“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面由小编帮大家编辑的《肥肠血旺》,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
羊血1斤,肥肠250克,芹菜3根,姜蒜适量,豆芽100克,花椒适量,香葱适量,花椒面/辣椒面适量,干辣椒小半勺,生抽/醋适量,鸡精适量,郫县豆瓣酱1大勺,火锅料一小块,清水适量,食用油适量
肥肠血旺的做法步骤:
第1步羊血二次焯水(即使买的是已经煮过的,也最好多焯水一次,去除血沫)肥肠切块,芹菜,香葱切小段,一半芹菜切长节(两指关节长),留少许芹菜叶。锅里倒少许油,将豆芽和长节芹菜加少许盐炒半熟,关火,装盘备用。
第2步大蒜,姜剁碎,干辣椒小段,花椒,一大勺豆瓣酱,一大块火锅料(也可以用任何烧菜调料代替)。锅里少许油烧热,倒入干辣椒,花椒,姜蒜中火翻炒片刻,放入豆瓣酱,火锅料翻炒至火锅料完全融化,炒出香味!
第3步炒好的料参水,放入肥肠,盖上锅盖,大火烧开,中火煮3,4分钟。(中间尝味,适当加入生抽,醋)倒入羊血,汤烧开,煮1,2分钟,倒入鸡精,关火。
第4步煮好的菜盛入豆芽打底的碗里,撒上干辣椒面,花椒面,芹菜段,香葱!淋上热油
第5步撒上芹菜叶即可。吃这道菜,饭得多煮一点啊,太下饭了。加入火腿肠,毛肚,肚条…就是毛血旺了!
小贴士:
卖羊肉或者卖羊肉汤的店铺一般都会有羊血,羊血吃起来,口感是脆的。烫火锅也超好吃。不喜欢那么辣的朋友可以忽略最后的辣椒面,花椒面。也可以在超姜蒜的时候放点酸菜一起炒,又是另一个味!
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酸菜烧血旺
食材明细:
酸菜200克,鸭血1盒,姜适量,红辣椒适量,青蒜适量,大葱适量,油盐适量,胡椒适量,生粉适量
酸菜烧血旺的做法步骤:
第1步准备好原材料;烧锅开水, 加入适量的盐, 放入鸭血块焯下水, 去除血沫;
第2步捞出后备用;烧热锅,放入适量的油和辣椒油, 下入葱姜末和红辣椒一起翻炒;
第3步煸炒出香味后下入酸菜继续煸炒;翻炒一两分钟后加入适量的高汤煮开;
第4步在小碗中加入适量的盐, 胡椒粉和淀粉,加入适量水搅拌均匀成水淀粉;下入焯过水的鸭血块;
第5步再加入调好味的水淀粉;大火收汁, 出锅前加入点青蒜;
第6步盛入盘中。
小贴士:
1. 鸭血从盒中取出切成小块, 放入加了盐的开水中焯烫一下, 去除血沫;2. 用油和辣椒油一起先煸炒葱姜等调味料, 再加入酸菜煸炒, 经过这样处理的酸菜味道更醇;3. 煸炒过后酸菜中加入适量的高汤煮一下, 将鲜味煮出后下入焯过水的鸭血, 煮一下;4. 准备好加入调味料的水淀粉, 加入锅中勾芡, 再大火收汁, 出锅前加入点青蒜;5. 两次煮鸭血的时间都不宜过长, 要不就鸭血就老了不嫩。
血旺烧鱼
食材明细:
主料:草鱼一条,芹菜二根,大葱一根,血旺二块,泡椒5个,茴香一匙,鸡蛋二个,大蒜5瓣,花椒10颗
辅料:火锅底料一代,胡椒粉半匙,料酒二匙,生抽二匙,蚝油一匙,老抽半匙,花生油二勺
血旺烧鱼的做法步骤:
1,草鱼片片一半加盐和淀粉白胡椒粉腌10分钟。再用蛋清抓匀备用。
2,鱼骨加入蛋黄,淀粉,盐。腌10分钟
3,新鲜的猪血焯水。过凉切成片备用。
4,所有的配料切好
5,那锅起油,先放鱼头再放鱼骨炸至酥脆备用。
6,锅底留油。放调料爆香。放火锅底料炒出红油。
7,放适量的清水,再加入。生抽,老抽,蚝油调味。
8,放血旺和鱼骨煮五分钟。
9,煮好的鱼骨和血旺放进鱼盘。放入豆芽煮二分钟。再放入鱼片煮两分钟即可。
10,连着汤汁儿倒进鱼盘。,花椒,芹菜叶以及蒜蓉。热油淋出香味。
小贴士:
血旺一定要先焯水煮熟。 鱼片煮的时间不能太长。
酸菜血旺汤
食材明细:
猪血500克,酸白菜200克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克
酸菜血旺汤的做法步骤:
1. 酸菜切成薄片;
2. 血旺洗净,切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块;
3. 炒锅放在火上,倒入高汤烧沸;
4. 下入酸菜、血旺,放入精盐、胡椒粉,煮5分钟,放入味精即成。
小贴士:
本品需高汤约1000克。猪血:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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