孟门镇位于山西省吕梁地区柳林县西北24公里,柳林县军渡以北12公里、山西省临县碛口以南约13公里、陕西省吴堡县东北约13公里。东依吕梁,西濒黄河,北邻碛口,南靠军渡。孟门镇历史悠久,是中华文明的发祥地之一,素有吕梁小延安之称,是晋西门户、北方锁钥、黄河重镇、西山小大寨、天下黄河第一门、大禹治水第一门、中国优质红枣基地、中国民俗文化保护之乡、南京大学民俗教研基地、山西省历史文化名镇、吕梁两大黄河古镇之一、柳林四大古镇之首。
一方水土可以造就一个地域丰厚的人文景观,孟门被赋予诸多美誉,与这里深厚的古迹景点分不开。孟门镇有龙山文化遗址、大禹治水遗迹(蛟龙壁、禹王石、鲧石像等)、古蔺遗址、孟门古城遗址、孟门关、孟门渡、庄王山、地龙堡、贺龙沟、灵狐渠、南山寺(灵泉寺)、定湖庙、将军庙、烽火台遗址、蔺相如祖地、中华蔺氏发源地、高金故里、后冯家沟古村、千年老枣树林、千年桑树林、离石县抗日民主县政府诞生地、中共河东支部建立地、原共青团中央书记胡克实革命旧址、小烈士刘儿牺牲处、剪纸大师宋桂英故居、吕梁英雄高有凤故居、全国劳模陈步亮所在地、石洞门惨案发生地等。非物质文化遗产有孟门桑皮纸制作工艺、伞头秧歌、大禹治水传说、聚宝盆传说、四十里钟传说、友云禅师传说、朱元璋传说、灵泉救妃传说等。
一方水土同样养育一方人,来到孟门,提起熬,当地居民会告诉你可以吃但没人卖。只有故友重逢,贵客临门时,主人才会高兴地给你做一碗解馋。
孟门熬实际上是一种经济小吃,做起来又很方便,通俗地讲就叫豆腐熬饼子。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状,用少许葱油小炒几下,然后添上开水,加精盐佐料,坐火上熬一阵子,再买几个三角油斜饼,每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻,加上一些鲜芜美,再浇几滴香油盛在碗内,就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口,食后回味无穷,尤其当作冬春早点最上口,既经济又实惠。
关于熬,在孟门流传着这样一种传说:明朝末年,陕北李自成揭竿起义,当时的孟门设置定胡县城,距李自成的老家米脂只有百十里,消息传来,人们纷纷投到李闯王帐下。他们强悍矫健,勇猛异常,能征惯战,杀得明军闻风丧胆。战报传到京城,崇祯帝龙颜大怒,视定胡为闯贼窝,钦命一名封号灵显将军的武将,带兵去剿灭。官兵到后,发现身强力壮的人都已投奔了闯王,村社十室九空,不但找不到人,连可吃的东西都找不到,人们把各种粮食都制成面粉,煎成饼,随身做了干粮。后来搜到一些妇儒老叟,人们跪地求饶,恳请灵显将军宽恕这方人,头都磕出了血。人们又用豆粉汤熬煎饼为官兵煮饭吃,没有蔬菜,就加点鲜芫荽当菜。一边看看老百姓孤苦伶仃的样子,一边看兵士们狼吞虎咽的样子,灵显将军动了恻隐之心。他思前想后,给崇祯帝写了一道奏章,其中对孟门人大加褒扬,尤其借豆汤熬饼子在熬字上大作文章,苦谏明庭赦免这方人的罪。灵显把奏章托付给副将,拨出宝剑自刎身亡。后来,副将带着灵显将军的首级和奏章回朝交了旨,从此朝廷再没派人来剿灭。
明朝末年李自成起义时孟门人为纪念灵显将军的救命汤孟门熬-豆腐熬饼子
原材料:豆腐1块、山西柳林芝麻烧饼、鸭汤。
调味料:食盐、葱花、香菜、食用油。
孟门熬的制作过程:
1.锅内倒入适量的食用油,放入葱花煸出香味,豆腐切成烧肉块大小,放入锅中。
2.用铲子从锅底推动豆腐几下,让豆腐吸收油脂。
3.倒入鸭汤或者是清水没过豆腐表面。
4.将汤汁连同豆腐一起倒入砂锅中,大火烧开煮约5分钟左右.
