“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?经过整理,小编为你呈上三鲜苦瓜汤,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
苦瓜500克,水发香菇100克,冬笋100克,鲜汤1000克,盐适量。
三鲜苦瓜汤的做法步骤:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片;冬笋切薄片,香菇去蒂,切薄片。
2、锅中加清水适量,烧开,下苦瓜片汆一下,沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上,放油烧至七成热,放苦瓜微炒,倒入鲜汤,烧开后下冬笋片、香菇片,煮至熟软,加盐调味即可。
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三鲜鳝汤
食材明细:
鳝鱼450克,猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,黄瓜150克,色拉油50克,香油15克,盐5克,味精3克,黄酒50克,淀粉(玉米)30克,大葱5克,姜5克
三鲜鳝汤的做法步骤:
1. 鳝鱼、猪肉、黄瓜分别洗净,切成丝;
2. 鳝鱼丝放入沸水锅内烫熟;
3. 鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,用炒锅把鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
4. 炒锅放到旺火上,放入色拉油烧热,下入葱丝、姜丝爆锅,倒入高汤烧开;
5. 下入肉丝拨散,再下入鳝鱼丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝,加入绍酒、精盐、味精,待汤开;
6. 用水淀粉勾芡,盛入汤盆内,淋入香油即成。
小贴士:
本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三鲜参片汤
食材明细:
海参300克,白牛肝菌(干)20克,鸡胸脯肉100克,火腿50克,油菜30克,蛋糕50克,盐5克,胡椒2克,姜10克,大葱15克
三鲜参片汤的做法步骤:
1. 水发刺参片成斧楞片;
2. 牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片;
3. 鸡片码味上芡,
4. 芡片氽一下水;
5. 锅置旺火上,下油打姜、葱,然后掺入清汤,捡去葱、姜;
6. 放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕,烧开打去浮沫;
7. 放盐、味精、胡椒、下蚕菜,最后再下鸡片,沸后起锅即成。
小贴士:
1. 若操作不当,易出现汤味偏咸,海参不糯,鸡片不细嫩等现象;2. 火腿带有盐分,做菜时要考虑到;3. 海参要选发过心的,手捏无硬心感;4. 鸡片码味要吃足水分提上劲,待手上有滑腻感再上芡。1. 含有人体必须的多种氨基酸,它味咸性温,入心、肾、脾、肺四经,有补肾益精养血润燥之功效;2. 高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等患者,常食海参皆有良效;3. 海参有抗癌和抗菌作用。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
三鲜豆腐汤
食材明细:
西红柿90克,嫩豆腐100克,虾仁26克,虾皮26克,小葱3克,姜片4克
三鲜豆腐汤的做法步骤:
第1步参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:西红柿90克、嫩豆腐100克、虾仁26克、虾皮3克、小葱3克、姜片4克烹饪时间:20分钟难度分析:初级虾皮倒入碗中,清水清洗浸泡10分钟。我用的是野生的淡干虾皮,只需要浸泡10分钟就好。如果买来的虾皮本身的盐分比较大,一定要清水提前多泡一会,再清洗一遍,才能有效去除虾皮中的盐份。
第2步用刀轻轻的划开虾背,去除背部和腹部的虾线。去虾线是一定要做的,既是因为虾的消化道里有脏东西,会影响口感。虾线中还含有苦味的物质,会掩盖鲜虾清甜的味道,让宝宝拒绝吃虾。虾仁全部处理好后,继续切小丁。这里虾仁的大小要根据宝宝的月龄,可以做出适当的调整,小一点的宝宝可以剁成虾末。
第3步姜片放在虾仁肉上,腌制15分钟去腥。西红柿划上十字口。在选择西红柿的时候,要尽量选择完全成熟的。这样比较容易出汁,并且也很容易煮软烂,更加的适合宝宝吃。
第4步放入大碗中,用沸水浸泡1分钟。注意一定要是沸水,才容易把西红柿皮烫掉哦。这样番茄皮,就可以轻轻松松就能剥下来了。番茄皮宝宝不容易咀嚼和消化,要帮宝宝去掉。去皮后的番茄也更容易出汁入味。另外番茄中的果酸能保护维生素C的稳定性,不用担心煮久了会流失的。
第5步去皮后的番茄,切成小丁,尽量切小一点,这样翻炒的时候容易出汁。准备好的小葱切成末。
第6步嫩豆腐切小块,切的时候要慢一点。我今天用的是嫩豆腐,味道会很嫩更好吃。用北豆腐也都可以,含钙量会更高一些。浸泡好的虾皮,沥干水分捞出,切成碎末。
第7步锅中刷上薄薄的一层油,加入虾皮末,煸炒出香味儿。接着倒入番茄丁,炒至变软。翻炒出汁是很重要的步骤,炒出汁的番茄汤味道更入味,煮出的汤更香浓!
