不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？小编为此仔细地整理了以下内容《饼子野鸭》，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
野鸭一50克，去皮猪五花肉75克，带皮猪肥膘50克，熟冬笋片30克，水发冬菇25克，葱结10克，姜块10克，酱油25克，白糖7.5克，精盐2.5克，绍酒20克芝麻油10克，花生油45克。
饼子野鸭的做法步骤：
将野鸭干煺去毛，治净，放入清水中漂净血水。将野鸭和猪肥膘肉一起放入水锅中烧沸，撇去浮沫，捞出洗净，用绳紧扎三圈，鸭胸朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，肥膘肉放在野鸭两旁。原汤锅中加酱油、白糖、精盐、绍酒烧沸，倒入砂锅中，加葱结、姜块，用一只平盘压住鸭身、加盖上中火烧沸后，移至小火烟1小时离火，拣去葱姜。将猪五花肉斩成米粒状，放入碗内加调料拌匀，做成长圆形肉饼。将锅置火上烧热，放油，投入肉饼煎成金黄色，加绍酒、酱油、白糖、猪肉汤烧沸、焖3分钟后。倒入盛有野鸭的砂锅中，再将砂锅置火上烧焖1小时，至野鸭酥烂离火，取出肥膘肉、竹箅垫，解去扎绳，将鸭胸朝上，放上笋片、冬菇。将炒锅置火上，放油，投入葱段炸香，倒入砂锅中，盖上锅盖，置小火略焖，去盖，淋芝麻油即成。
97msW.com相关推荐
魔芋野鸭
食材明细：
野鸭800克，魔芋400克，豌豆尖100克，淀粉(蚕豆)13克，胡椒粉5克，小葱20克，姜20克，猪油(炼制)50克，盐10克，味精3克
魔芋野鸭的做法步骤：
1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
6. 把蒸好的野鸭装入盘内；
7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
小贴士：
用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。魔芋含葡甘聚糖，是一种半流质食用纤维，有刺激肠壁，帮助消化，对消除体内“尘渣”有特殊疗效，被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”，有“饭后一碗魔芋汤，保你苗条又健康”之说。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
天麻野鸭汽锅
食材明细：
野鸭1500克，天麻15克，火腿20克，油菜心50克，姜6克，大葱6克，料酒10克，味精3克，盐3克
天麻野鸭汽锅的做法步骤：
1. 天麻用冷水浸没，上笼蒸2小时；
2. 野鸭洗净，用沸水焯一下，洗去浮沫，斩成小块放入汽锅，加入料酒、盐、味精、清水至没过，放上火腿皮及葱结，姜块，上笼蒸酥取出，去掉姜块，葱结，火腿皮，放上蒸过的天麻及原汁再蒸15分钟；
3. 上桌前在汽锅鸭子的四周放上煮熟的小菜心即成。
小贴士：
药菜，天麻有祛风，止痛，治眼黑头晕之功效，野鸭味甘，性凉，补中益气，消食和胃，利水解毒。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
菜饼子
食材明细：
主料：：小白菜1000克，猪肉300克，玉米面300克，面粉300克，
辅料：：盐适量，五香粉适量，油适量，鸡精适量，一品鲜适量，
菜饼子的做法步骤：
1.将菜馅调好，团成等份小球
2.玉米面和白面和好，分成于菜团大小相等的团
3.用手将面团压扁，放入菜团
4.一点点捏好
5.轻轻按下，成饼状
6.不粘锅小火放油，放入饼，两面煎
7.约十分钟即可出锅。
野鸭山药汤
食材明细：
野鸭1500克，山药250克，料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克
野鸭山药汤的做法步骤：
1. 野鸭去毛及内脏，洗净后放入锅内，加入适量清水煮熟；
2. 熟鸭捞出待凉，去骨切丁，原汤留用；
3. 山药去皮，洗净切碎；
4. 姜切片，葱切段；
5. 将山药与鸭丁一起倒入原汤内，加入料酒、姜片、精盐、继续煮沸成汤即可。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
酸菜烧野鸭
食材明细：
野鸭1500克，酸白菜150克，姜10克，小葱15克，淀粉(蚕豆)25克，八角2克，盐5克，猪油(炼制)60克，酱油50克，香油15克，甜面酱15克，大蒜(白皮)30克，料酒30克，胡椒粉5克，白砂糖5克，味精3克
酸菜烧野鸭的做法步骤：
1. 干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；
2. 将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；
3. 生姜去皮，用刀拍烂；
4. 小葱洗净，扎成小结；
5. 蒜剥去蒜衣，装碗待用；
