食材明细:
主料::干笋子适量,猪里脊一块,
辅料::干辣椒适量,姜少许,蒜少许,酱油一匙,盐适量,淀粉少许,
笋子炒肉的做法步骤:
1.干笋子提前用清水泡上,要泡几个小时。
2.干笋泡开后,用手撕开,改刀成小段。里脊肉切丝,葱姜备好。
3.里脊肉用一点盐和淀粉腌制十五分钟。
4.热锅温油,放入里脊肉,改中火快速滑散肉丝。
5.这样炒出的里脊肉滑嫩。
6.盛出备用。
7.留底油,放入干辣椒,煸炒。
8.放入姜蒜煸炒。
9.放入笋丝。
10.再次放入肉丝。
11.放入一勺酱油。
12.出锅前再放少许盐调味。
小贴士:
这里用的笋干是自己家做的,完全用的是嫩笋,所以不存在泡开以后炒不熟或者嚼不烂的情况。
食材明细:
主料::五花肉适量,竹笋适量,
辅料::蒜苗适量,大蒜适量,生姜适量,生抽适量,料酒适量,醋适量,糖适量,豆办酱适量,味精适量,
酱熬肉的做法步骤:
1.新鲜五花肉。
2.以前在我十三四岁时,父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉,而且特别好吃,她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子,现在想起都留口水。
切片待用(炒酱熬肉不需要煮熟)
3.干竹笋泡软待用。
4.泡发好的竹笋。
5.将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。
6.豆办酱备好待用。
7.将上述调料全放在一个碗里(生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片)。
8.锅里放油烧油,下入生姜炒香。
9.下入切好的五花肉片。
10.翻炒***
11.听到锅里吱吱的在响了。
12.倒入配好的调料。
13.翻炒均匀,闻到豆办香了。
14.加入泡软的竹笋。
15.不停的翻炒,注:火不要太大。
16.下竹笋后大概炒二分钟,然后下入蒜苗。
17.翻炒均匀,准备起锅。
18.装盘上桌。
食材明细:
竹笋适量,五花肉适量,姜适量,葱花适量,胡椒粉适量,盐适量,干红辣椒适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量
笋子烧肉的做法步骤:
第1步竹笋去皮洗净后,放入少了少许的沸水中焯烫后捞出用淡盐水浸泡。五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄。
第2步把煎好的五花肉拔到一边,用锅内的油煸香姜片加几颗冰糖炒至糖化油变成黄色。把五花肉炒匀,翻炒到肉上色。
第3步倒入沥过水的笋丁翻匀,加入干红辣椒,调入料酒,生抽,老抽翻炒。加入没过材料的开水,大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮30分钟左右,至肉软糯后收汁。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味,撒入葱花后起锅。
小贴士:
烧肉的时候加开水,炖好的肉会更软糯。另外,红烧肉用到的猪肉,最好是层次分明的上好五花肉
食材明细:
主料::五花肉150克,花菇6-8朵,
辅料::笋片1块,红椒1个,
配料::酱油适量,料酒适量,姜葱适量,油盐适量,
花菇笋子五花肉的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.笋片冷水下锅, 煮开后焯上一下;
3.烧热锅, 放少许油, 下入葱姜煸炒;
4.煸炒出香味后下入五花肉片一起翻炒;
5.炒至五花肉片微微发焦时, 加入点料酒和酱油继续炒几下;
6.再加入花菇和笋片,继续翻炒;
7.再加入适量的开水;
8.煮开后盖上盖煮上两、三分钟;
9.大火收汁, 加入盐和胡椒粉;
10.再加入准备好的红椒片, 翻炒几下即可;
11.盛人盘中, 上面撒些小葱末。
小贴士:
1. 提前处理好食材, 花菇斜切成片方便入味; 笋片冷水下锅焯去吃苦涩味;
2. 先爆香姜葱,再下入五花肉煸炒,将五花肉中油脂煸炒出来,且微微发焦时,再加入酱油和料酒上色去腥;
3. 再下入准备好的花菇和笋片, 翻炒几下后就可以倒入适量的开水煮上几分钟;
4. 煮好后大火收汁,这时加入盐等调味,最后放入红椒片翻炒几下即可, 红椒炒制时间不宜过长。
食材明细:
竹笋250克,香菇(鲜)50克,青蒜10克,菠菜10克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香油3克,淀粉(豌豆)10克
香菇笋子的做法步骤:
1.将香菇放入温水中泡透,去蒂,用清水洗净,捞出,挤去水,放入碗内,加水200克,上笼用旺火蒸30分钟取出,汤汁留用,香菇切成片;菠菜洗净取心。
2.剥去鲜竹笋的外皮,用刀批切成3厘米长的斜刀片,投入沸水唤中氽熟,捞出沥干水。菠菜心洗净,切成段;蒜苗也切成段。
3.炒锅置旺火上,放水500克,加入蒸香菇的原汁(澄清后使用)、精盐、绍酒烧沸,下香菇氽透。用漏勺捞出,盛在汤碗的一边,再将笋片入沸汤中氽透,用漏勺捞出,盛在汤碗的另一边,使二物对称。
4.往烧沸的汤锅中,加菠菜心、蒜苗,撇去浮沫,下味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡。淋入芝麻油,出锅倒入盛香菇和笋片的汤碗内即成。
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