俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？以下是小编为大家收集的“酥烂蹄筋”希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
油发猪蹄筋200克，精盐3克，味精1克，绍酒10克，鸡蛋黄若干，碱少许。
酥烂蹄筋的做法步骤：
将发好的猪蹄筋挤去水分，切成3.3厘米段，放入碗内加盐、味精、绍酒腋渍；另取一碗，放上面粉发酵，用少许清水调匀，加少量碱、鸡蛋黄调成糊，再加上花生油拌匀。取炒锅，倒入花生油，置中火烧至六成热（约150℃），将蹄筋拖上糊，逐条炸至起壳捞出，待油加热九成热（约225℃）时，重炸一次，炸至酥，呈金黄色时取出装盘即成。
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花生汤｜酥烂软糯的做法
材料：
花生250g，水1000ml，白砂糖，，
花生汤｜酥烂软糯的做法的做法步骤：
步骤1，花生洗净后，倒入开水，泡30分钟
步骤2，倒掉水，将花生表层的红衣去掉
步骤3，花生和1000ml水一起入锅，水开后，转小火慢慢煮至花生变绵软用高压锅的话会快很多，大概压20-30分钟就可以啦
步骤4，出锅前加入适量白砂糖即可
烂猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄两个，
辅料：：姜片适量，花椒适量，香叶适量，干辣椒适量，冰糖适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，八角适量，五香粉适量，桂皮适量，盐适量，老抽适量，
烂猪蹄的做法步骤：
1.买好猪蹄，拔毛洗净切块
2.清水煮沸放入姜片，把猪蹄入锅煮五分钟左右
3.捞出沥水，空干水分
4.炒锅入油，文火加入冰糖一把炒糖色，这个难度不好把握，不小心胡了会很苦，不用搅拌，让冰糖自己融化，等看到冰糖融化变成咖啡色时候，加入猪蹄，中火，翻炒，越炒糖色就越会上在猪蹄上
5.猪蹄入锅
6.继续翻炒
7.炒到颜色红亮，把香叶放进去一起炒，但是切记香叶放两三片估计就行了，味道太重，然后放入料酒，生抽老抽，花椒八角，干辣椒，五香粉胡椒粉。加入开水，准备一个炖锅，把炒锅里的东西倒进炖锅，文火炖一个半小时，中间把盐放进去
8.快炖好，筷子插一下看烂不烂，如果自己觉得可以了，就大火收汁！然后就OK啦～
9.成品因为有糖色所以很鲜亮，口感很烂很入味
小贴士：
炒制糖色要注意，小火！！！香叶花椒之类的不用放太多，少于就行，生姜片可以多些去腥好帮手
烂肉豆腐
食材明细：
主料：：豆腐500克，猪肉200克，
辅料：：姜适量，蒜适量，泡豇豆适量，盐适量，水淀粉适量，花椒适量，
烂肉豆腐的做法步骤：
1.水烧开下豆腐块过水
2.热锅放油，油温七成热放几颗花椒
3.下烂肉，小火翻炒
4.下豆瓣酱炒香，我用的自己家做的豆瓣酱所以颜色没那么好看。
5.姜蒜泡豇豆切碎下锅
6.下豆腐翻炒
7.加水炖5分钟
8.放适量盐，水淀粉收汁起锅！
虾子蹄筋
食材明细：
虾籽100克，猪蹄筋50克，黄酒15克，酱油15克，白砂糖2克，味精1克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)20克
虾子蹄筋的做法步骤：
1. 干虾子事先用黄酒泡，去腥味，胀发回软；
2. 蹄筋在水中浸2小时，捏去污物、油质、水分，切成一寸长的段；
3. 炒锅放在旺火上加油烧热，下葱段，煸出香味；
4. 再将虾子放入一爆，烹酒，加入酱油、白糖、味精及肉汤；
5. 再入蹄筋，约烧2分钟至蹄筋入味；
6. 用水淀粉勾芡，加入热油，颠翻几下出锅即成。
小贴士：
1. 补筋健骨，益肾养肝；2. 适用于肝肾不足所致之腰膝酸软、筋骨痿弱、步履乏力、年老体虚等症。
大虾烂面条
食材明细：
主料：：大虾适量，挂面适量，
辅料：：黄瓜适量，肉适量，
配料：：盐适量，味精适量，葱适量，
大虾烂面条的做法步骤：
1.所需食材：大虾、挂面、黄瓜、葱、肉。
2.黄瓜、肉洗净切成片，葱切葱花，虾去须、虾线洗净。
3.锅里放入水 烧开，放入虾、挂面、盐煮至面条快熟的时候，放入黄瓜、肉、味精、葱花再次烧开即可。
4.出锅装碗。
5.清淡、味鲜美、好吃的面条，做法简单，你也做着尝尝吧。
小贴士：
1、挂面里没有白芯就是熟了。
