食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？为此，你可能需要看看“烂肉血旺”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：鸭血500克，猪肉200克，
辅料：：姜1块，蒜2瓣，大葱1段，小香葱3根，料酒10克，湿淀粉1勺，鸡精少许，花椒面少许，
烂肉血旺的做法步骤：
1.将鸭血切块，加料酒过水捞起备用
2.姜蒜切蓉，大葱切斜刀，小香葱切葱花备用
3.猪肉切成渣
4.锅中烧油适量
5.小火下姜蒜大葱爆香
6.香味飘出下豆瓣酱爆炒
7.下猪肉渣炒至八分熟
8.下血旺用锅铲背面不断翻炒
9.血旺翻炒2分钟入味加水淀粉和小香葱，加鸡精，花椒粉调味
10.成品出锅
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家常血旺
食材明细：
主料：：鲜猪血500克，郫县豆瓣20克，老姜10克，大蒜10克，泡椒10克，
辅料：：豆粉20克，鸡精3克，味精2克，料酒5克，花椒粉5克，纯菜籽油15克，猪油10克，
家常血旺的做法步骤：
1.先将猪血绰过水
2.将老姜和蒜切成片
3.泡椒切成马耳朵
4.大葱切成马耳朵
5.先放入适量的油，油温到30度是放入郫县豆瓣、老姜，蒜片，把豆瓣炒出颜色，老姜和蒜炒香后加入高汤。再放入绰过水的血旺，放入鸡精，小火烧开，加入泡椒和大葱，再勾芡，一定要勾三次芡的血旺才好吃，再加上辣椒油，起锅再加上花椒粉！
小贴士：
看见不冒烟的血旺是吃在嘴里要烫到心尖！
辣血旺
食材明细：
童子鸡1500克，鸡蛋清25克，木耳(水发)20克，淀粉(蚕豆)15克，醋50克，辣椒油30克，盐10克，酱油30克，香油5克，花椒3克，味精3克，香菜10克，姜汁10克，大蒜(白皮)30克，白砂糖15克
辣血旺的做法步骤：
1. 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；
2. 将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；
3. 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；
4. 取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；
5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；
6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；
7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；
8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；
9. 捞出将肝、肫、心切片，肠切段；
10. 水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；
11. 香菜洗净，切段待用；
12. 将鸡血旺划成小块，放入碗中；
13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；
14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；
15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
小贴士：
1. 制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用；2. 鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量；3. 氽鸡片，水沸即捞出，保证口感滑嫩；4. 煮肝、腕、心，以熟为度，久煮风味不佳。此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效，宜在春末夏秋食用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣血旺
食材明细：
鸡500克，鸡蛋清10克，木耳(水发)25克，盐10克，味精2克，淀粉(玉米)10克，香油5克，醋50克，大蒜(白皮)30克，辣椒油35克，酱油40克，花椒10克，香菜10克，姜汁15克，白砂糖3克
麻辣血旺的做法步骤：
1. 将鸡宰杀，鸡血控入盐开水中，拌匀，凝成鸡血旺，入锅汤熟；
2. 用热水烫鸡煺毛，开膛掏出内脏，用清水洗净；
3. 取鸡脯肉切片，放碗中，加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆，放沸水锅中氽熟，待用；
4. 将鸡肝、心、肠用盐水洗净，然后下锅中煮熟；
5. 捞出将肝、心切片，肠切段；
6. 木耳洗净，用沸水焯熟，晾凉；
7. 香菜洗净，切段；
8. 将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；
9. 将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
五花肉烧血旺
