65%、维生素b2为41%、维生素pp为75%。特别是叶菜类蔬菜用旺火急炒的方法,可使维生素c的平均保存率为60%-70%;若用小火烹调,其营养素就会遭到氧化而大大流失。
食材明细:
主料::中筋粉400克,
辅料::牛奶200克,黑芝麻粉适量,酵母4克,
配料::白糖30克,
营养面食送给亲爱的妈妈--牛奶芝麻馒头的做法步骤:
1.用面包机和面,发酵,得到发酵好的面团。
2.将黑芝麻磨碎,加入面团中。
3.将黑芝麻均匀的揉入面团中。
4.再将面团揉成粗细均匀的长条。
5.将面团切成长度一致的小段。
6.所有的生坯放入蒸锅进行二次醒发。
7.冷水上锅,水开上汽后,蒸10分钟,停火,焖5分钟就可以开盖食用了。
小贴士:
1. 为了保持馒头的外形,一定要尽量揉出面团中的气体。
2. 切面团时,应该是面团的长度大于宽度的,这样蒸出来的面团才是我们日常见到的宽度大于长度的馒头哦。 这是因为面团蒸过之后要膨胀。
3. 面包机发酵中式面团请看面包机版白馒头。
“快餐之后要喝水,稀释钠盐保健康;肉块要用热水洗,多去油脂不肥腻!”中国人历来讲究食疗,随着社会的不断发展,这些食疗俗语充分体现了中国人对健康饮食的追求。你是否很关注健康食疗呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《鸡蛋白的营养成分》,还请你收藏本页以便后续阅读。
鸡蛋是我们日常经常吃到的东西了,我们用鸡蛋制作出来的菜很多,鸡蛋的营养价值很高,但是我们常常吃着美味的蛋黄,却忽略了鸡蛋中蛋白,其实鸡蛋白的营养成分也是非常高的,我们要好好利鸡蛋白,在我们的养生食疗中,多采用鸡蛋白的营养成分,有利于我们拥有健康的身体。
鸡蛋白其实就是鸡蛋清,我们常常忘记了鸡蛋清的作用,其实鸡蛋清在美容上面可是功效很大的,鸡蛋清对于我们的皮肤作用最大,能提高皮肤的免疫能力,能美白皮肤,使我们的皮肤变得细嫩。
鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
一般人群均可食用
患咽喉疼痛、高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好;婴儿不宜吃鸡蛋清。
1、鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。
食疗药膳:
取白糖50克,鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开,每服1--2匙,每天2--3次,治疗慢性咽炎。2、取鸡蛋清一个,白矾些许,调匀,去泡沫后服用,可以清痰,止咳
上文我们介绍了什么是鸡蛋白,了解了鸡蛋白其实就是鸡蛋清,我们也了解了鸡蛋白的营养成分,鸡蛋白对于我们身体非常有好处,能起到养生的功效,我们可以用鸡蛋白起到美白皮肤和使皮肤细嫩等功效。
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