水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,很多都应该见过这样的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的正宗的地锅鸡怎么做 地锅鸡的做法,感谢您的参阅。
地锅鸡是一道传统名菜,汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,有软滑鲜香的特点。喜欢吃地锅鸡的人,可以按照这个方法在家里试着做一做,好吃又健康。
正宗的地锅鸡怎么做
食材:
鸡肉300克、栗子100克、面粉150克、生抽10克、老抽15克、盐3克、蚝油30克、料酒10克、蒜片10克、葱段20克、姜片10克、八角2个、桂皮1片、小米椒10克、青椒8克、冰糖20克
地锅鸡的做法
1、青椒切段,小米椒切碎,鸡肉剁成块;
2、面粉中加入盐和适量清水,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟;
3、然后将面团搓成圆球,放入水中泡10分钟;
4、锅烧热,加葱段、姜片、蒜、八角、桂皮炒香,再放鸡块炒至变色,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖,盐、倒入开水没过食材,盖上盖子炖煮30分钟,倒入栗子炒匀;
5、将小面球拿出来按扁,扯成椭圆形的饼,贴在锅边,贴一圈,盖上锅盖,继续炖煮10分钟;
6、最后撒上红青椒,即可出锅。
小贴士:
鸡肉对于营养不良、疲劳无力,脾胃湿弱等症状有很好的调理作用,是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。
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家常版地锅鸡
食材明细:
小公鸡1kg(一整只),香菇4朵,青椒2个,八角3个,香味3片,干辣椒5个,大蒜一头,桂皮一小块,白砂糖2小勺,料酒适量,蚝油一小勺,老抽两小勺,生抽两小勺,食用盐一小勺,大葱一小段,生姜三片,面粉300g,红油一大勺
家常版地锅鸡的做法步骤:
第1步首先将小公鸡焯水(水里放入姜片两片大葱两小段),烧开后捞出过凉水,待用准备图片中的香料
第2步把香菇洗净切片青椒切滚刀块,备用将大蒜放入铁锅中小火炒出香味微微焦黄时盛出
第3步接着把准备好的香料放出锅中炒出香味后,放入鸡肉并放入白糖,为了给鸡肉上色
第4步接着把肉炒到有一些焦黄这个时候放入料酒,蚝油,老抽,生抽进行煸炒
第5步然后加开水没过鸡肉煮大约20-30分钟,多加一些水没关系煮鸡肉的同时,取面粉,加水揉成面团,覆上保鲜膜饧一会
第6步饧好的面分成四大份,十二小份,团成小球取一盆清水,把面团扔进去,吸一会水
第7步把烧开了的锅里加入香菇(水不够可以再加水),翻炒把清水里的柔软的面团扯成椭圆形贴在锅的周围,刚好贴一圈,盖上锅盖煮一会
第8步开锅后加入青椒和最开始焦黄的大蒜和红油(辣椒粉,盐和五香粉胡椒粉放入碗内,后两样放在碗底,因为容易糊掉,把热油浇上去就好啦),用筷子翻一下最后美味的地锅鸡就可以吃啦!不用装盘直接出菜哈哈!
地锅羊排
食材明细:
仔羊排600克,青、红椒圈各10克,香菜叶10克,蒜苗40克。调料小茴香20克,豆蔻20克,干辣椒30克,花椒15克,姜、葱各30克,羊油40克,孜然粉20克,盐30克,味精40克,黄酒50克,高汤1500克。
地锅羊排的做法步骤:
1、蒜苗洗净后改刀成长3厘米的段,干辣椒剁成末,豆蔻剁成小块备用,葱切段,姜切片。
2、羊油洗净后切成1厘米见方的小块,放入干锅内小火慢慢烧化,待羊油完全烧化后放入10克干辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分钟制成调味油待用。
3、羊排洗净后剁成重约10克的小块,放入沸水中大火汆2分钟后取出备用;干锅烧至七成热时放入10克小茴香、黄酒、20克干辣椒末、10克豆蔻、姜片、葱段,羊排加高汤小火烧30分钟至熟烂待用。
4、锅里放入制好的调料油,烧至八成热时放入烧熟的羊排和烧羊排的汤汁、青红椒圈、蒜苗段、孜然粉、盐、味精调味,小火烧2分钟起锅装入锅仔里,撒上香菜叶后趁热上桌即可。
小贴士:
特点
香辣可口,味浓增进食欲,回味无穷。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡
食材明细:
公鸡半只,蒜随你喜欢多一点,老姜1个,大葱1根,藤椒(可选)30g,青线椒5、6根,生抽一大勺,料酒一勺,盐3克,蚝油一勺,老抽一勺,白糖适量,面粉150g,水适量,盐(面粉加入)少许
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法步骤:
第1步鸡洗净斩件,配料切好。起油锅爆香蒜,捞出备用。
第2步除青椒外其他配料入锅翻炒。倒入鸡块翻炒至变色,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
第3步倒入开水没过鸡块,盖上锅盖焖煮30分钟。面粉加盐、水揉至成团,醒面10分钟再揉至光滑。
第4步分割面团成8份。小面团放入清水中浸泡。
第5步30分钟后揭开锅盖转小火,拿出浸泡后的面团,用手拉成薄的面片,顺着锅边贴一圈,面片下半截需浸泡在汤汁中。(此步骤需要视汤汁浓稠度适当加入开水)贴好如图。
第6步倒入青椒和煎好的蒜瓣,加入适量盐调味,盖上锅盖焖10分钟。揭开锅盖,加几勺红辣椒油。(可以省略,但喜辣的一定要加)
第7步撒葱花关火,直接端锅上桌(最好用铁锅),开动吧!
手撕走地鸡
食材明细:
走地鸡一只,味好美盐焗鸡粉,油,白芝麻,麻油,料酒,蒜,姜,葱,香菜,胡椒粉
手撕走地鸡的做法步骤:
1.香菜、葱、姜、蒜适量切碎走地鸡肉直接用手撕好备用(鸡骨留下)。
2.适量油加麻油混合加热,加入大概三分之一份量盐焗鸡粉以及部分香菜,适量的料酒、胡椒粉混合搅拌均匀备用。
3.加入撕好的走地鸡肉混合搅拌均匀腌30分钟 适量白芝麻白锅炒香备用。
4.把腌好的走地鸡放入微波炉中火加热1-2分钟即可。
5.撒上剩余的香菜以及白芝麻搅拌均匀即可。
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