食材明细：
主料：：猪血旺一块，五花肉一块，大葱一根，大蒜3瓣，花椒10颗，韭菜一把，
辅料：：色拉油半匙，盐少许，郫县豆瓣酱二匙，生抽一匙，老抽少许，鸡精少许，
五花肉烧血旺的做法步骤：
1.买来新鲜的猪血切成适当的小块儿。我们冷水下锅，开最小火。把这个猪血焯水。这样的话，做出来的猪血光滑，不会有孔。焯好水以后放在凉水中泡一会儿备用。
2.带皮五花肉洗净，切成薄片。
3.锅里放点色拉油，放入五花肉煸炒。
4.出油以后放入葱段以及大蒜继续炒
5.放入郫县豆瓣酱。炒出红油。
6.放入煮好的猪血。放生抽老抽。适量的盐。一点点的清水，大火开始煮。
7.煮到水开以后入鸡精翻炒均匀。
8.大火收汁。
9.汤汁收的差不多的时候放上韭菜叶，翻炒两下。
10.特别的好吃，一点也不腻。
小贴士：
猪血一定要冷水下锅，小最小火慢慢煮。这样做出来的猪血才光滑细嫩。
响油血旺
食材明细：
主料：：鸭血适量，莴笋适量，
辅料：：花椒适量，干辣椒适量，胡椒粉适量，老抽适量，蒜蓉适量，小葱段适量，姜片适量，大葱碎适量，
响油血旺的做法步骤：
1.成品鸭血2盒，取出后切片备用。水烧开后，下入鸭血，氽透后，捞出备用。
2.锅烧热，下入花椒和干辣椒，炒至断生（不要炒香），断生后捞出倒入打粉机，打成混合粉备用。莴笋1根，切成合适长短的段，削成莴笋外皮，切成合适厚度的莴笋片，莴笋少时可用平刀。
3.锅中倒入适量高汤，下入莴笋片和鸭血，加入2勺盐，适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，5分钟后大火收汁。汤汁合适时，加入适量的鸡精后，关火捞出鸭血和莴笋。锅中淋入适量的生粉水，勾芡至合适浓度后，打入碗中。将部分混合粉撒入碗中，再加入适量的蒜蓉和小葱段。锅烧热，去适量的油，下入姜片和大葱碎，中火煸炒，葱姜炒香后捞去葱姜，将熬好的葱姜油烧滚后，泼入碗中，美味即成。
4.成品图
麻辣鬼血旺
食材明细：
主料：：毛肚（生）适量，猪肚（熟）适量，黄鳝片（熟）适量，猪大肠（熟）适量，鸭肠（熟）适量，鹌鹑蛋（熟）适量，鸭血适量，百叶适量，海带结适量，油豆腐适量，金针菇适量，粉条（或土豆条或粉丝）适量，药芹适量，黄豆芽适量，大蒜适量，
辅料：：火锅底料一包，料酒适量，盐适量，花椒油适量，鲜辣粉适量，
麻辣鬼血旺的做法步骤：
1.准备好所有食材和配料
2.生毛肚切片，洗干净切大一点，要汤熟后会缩的很小
3.买半生的猪肚，回家烧熟后你切一厘米宽的丝备用（熟的程度是，筷子能插进去就可以出锅了）
4.鸭肠菜场上买半熟的，回家洗干净后切8厘米左右的段备用
5.猪大肠菜场上买半熟的，回家重新把大肠翻过来外去掉一些肠壁上的肥油，烧熟备用，不要烧的太烂，要不会没有嚼劲
6.黄鳝片:在菜场上买新鲜的黄鳝，让老板给你弄成黄鳝片，回家后，把黄鳝片用水洗干净。锅里放水烧开，把黄鳝片放入锅里过一下水，大概30秒，取出后把黄鳝片表面的白色粘膜洗干净，切断3厘米宽的段备用
7.菜场上买新鲜的鸭血块切片别用
8.鹌鹑蛋煮熟剥皮备用
9.药芹洗干净切丝备用（也可以不切丝，今天有点后悔，老公说不切丝，粗的好看）
10.大蒜头剥皮备用
11.把油豆腐用剪刀一剪二，这样烫熟后咬起来不容易烫嘴
12.菜场上买现成的海带结就可以，洗干净备用
13.百叶切丝备用，一张百叶，卷一下，直接切一厘米宽的百叶条，然后用开水泡一下备用
14.菜场上买黄豆芽，摘根洗干净备用（最讨厌饭店里不摘根的吃法）
15.金针菇洗干净备用
16.先把黄豆芽和大蒜头放入锅内，加水（小半锅就可以，具体要看你加入菜的量决定），开大火烧开
17.烧开后再烧5分钟就可以开始加入其它的菜了
18.把猪肚，猪大肠，鸭肠，百叶丝倒入锅内
19.接着把一包老干妈火锅底料倒入锅内
20.把老干妈火锅底料放入锅内，轻轻的稍微搅拌一下
21.接着把海带结，油豆腐，鸭血海带结，黄鳝片，粉条加入锅内
22.接着加入黄酒，花椒油，鲜辣粉
23.接着加入金针菇
24.接着加入药芹
25.把鹌鹑蛋和生毛肚加入碗底备用
26.出锅前加入适量的盐，根据自己的口味加
27.准备把烧好的菜倒入大碗内，当心烫手哟
28.把烧好的菜倒入大碗内
29.成品图欣赏
30.美味不可抵挡也，再配上点红酒，那个惬意哈???
小贴士：
A:食材比较多，但这道菜的前期准备工作比较多，一次多买一点，洗干净煮熟后，把各种荤菜用保鲜袋分装好后放入速冻箱内，当天要吃的话，上班前取出放入冷藏箱内，晚上回家买点蔬菜就可以了如果觉得火锅底料不够辣，可以再另外多加点辣椒，花椒油也是根据自己的口味调。但盐一定要多放点要不然不提味。B:上面我总提到菜场上三个字，是因为有些食材超市不一定买的到。C:菜内的荤菜和蔬菜可以根据自己的喜好随意增减。D:火锅底料有很多种，大家可以根据自己的口味选择
泡菜烧鸡血旺
食材明细：
主料：：鸡血2斤，
辅料：：泡菜半碗，泡椒适量，
配料：：油适量，盐适量，豆瓣适量，生姜适量，大蒜适量，葱适量，花椒适量，
泡菜烧鸡血旺的做法步骤：
1.买回来的鸡血。
2.把水烧开，放入鸡血，开小火让热水的温度慢慢的把鸡血煨好，这样才嫩，鸡血才不老。
3.锅置火上烧热，倒入油，下入生姜、泡菜、花椒翻炒至炒香。
4.下入豆瓣翻炒。
5.下入鸡血翻炒。
6.撒下葱花翻炒均匀加入味精起锅即成。
7.做好的鸡血旺。
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