食材明细:
主料::鸡腿肉400g,
辅料::荷叶一张,白糖五克,蒜四瓣,老抽十克,生抽五克,盐适量,姜四片,麻辣鲜调料五克,白胡椒粉五克,花椒二十粒,八角一个,大葱一颗,辣椒粉三克,色拉油十克,
家常荷叶鸡的做法步骤:
1.荷叶放开水锅煮两分钟,捞出后过凉水。然后往蒸屉放个盘子再把荷叶展开铺到盘子上面。鸡肉切块后开水煮五分钟捞出。
2.把飞水后的鸡肉,胡椒粉,生抽,老抽,盐,色拉油,白糖,麻辣鲜粉,辣椒粉,姜片,在盆子里拌匀。
3.把拌匀后的鸡肉放到铺开的荷叶上包好,多余的边边可以压到盘子下面哦
4.蒸锅添水,花椒,八角,葱,蒜放入,
5.锅开后把包好的鸡肉放入,大火上气后转中火蒸二十分钟。
6.切碎的香菜,葱碎,辣椒段依次放入,烧开的油浇上去就欧开了
食材明细:
主料::鸡胸肉约75克,腌小黄瓜6条,小红萝卜约6条,洋葱约1/2个,墨西哥辣椒1条,
腌肉调料::白糖1/4小匙,胡椒粉1/3小匙,玉米淀粉1小匙,料酒1/2大匙,
上锅调料::精盐1/2小匙、,胡椒粉1/3小匙、,白糖1/4小匙,
辅料::蒜头2粒,
蔬菜炒鸡片--家常下饭菜的做法步骤:
1.鸡胸肉切薄片入容器,放入白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1小匙、料酒1/2大匙,抓均匀,静置约30分钟;
2.从冰箱搜食材洋葱、红萝卜、腌黄瓜和辣椒来配伍;
3.小红萝卜、小黄瓜斜刀切片、辣椒切圈、洋葱切块,留几块洋葱切丝以呛锅、蒜头切片;
4.起锅大中火放底油,放黄瓜片煸干水到溢出香味;
5.倒入小红萝卜片,煸出味,出锅备用,锅底留油;
6.如果锅底不够油可加少量菜油,加入鸡片滑炒七至八成熟,盛起备用,锅底留油;
7.再开大火,加入洋葱丝、蒜片和辣椒圈,爆香;
8.倒入洋葱块,稍爆;
9.加入黄瓜片、红萝卜片和鸡片,点放精盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙,兜匀,出锅。
小贴士:
1、在腌肉的时候可以放少许蛋白,不用蛋白也可用稍多一点淀粉,在腌肉时也要加一点水,最后放点生油或菜油以锁住水分,不至于肉太干,这样炒起来肉肉就不会柴感了,鸡胸肉不要太大火炒,中火慢慢滑炒可以减少鸡片失去水分。
2、在腌肉时不放生抽和精盐,让肉组织不被盐的作用凝固, 时在炒菜时与其他材料一起不时放盐,肉与其它材料的咸度比较一致,其实先放与后放都没有严格的规定,都可以试试。
热门栏目
美食分类