6. 铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；
7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；
8. 另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；
9. 然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。
小贴士：
1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐30 克，然后用砂钵装好，密盖钵口，腌3 天即成；2. 野鸭肉老，焖至2～3 小时才能软烂。此菜宜于老人食用。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
爆野鸭丁
食材明细：
野鸭150克，花生仁(炒)75克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)20克，白砂糖5克，大葱5克，姜3克，味精1克，猪油(炼制)75克，料酒15克，盐1克
爆野鸭丁的做法步骤：
1. 首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污；
2. 沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中；
3. 加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆；
4. 再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用勺拨散，煸至半熟时捞出;
5. 最后将原炒锅倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟；
6. 再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟；
7. 将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约250克，鸡汤约100克。花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
锅烧野鸭
食材明细：
净肥野鸭2只(约1.5公斤)，鸡蛋4个，熟大油800克(实耗约60克)，盐，味精各5克，酱油40克，葱，姜各10克，料酒70克，大料2棵，桂皮1小块，湿淀粉35克，白糖10克。
锅烧野鸭的做法步骤：
(1)将野鸭沿着脊背剖开，洗干净，放于开水锅内过水后，取出放入沙锅中，加入味精、葱、料酒、酱油、盐、糖、大米、桂皮和适量水，用小火焖烂后，放于大盘中，拆骨摊平，头留下，用鸡蛋，湿淀粉一起调糊，倒在野鸭肉上。
(2)将炒勺烧热，放入熟大油，油热后，把野鸭放进勺中两面均煎黄。再加入大油将鸭炸至金黄色时捞出，将油沥去，切成宽约2厘米、长约5厘米的长条，再按整鸭形状摆盘，鸭头一劈两半。上桌时与椒盐、甜面酱各一碟同上即可。
饼子寿司
食材明细：
主料：：白面适量，寿司紫菜适量，
辅料：：鸡蛋适量，香蕉适量，棉花白适量，牛奶适量，鹰栗粉适量，
配料：：盐适量，葱适量，
饼子寿司的做法步骤：
1.准备食材，白面，鹰栗粉，鸡蛋，葱，香蕉，牛奶，寿司紫菜。
2.棉花白。
3.香蕉，大葱切碎。
4.白面，鹰栗粉里面加牛奶，鸡蛋调匀，加入一小勺盐。
5.放入切碎的香蕉跟葱沫拌匀。
6.平底锅放油，放入面糊，晃动平底锅，让面糊均匀的摊成饼的样子，把两面煎黄，煎熟就可以了。
7.另外取两个鸡蛋打成蛋液。
8.摊成鸡蛋饼拿出来切成丝。
9.棉花白取叶子洗干净，切成丝，放锅里煎熟，稍放一些盐入味。
10.大葱取葱白切成丝。
11.取紫菜一张，饼一张（饼去掉边角）放在紫菜上面。
12.放鸡蛋丝，棉花白丝，葱丝。
13.从内向外卷起。
14.吃的时候切成段就可以了。
海菜饼子
食材明细：
主料：：海菜适量，腊肉适量，
辅料：：玉米面适量，
配料：：生姜适量，
海菜饼子的做法步骤：
1.做海菜饼子的材料。
2.海菜洗净控着水份。
3.把海菜里余下的水份攥干净，切成碎末备用。
4.生姜剁成末备用。
5.把腊肉切成丁状备用。
6.把一部的玉米面用开水烫熟。
7.烫好的面拌成面疙瘩放到一边。
8.把剩余的干面用冷水拌匀揉成团。
9.在海菜中加入适量的精盐。
10.加入适量的亚麻籽油。
11.取一块玉米面团压成薄片。
12.在面皮的中间放上馅料。
13.把面皮封好口，压成薄饼。
14.锅中加入少许的色拉油加热至合适温度，把饼胚放到锅中煎制。
15.直到饼的两面都变成金黄色时候，盖上锅盖小火慢慢烙制一会儿，至饼胚熟透即可。
喜欢《饼子野鸭》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了玉米面饼子专题，希望您能喜欢！