5.加入食盐调味。
6.山西柳林芝麻烧饼用手撕成大拇指盖大小的块。
7.撕好的烧饼块放入锅中,大火煮开。
8.香菜洗净切成末,放入锅中。
9.淋入少量的芝麻香油,搅拌均匀即可。
为了纪念灵显将军的恩德,孟门人民在黄河岸边盖起灵显将军庙,并持熬与香火上供。孟门熬也就由昔日的救命汤进化为今日的待客佳品。
而今,孟门熬在吕梁市再度出名,成为吕梁市民特别喜爱的一道地方小吃,只是已经没多少人知道这味名吃的名字了,所以俗称饼子熬豆腐。
由于图片太多,柳林芝麻烧饼的做法放到下一篇,一会就来发~
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料::小杂鱼600克,粗糙玉米面300克,
辅料::小苏打2克,热水200克(玉米面用80度热水),大葱半根,大蒜1头,干红辣椒3个,八角2颗,盐2克,料酒40克,酱油40克,蚝油20克,水适量,
贴饼子熬小鱼的做法步骤:
1.小杂鱼准备好,左边一盒是收拾好的淡水杂鱼,右边一盆是完整的小黄鱼;
2.将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃,清洗干净,沥干水;
3.较粗糙的玉米面倒入大碗中;贴饼子用的玉米面不要太细,太细会口感发粘,细品会有苦味,也不要颗粒太大的,容易散而且不易熟,选择偏细但略微粗糙的玉米面,有粘合性还有嚼头;
4.舀2克的小苏打,与玉米面混合均匀,有了小苏打,贴饼子的口感会松软一些;
5.用80度左右的热水将玉米面全部打湿,用勺子能混合成团;玉米面吃水性不如小麦面粉,所以水量可逐量增加,用手能攥成团就可以;
6.炖鱼的调料准备好:大蒜头对半切,大葱切段,干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当;
7.我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上,大火烧热,倒油,油量比平时炒菜要多一些,油温6成热时,将沥干水的小鱼全部倒入锅中,先不要翻动,用油将底部的鱼煎定型,端起锅子晃一晃鱼身不粘锅;这锅是铸铁的,没有涂层,全靠油多和细腻的锅体内壁了;
8.沿着锅边淋入料酒,料酒量可以多一些,以便将小鱼的腥味去掉;
9.依次倒入酱油、蚝油、盐,撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角,再倒适量的热水,水要没过小鱼,转中小火;
10.把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小,然后双手一按压成小饼状;
11.每做好一个小饼子就贴在锅边,下半截入鱼汤也不要担心,只要现在不碰它,它就不碎不散;全部的小饼子都贴好了,盖上锅盖,中小火焖炖20分钟;汤如果太少,可再足量加一次;
12.汤汁被耗得少了了很多,贴饼子的个头也比之前大了一些,并且个个饱满,关火,直接端锅上桌,或者盛入盘中再食用都可以。
13.玉米面贴饼子,蘸着鱼汤吃倍儿香!
小贴士:
1. 小鱼虽然个头小,但是内脏及鱼鳃也一定要去掉,尽管不吃,但如果和鱼同炖,不良物质也会渗透到肉中、汤中,而且鱼肉还会口感发苦;
2. 出锅时的鱼汤一定要保留一些,可以用贴饼子蘸着汤吃,也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。
食材明细:
主料::鳎目鱼适量,玉米面适量,自发粉适量,五花肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,料酒适量,醋适量,白糖适量,甜面酱适量,盐适量,大料适量,
熬鳎目鱼贴饼子的做法步骤:
1.主要原料。
2.鳎目鱼撕去两面的鱼皮,收拾干净。
3.切好葱姜蒜备用。
4.鳎目鱼沾干面粉。放热油锅里煎鱼。
5.将鳎目鱼煎到两面金黄色即可。
6.炸香大料瓣,放五花肉煸炒。
7.炒到五花肉略微焦黄,放葱姜蒜炒香。放甜面酱。炒出酱香味。
8.放料酒,酱油,醋,白糖,盐,适量水。放鳎目鱼熬鱼。
9.将鳎目鱼熬熟,收浓汤汁即可。
10.将玉米面加少许自发粉和匀备用。
11.电饼铛里刷上油,将和好的面,做成饼子,放入电饼铛,淋上水,盖好盖子。
12.将玉米饼子煎熟,底部焦黄酥脆即可。
13.熬鳎目鱼贴饼子。
食材明细:
主料::土豆一个,豆腐一块,五花肉一块,
辅料::葱适量,豆瓣酱一勺,糖适量,盐适量,猪油适量,植物油适量,
土豆熬豆腐的做法步骤:
1.原材料
2.土豆切条,肉切片,葱切碎
3.锅中倒入动物油和植物油,我喜欢两种油掺着吃,也可以只用一种,看个人喜好。
4.油稍热,加入五花肉
5.肉的油出来一些后,加入葱花
6.出香味,放入土豆,翻炒
7.加入豆瓣酱,糖,翻炒
8.翻炒均匀后加入水,沒过土豆
9.把豆腐放在土豆上面,把盐洒在豆腐上,盐要比平时稍微多一些。不能翻,撒完盐后直接盖上锅盖。大火开始熬,差不多熬十五分钟左右,到时看汤的多少定。
10.差不多这样后关火
11.关火后拌匀,就可以出锅了。
12.成品
热门栏目
美食分类