食材明细:
主料::牛腱子肉1000克,干黄酱100克,
辅料::花椒5克,大料5克,桂皮5克,香叶5克,豆蔻5克,砂仁5克,丁香5克,白芷5克,草果2个,茴香5克,清水适量,
【内蒙古】五香酱牛肉的做法步骤:
1.准备好香料;
2.香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;
3.黄酱水:干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
4.牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块;
5.大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;
6.水再次沸腾后,捞出浮沫,电磁炉火锅档800瓦炖约3个小时;
7.炖的过程中要给肉翻几次身,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了;
8.关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;
9.切片食用!
小贴士:
用黄酱而不用酱油和盐,牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,大葱25克,香菜25克,大蒜(白皮)10克,醋75克,盐5克,香油5克,黄油5克,姜15克,酱油65克,辣椒油50克,花椒5克,味精3克,八角3克,桂皮3克,胡椒粉3克
手扒羊肉(内蒙古)的做法步骤:
1.选用羊腰窝带骨肉,斩成长约13厘米、宽2厘米的条块,洗净。
2.将香菜末,蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
3.锅置火上,上羊肉条块加足水,先用大火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉块,洗净,倒去水,换入适量的清水,放入洗净的羊肉,大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐,用大火烧开,盖上盖,转小火焖煮,至肉熟烂,捞出,放在大盘里,即成。
食材明细:
主料::鸭翅22个,
辅料::姜5片,葱4段,花椒30粒左右,八角3个,料酒3汤匙,植物油4汤匙,酱油1汤匙,盐1.5汤匙,冰糖1大把,蒜蓉辣酱1大汤匙,
【内蒙古】红烧鸭翅的做法步骤:
1.鸭翅洗净(后边的做法鸭翅是22个的量)
2. 鸭翅凉水下锅,大火烧开,撇去浮沫,用筷子夹出、控净水
3.热锅凉油,放入冰糖,小火不断搅动,冰糖完全融化、刚要一冒小泡,立即放入鸭翅,用盖子挡着点,这时候容易溅出来
4.中小火,炒到鸭翅颜色变黄
5.倒入开水,水量没过鸭翅(稍微多放些),放入葱、姜、花椒、八角、酱油、料酒、蒜蓉辣酱,大火烧开五分钟后转中小火烧制
6.汤汁剩一半的时候放入盐,再接着烧到鸭翅软烂但又没脱骨,即可出锅。
7.成品图!
8.成品图!
小贴士:
1 我的食材里给出的是22个鸭翅的量,制作中也是按这个量来操作。图1和图2是宝妈原打算按这个量上菜谱,刚做到第二步来客人了,一看不够又加的量。
2 炒榶色的时候要用锅盖挡着点,容易溅出来,鸭翅用筷子夹出来再控水会有效减少时间和水份,水控净了也会有效减少外溅。
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