吃好是中国人生活水平提升的标志,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你知道有哪些地方美食呢?下面是小编精心整理的"熬虾油(1)",希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料: 虾头 250克,
调料: 姜 2片, 八角 1个, 花椒 8粒, 大葱 2段, 香叶 1片, 茴香籽 10粒, 植物油 400克,
熬虾油的做法步骤:
1.虾头虾壳洗净,但千万不要把虾头中的虾膏洗掉了
2.植物油入锅烧至二成热,放入姜片、大葱、香叶、八角、花椒、小茴香慢慢炒香(喜欢辣的童鞋还可以放些辣椒段一起煸炒)
3.炒香焦黄后,把上述这些材料取出,放入虾头,继续用中小火慢慢煸炒,炒的时候,要用铲子经常按压一下虾头,让虾头中的黄可以更好地融到油中
4.把剩下的虾壳也一同放入煸炒,当炒至油变深红色,虾壳也变干瘪时,关火冷却,拿滤勺滤出虾头虾壳,将虾油放入干净的密封瓶中避光保存,尽快用完
小贴士:
1、清洗虾头的时候,注意要把虾头中黑色的那个胃拿掉;2、如果觉得虾壳不容易剥,可以先放进冰箱冷冻室冻半个小时再拿出来,就会好剥许多;3、去除肠线也有诀窍,可以先用剪刀剪开尾巴处倒数第一、第二节中间,会看见有鼓起的一小坨儿,直接轻轻拉那个地方,整个肠线就一块儿出来了,牙签都不用。
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熬茄子
食材明细:
主料: 茄子 350g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 甜面酱 适量, 调和油 适量,
熬茄子的做法步骤:
1.茄子去皮切成片。
2.炒锅放油加热,茄子入锅煎,煎后盛出。
3.切好葱、姜、蒜,备好大料。
4.炒锅放油加热,大料先入锅炸香。
5.再将葱、姜、蒜入锅煸香。
6.加甜面酱翻炒。掌握好火候,不要将甜面酱炸老了。
7.煎过的茄子入锅翻炒。
8.加酱油翻炒。视情况可以加少许水。
9.加盐翻炒。
10. 翻炒均匀即可出锅装盘。
家常熬黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,猪肉(瘦)25克,花生油25克,甜面酱5克,酱油3克,料酒2克,香油1克,醋2克,盐2克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克
家常熬黄鱼的做法步骤:
1.鱼去鳞、背刺、内脏,洗净沥干。鱼身两侧各划4道直花刀。猪肉切0.3厘米厚的薄片,葱姜切3厘米段。
2.锅加油500克,坐旺火烧热,下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。
3.锅底留油25克,下肉片炒至半熟,加料酒、甜酱炒匀,再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀,最后下鱼并盖锅移微火熬透(约10分钟),出锅,略加蒜段和香油即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用高汤口感更好。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
家常熬鱼
食材明细:
鲫鱼500克,植物油100克,姜10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,酱油50克
家常熬鱼的做法步骤:
1. 将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,两面切坡刀;
2. 鱼肉过热油炸透捞出;
3. 炒勺留底油,将大料炸成枣红色;
4. 葱、姜、蒜炝勺,加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤;
5. 将鱼放勺内上火焖至汁将尽,翻身淋花椒油出勺装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
金饼熬茄子
食材明细:
茄子,玉米饼。五花肉,小西红柿,葱,姜,蒜。盐,鸡精,料酒,酱油,白糖,干辣椒,大料,香油。
金饼熬茄子的做法步骤:
1、将茄子切成滚刀块,五花肉切片,葱、姜、蒜切碎备用;
2、坐锅点火倒入油,油热后下大料、五花肉煸炒,放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香,再放入茄子翻炒片刻,加入盐、鸡精、白糖、料酒、酱油调味,倒入适量清水烧开后焖7-8分钟,开盖后放入西红柿和玉米饼焖煮片刻即成。
肉渣熬白菜
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,大白菜(青口)500克,香菜20克,大葱10克,姜10克,料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克
肉渣熬白菜的做法步骤:
1.五花肉切梳背片,加料酒、酱油、盐等稍腌渍,然后放油中炸干,取出放挤压器中压成肉渣。
2.大白菜切长条,锅中加底油烧热,加入葱姜和大白菜煸炒,随加入高汤、盐和肉渣,用慢火炖至熟烂,加入味精调味,撒香菜末即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
铁锅熬杂鱼
食材明细:
小黄鱼500克,平鱼500克,香菜20克,大葱10克,姜10克,料酒15克,甜面酱10克,酱油10克,花椒3克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,香油5克,植物油20克
铁锅熬杂鱼的做法步骤:
1.将锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,花椒油留用;小铁锅放入花椒油烧热,小黄鱼、平鱼洗净,摆放在小铁锅内稍煎。
2.高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁,倒入鱼锅内,撒上葱姜丝烧开锅,慢火熬炖入味,开始收汤,撒香菜末,淋香油,原锅垫盘上桌。
小贴士:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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