2、煮面条的水一定要多放一些。要不面条会黏在 一起的。
碧绿蹄筋
食材明细：
猪蹄300克，丝瓜200克，熟火腿片50克，料酒25克，熟猪油(或香油)，生粉，上汤各适量。
碧绿蹄筋的做法步骤：
①将蹄筋洗净后发至软呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸长的段。丝瓜刮去表皮，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤洗净，切成长1寸，宽1厘米的条。
②烧热锅，下油，烧至三成熟时把丝瓜条放油锅中稍溜一下，捞起倒入漏勺。
③原锅置火上，放入鸡汤，下蹄筋、熟火腿片、料酒、盐、味精烧透，再将丝瓜条放入煮滚，用生粉水勾芡，淋上适量熟猪油，起锅装碟即可。
琵琶蹄筋
食材明细：
牛蹄筋(泡发)500克，莴笋200克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清50克，肥膘肉25克，香菇(干)10克，黄瓜25克，火腿10克，小葱20克，姜15克，鸡油10克，猪油(炼制)30克，淀粉(蚕豆)13克，味精2克，料酒15克，姜汁5克，葱汁10克，盐4克，胡椒粉1克，牛奶50克
琵琶蹄筋的做法步骤：
1. 蹄筋切成长5.5 厘米的段，太粗的竖着破开，用开水焯透捞出；
2. 取黄瓜洗净，去皮，切4 厘米长的帘子棍丝；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，焯熟，切4 厘米长的帘子棍丝；
4. 熟火腿一起分别切4 厘米长的帘子棍丝；
5. 鸡脯肉去筋皮砸成泥，加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸；
6. 莴笋削成直径2 厘米长的圆球，开水焯透捞出，清水过凉；
7. 取大羹匙12 只，匙中抹上一层熟猪油，把鸡茸抹在匙中，成一鼓肚面；
8. 取12 条粗细一样的蹄筋，从匙把一头插入鸡茸中，露出3.5 厘米长的柄；
9. 取两条黄瓜丝，两条香菇丝，一条火腿丝沾在鸡茸面上，呈琵琶状，上笼小火蒸3 分钟至熟备用；
10. 炒锅上火打底油，下入葱段、姜片炒香，下入奶汤300毫升烧开，去掉浮沫和葱、姜；
11. 再下入蹄筋烧15 分钟，味透捞出装盘；
12. 莴笋球下入汤中烧熟，保持绿色，捞出装在蹄筋的四周，围码好；
13. 把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈；
14. 锅内原汤上火加入牛奶，取湿淀粉加水调稀勾成流芡，打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。
小贴士：
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜，要用油发的方法发制。烧制时用小火，保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸，否则会损失奶中的营养，泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅，成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
菠菜蹄筋
食材明细：
猪蹄膀1，只，菠菜250，克，花生油500，克(实耗100，克)，酱油20，克，细盐3，克，白糖60，克，黄酒10，克，味精1，克。
菠菜蹄筋的做法步骤：
1.将蹄膀刮去细毛后洗净，菠菜拣去老叶后洗净。
2.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净后再放入清水锅中，煮90
分钟，至八成熟捞出。
3.锅内放油1000克，待油烧至六成热时，将蹄膀投入油锅炸（炸时将锅盖盖住，待锅中炸声消失后，取去锅盖）。蹄膀炸5分钟左右呈金黄色时捞出，在冷水中浸30分钟，待皮皱起，即可取出。
4.将蹄膀剖开，皮朝下放人碗中，加糖、酱油，上笼蒸1小时，至酥烂
即可。
5.将锅烧热，放油10克，菠莱入锅炒后，加盐3克，稍后即起锅装盆。将蹄筋沥去汁，扣在菠菜上面，蹄筋卤倒入锅，加味精，用水淀粉着腻，浇在蹄膀上即成。
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