笋子炒鸡
当然,现在已经不是笋子最美的时候了,笋子是属于春天的。 积压在电脑的菜谱越来越多,早些时候做的菜,一不小心就遭到遗忘的下场,我都想不起自己曾经做过一道这么美的菜
食材配方
主料:
春笋
200g鸡腿
3个辅料:盐
5g生抽
20g料酒
5g姜丝
适量蚝油
10g柠檬汁
5滴做法 共4个步骤
1.鸡腿肉用配料腌制半小时。
2.锅里放底油,撒一把花椒爆香,把共椒取出。
3.把腌制好的鸡腿肉倒入锅内,翻炒五分钟,倒入一碗清水,焖十分钟。
4.焖鸡腿肉的时候,把笋子切好,等到鸡肉开始出油了,把笋子放进锅里炒熟即可。
食材明细:
主料::干笋子适量,猪里脊一块,
辅料::干辣椒适量,姜少许,蒜少许,酱油一匙,盐适量,淀粉少许,
笋子炒肉的做法步骤:
1.干笋子提前用清水泡上,要泡几个小时。
2.干笋泡开后,用手撕开,改刀成小段。里脊肉切丝,葱姜备好。
3.里脊肉用一点盐和淀粉腌制十五分钟。
4.热锅温油,放入里脊肉,改中火快速滑散肉丝。
5.这样炒出的里脊肉滑嫩。
6.盛出备用。
7.留底油,放入干辣椒,煸炒。
8.放入姜蒜煸炒。
9.放入笋丝。
10.再次放入肉丝。
11.放入一勺酱油。
12.出锅前再放少许盐调味。
小贴士:
这里用的笋干是自己家做的,完全用的是嫩笋,所以不存在泡开以后炒不熟或者嚼不烂的情况。
食材明细:
竹笋适量,五花肉适量,姜适量,葱花适量,胡椒粉适量,盐适量,干红辣椒适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量
笋子烧肉的做法步骤:
第1步竹笋去皮洗净后,放入少了少许的沸水中焯烫后捞出用淡盐水浸泡。五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄。
第2步把煎好的五花肉拔到一边,用锅内的油煸香姜片加几颗冰糖炒至糖化油变成黄色。把五花肉炒匀,翻炒到肉上色。
第3步倒入沥过水的笋丁翻匀,加入干红辣椒,调入料酒,生抽,老抽翻炒。加入没过材料的开水,大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮30分钟左右,至肉软糯后收汁。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味,撒入葱花后起锅。
小贴士:
烧肉的时候加开水,炖好的肉会更软糯。另外,红烧肉用到的猪肉,最好是层次分明的上好五花肉
食材明细:
竹笋250克,香菇(鲜)50克,青蒜10克,菠菜10克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香油3克,淀粉(豌豆)10克
香菇笋子的做法步骤:
1.将香菇放入温水中泡透,去蒂,用清水洗净,捞出,挤去水,放入碗内,加水200克,上笼用旺火蒸30分钟取出,汤汁留用,香菇切成片;菠菜洗净取心。
2.剥去鲜竹笋的外皮,用刀批切成3厘米长的斜刀片,投入沸水唤中氽熟,捞出沥干水。菠菜心洗净,切成段;蒜苗也切成段。
3.炒锅置旺火上,放水500克,加入蒸香菇的原汁(澄清后使用)、精盐、绍酒烧沸,下香菇氽透。用漏勺捞出,盛在汤碗的一边,再将笋片入沸汤中氽透,用漏勺捞出,盛在汤碗的另一边,使二物对称。
4.往烧沸的汤锅中,加菠菜心、蒜苗,撇去浮沫,下味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡。淋入芝麻油,出锅倒入盛香菇和笋片的汤碗内即成。
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