“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?也许以下内容“赛螃蟹怎么做 赛螃蟹的做法”合你胃口!供大家借鉴和使用,希望大家分享!
蟹味菇洗净切段,焯水捞出,熟咸蛋黄压扁,然后切小块,鸡蛋6个,把蛋清和蛋黄分离出来,蛋黄和咸蛋黄混合,蛋清和蟹味菇混合,将姜末、白糖、醋混合成酱汁,锅里倒油烧热,加鸡蛋清炒至蛋清凝结,加酱汁拌匀,盛出,锅再烧热炒蛋黄,拌至蛋黄凝结,铺在蛋清上,浇上酱汁即可。
赛螃蟹怎么做
用料
鸡蛋6个,咸蛋黄2个,蟹味菇150克,盐3克,姜末,醋适量,糖少许
赛螃蟹的做法:
1.蟹味菇洗净,切成小段,放入开水中焯水捞出。
2.熟咸蛋黄压扁,然后切小块。
3.鸡蛋6个,把蛋清和蛋黄分离出来,蛋黄和咸蛋黄混合,蛋清和蟹味菇混合。
4.将姜末、白糖、醋混合做成酱汁。
5.锅里倒油烧热,加入鸡蛋清翻炒,炒至蛋清凝结,加酱汁搅拌均匀,盛出。
6.锅再烧热,中小火炒蛋黄,搅拌至蛋黄凝结,盛出铺在蛋清上,然后浇上酱汁即可。
小贴士:
做这道赛螃蟹的时候,蛋清和蛋黄一定不要炒老了,鸡蛋凝结之后马上关火盛出。
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慈禧赛螃蟹
食材明细:
鸡蛋3个,鲜虾5只,西兰花1个,山西老陈醋2汤匙,生姜1小块,白糖1/2汤匙,食盐1/4茶匙,
慈禧赛螃蟹的做法步骤:
1.生姜用清水洗净刮去外皮,用刀切成末
2.生姜末放在小碗中,放入2汤匙山西老陈醋
3.接着放入1/2汤匙白糖
4.加入1/4茶匙食盐
5.用筷子把所有调味料搅拌均匀,成姜醋汁
6.西兰花掰成小朵,用清水洗净
7.锅内放入足量的水,大火烧开
8.放入西兰花,大火煮制
9.煮至西兰花熟变翠绿色,用漏勺沥水捞出
10.捞出的西兰花用凉白开冲凉
11.过凉的西兰花摆在盘边,形成一个花环
12.鲜虾用清水里洗净,用剪刀剪掉虾腔和虾角,并从腹部中间划一下,挑去泥肠和虾线
13.剥掉外壳,留下虾仁
14.用刀把虾仁切成小丁
15.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把虾仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒
16.用筷子把蛋清打散
17.超锅内放入食用油烧至3成热,倒入蛋清
18.待蛋清表面稍微凝固时,用铲子快速把蛋清划散,直到虾仁熟变红色
19.炒好的蛋白虾仁取出,放在西兰花中间
20.蛋黄表面用叉子扎几个小洞
21.碗上覆盖一层保鲜膜
22.把碗放入微波炉中,高火加热40秒
23.待蛋黄表面凝固时,把碗取出,用铲米板在蛋黄表面馋制
24.把蛋黄铲成碎末
25.馋好的蛋黄末摆放在蛋白上
赛螃蟹(2)(1)
食材明细:
鸡蛋100克,草鱼150克,鸡蛋清50克,植物油20克,黄酒10克,淀粉(玉米)5克,酱油3克,香油3克,盐2克,姜2克,香菜5克
赛螃蟹(2)的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐搅拌均匀;
2. 草鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净,留鱼肉切成片,加入蛋清、淀粉、精盐、黄酒抓匀浆好;
3. 香菜择洗干净待用;
4. 姜去皮切末;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 炒锅注油烧至四成热,下入鱼片滑熟,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,倒入蛋液炒熟;
8. 炒锅放入水、黄酒、精盐煮开,撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,倒入鱼片、鸡蛋搅匀,淋上香油,撒入姜末、香菜叶即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲁派赛螃蟹(3)
食材明细:
主料:大黄鱼200克,鸡蛋250克,
辅料:玉米淀粉5克,
调料:花生油50克,香油5克,黄酒25克,姜5克,味精4克,小葱5克,盐3克,醋10克
鲁派赛螃蟹的做法步骤:
1.将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;
2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;
3.勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;
4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;
5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;
6.另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;
7.外带姜醋汁一起上桌。
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