第8步加入适量水,煮至水开。煮汤的水最好要一次性加足够,不要中途加水,会比较影响汤的美味。继续加入切好的豆腐丁,轻轻搅拌均匀。内酯豆腐容易煮散,一定要用小火煮,温柔地搅拌,不要煮的时间过长。
第9步放入虾仁。煮虾的时间也不要太久,虾是很容易煮熟哒,刚放进去是透明的,等到虾变成白色以后再煮1分钟即可。加入少许的盐,搅拌均匀。建议少放一丁点的盐就好,因为鲜虾和虾皮的作用,汤本来就很鲜美啦~
第10步最后一步,撒上刚刚切好的小葱!超开胃的三鲜豆腐羹就做好了,开动吧。临出锅前可以加少许的香油或者亚麻籽油增香。这道辅食汤羹可以搭配米饭、发糕、小馒头,还可以和面条同煮,快快做起来给宝宝尝尝吧~
小贴士:
君君小提示:1.我用的是野生的淡干虾皮,只需要浸泡10分钟就好。如果买来的虾皮本身的盐分比较大,一定要清水提前多泡一会,再清洗一遍,才能有效去除虾皮中的盐份。2.在选择西红柿的时候,要尽量选择完全成熟的。这样比较容易出汁,并且也很容易煮软烂,更加的适合宝宝吃。3.注意一定要是沸水,才容易把西红柿皮烫掉哦。制作要点回顾:1.去虾线是一定要做的,既是因为虾的消化道里有脏东西,会影响口感。2.煮汤的水最好要一次性加足够,不要中途加水,会比较影响汤的美味。3.煮虾的时间也不要太久,虾是很容易煮熟哒,刚放进去是透明的,等到虾变成白色以后再煮1分钟即可。
三鲜鸡糕汤
食材明细:
鸡肉300克,金华火腿50克,蘑菇(鲜蘑)100克,油菜50克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克
三鲜鸡糕汤的做法步骤:
1.将鸡糁(鸡肉剁茸)掺适量清汤搅匀,装入抹有猪油的方盘内,刮平成厚约1厘米见方的正方形,中火蒸8分钟左右,熟后均切成3.3厘米见方的块,起菜时再快速加热。
2.火腿、蘑菇、鸡皮切成4厘米长、2厘米宽的薄片。
3.器皿内注入清汤1000克,下入火腿、蘑菇、鸡皮、胡椒粉、精盐,高火10分钟烧开入味,放入绿菜叶,去掉所有汤汁,取出鸡糕,投入碗内,汤放、内放味精搅匀,再把清汤灌入碗内,上桌即成。
小贴士:
本品需鸡皮25克,口感更好。
翅汤煲三鲜
食材明细:
大玉100克,蟹柳50克,墨鱼150克,西兰花6朵。,翅汤500克,色拉油适量,葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,水淀粉各适量。适量
翅汤煲三鲜的做法步骤:
1.大玉加盐、味精腌入味,蟹柳切成小块,墨鱼打上花刀,切成小块,西兰花焯水待用。
2.油锅中放入葱、姜煸香,倒入翅汤,放入原料烧开,调味勾芡即可。
三鲜冬瓜汤
食材明细:
冬瓜200克,海参(水浸)50克,虾米30克,鸡肉200克,盐5克,味精3克,花椒3克,大葱5克,姜5克,香油5克,香菜5克
三鲜冬瓜汤的做法步骤:
1.将海参、鸡肉分别洗净并切成片;将冬瓜削去皮、挖掉瓤,洗净后切成方块。花椒泡水10克,留花椒水备用。
2.将汤锅置于中火加热,放入鲜汤、海参、虾米、姜块(拍碎),待沸稍煮片刻,放入冬瓜片,鸡肉片,再加入精盐、花椒水,待沸再稍煮,撇去浮沫,加入味精后,就可盛入汤碗,撒上香菜末,加入少许香麻油后上餐桌。
小贴士:
消暑开胃。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
三鲜面
食材明细:
油条250克,虾仁150克,墨鱼200克,海参(水浸)100克,胡萝卜100克,竹笋50克,盐10克,味精1克,白酱油15克,色拉油45克,香菜3克
三鲜面的做法步骤:
1.虾仁去肠泥,墨鱼切花,海参斜切片,胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油,用高火炒3分钟。
2.中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油,用高火煮至沸滚;再加入油面条及炒过的配料,用中火煮3分钟,煮好后上面撒上少许香菜,趁热食用。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
三鲜水饺
食材明细:
面粉500克,肉馅200克,韭菜100克,虾仁100克,色拉油适量,盐适量
三鲜水饺的做法步骤:
第1步准备材料:肉馅、韭菜、虾仁虾仁切三段,跟肉馅、韭菜、色拉油、盐、调味粉拌一下
第2步把馅料放在饺子皮中间圆皮对折,握住,两手大拇指用力一压
第3步一个饺子就包好了水开后下饺子,盖盖煮到沸。拿去盖,加半杯冷水。再次沸腾后,再加半杯水,再沸腾就可以了
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