“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下“家常版地锅鸡”由小编为大家收集整理，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
小公鸡1kg（一整只），香菇4朵，青椒2个，八角3个，香味3片，干辣椒5个，大蒜一头，桂皮一小块，白砂糖2小勺，料酒适量，蚝油一小勺，老抽两小勺，生抽两小勺，食用盐一小勺，大葱一小段，生姜三片，面粉300g，红油一大勺
家常版地锅鸡的做法步骤：
第1步首先将小公鸡焯水（水里放入姜片两片大葱两小段），烧开后捞出过凉水，待用准备图片中的香料
第2步把香菇洗净切片青椒切滚刀块，备用将大蒜放入铁锅中小火炒出香味微微焦黄时盛出
第3步接着把准备好的香料放出锅中炒出香味后，放入鸡肉并放入白糖，为了给鸡肉上色
第4步接着把肉炒到有一些焦黄这个时候放入料酒，蚝油，老抽，生抽进行煸炒
第5步然后加开水没过鸡肉煮大约20-30分钟，多加一些水没关系煮鸡肉的同时，取面粉，加水揉成面团，覆上保鲜膜饧一会
第6步饧好的面分成四大份，十二小份，团成小球取一盆清水，把面团扔进去，吸一会水
第7步把烧开了的锅里加入香菇（水不够可以再加水），翻炒把清水里的柔软的面团扯成椭圆形贴在锅的周围，刚好贴一圈，盖上锅盖煮一会
第8步开锅后加入青椒和最开始焦黄的大蒜和红油（辣椒粉，盐和五香粉胡椒粉放入碗内，后两样放在碗底，因为容易糊掉，把热油浇上去就好啦），用筷子翻一下最后美味的地锅鸡就可以吃啦！不用装盘直接出菜哈哈！
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正宗的地锅鸡怎么做 地锅鸡的做法
地锅鸡是一道传统名菜，汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，有软滑鲜香的特点。喜欢吃地锅鸡的人，可以按照这个方法在家里试着做一做，好吃又健康。
正宗的地锅鸡怎么做
食材：
鸡肉300克、栗子100克、面粉150克、生抽10克、老抽15克、盐3克、蚝油30克、料酒10克、蒜片10克、葱段20克、姜片10克、八角2个、桂皮1片、小米椒10克、青椒8克、冰糖20克
地锅鸡的做法
1、青椒切段，小米椒切碎，鸡肉剁成块；
2、面粉中加入盐和适量清水，揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟；
3、然后将面团搓成圆球，放入水中泡10分钟；
4、锅烧热，加葱段、姜片、蒜、八角、桂皮炒香，再放鸡块炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，盐、倒入开水没过食材，盖上盖子炖煮30分钟，倒入栗子炒匀；
5、将小面球拿出来按扁，扯成椭圆形的饼，贴在锅边，贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮10分钟；
6、最后撒上红青椒，即可出锅。
小贴士：
鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。
地锅羊排
食材明细：
仔羊排600克，青、红椒圈各10克，香菜叶10克，蒜苗40克。调料小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、葱各30克，羊油40克，孜然粉20克，盐30克，味精40克，黄酒50克，高汤1500克。
地锅羊排的做法步骤：
1、蒜苗洗净后改刀成长3厘米的段，干辣椒剁成末，豆蔻剁成小块备用，葱切段，姜切片。
2、羊油洗净后切成1厘米见方的小块，放入干锅内小火慢慢烧化，待羊油完全烧化后放入10克干辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分钟制成调味油待用。
3、羊排洗净后剁成重约10克的小块，放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；干锅烧至七成热时放入10克小茴香、黄酒、20克干辣椒末、10克豆蔻、姜片、葱段，羊排加高汤小火烧30分钟至熟烂待用。
4、锅里放入制好的调料油，烧至八成热时放入烧熟的羊排和烧羊排的汤汁、青红椒圈、蒜苗段、孜然粉、盐、味精调味，小火烧2分钟起锅装入锅仔里，撒上香菜叶后趁热上桌即可。
小贴士：
特点
香辣可口，味浓增进食欲，回味无穷。
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