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冬季特有食材陪您健康过冬
冬季特有食材陪您健康过冬
传统养生观念讲究不时，不食，什么时候吃什么菜。因此，应季食物一向被认为是健康首选。下面就给您推荐几种冬季特产，让这些食物陪您健康的度过漫长的冬季。
西兰花：西兰花能提供维生素A、C、K和叶酸，以及人体必需的矿物质钙、锰和铁。它富含叶黄素，可以保护眼睛，减少白内障和黄斑变性。
大蒜：大蒜含有的大蒜素对疾病的预防，特别是癌症和心脏病有效。此外，它还具有消炎、抗感染的特性。
南瓜：南瓜是冬季蔬菜中多才多艺的一种，蒸烤、炒菜、煲汤均可。它鲜艳的橙色源于其富含的β胡萝卜素，这种强抗氧化剂有助于预防心脏病和癌症。
栗子：栗子是可以陪伴一冬的健康干果。一方面，它富含B族维生素和钾、铜、锰等矿物质，能强健身体。栗子还是坚果中唯一含维生素C的，是感冒和流感盛行时的必备零食。
柚子：酸甜多汁的柚子被称为冬日完美水果。柚子不仅富含维生素C，还含有番茄红素，这两种营养素都是强效抗氧化剂，有抗癌功效。
红薯：红薯比同属根茎类蔬菜的土豆营养更胜一筹。1个中等大小的红薯就含有约4克的膳食纤维和约2克的植物性蛋白。而且，红薯只有很低的热量，几乎不含脂肪。
紫甘蓝：十字花科蔬菜品种繁多，其中的紫甘蓝是冬季蔬菜中营养的集大成者。它不仅富含多种维生素，还因高效的消炎作用而闻名。凉拌或水煮甘蓝是预防心血管疾病、癌症的上好选择。
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五种好食材吃出大健康
厨房是厨师们施展厨艺的地方，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材得到充分加工，而调料在此也找到了自己的用武之地，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。一起来看看小编为大家整理的“五种好食材吃出大健康”，赶紧看看对您有没有帮助吧，喜欢请收藏哦！
五种好食材吃出大健康
常常有的人会抱怨，可供选择的食物实在太少了，总是吃不到好吃的新奇的东西。但事实是否真的如此呢？我们总是因为自己生活的局限性而去追寻其他不容易得到的美味，而忽略了那些就近在身边的对我们有益的东西。就像平时随处可见的大白菜，黄瓜籽，如果我们能正视这是普通的食物的话，想要吃出健康也不是什么难事了。
下面这些食物的营养价值很高，但很多人却都不喜欢吃：
1.黄瓜籽
黄瓜籽中含有大量镁，研究发现，血液内镁含量高的人早死的机率会降低40%。
2.甜菜
这种红色的蔬菜含有大量叶酸和甜菜碱。这两种化学物质共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，这是一种炎性混合物，可以损害动脉，增加心脏病患病机率。
而且甜菜中的自然色素--β花青苷经实验证明可以防止癌症。
3.石榴
石榴含有高浓度番茄红素，比番茄和西瓜更能防止前列腺癌。而且，一杯石榴中含有688毫克钾，比香蕉中钾的含量多63%。石榴中还含有大量纤维，每杯中含有9克。
4.莴笋
半杯熟莴笋中含有大量叶黄素和玉米黄质，每杯含有10毫克。这些叫做类胡萝卜素的化学物可以防止视网膜老化，因为这些物质可以吸收损害眼睛的光线。
5.肉桂
肉桂有助于控制血糖，降低心脏病患病率。事实上，研究发现，2型糖尿病患者每天摄入1克肉桂，一直持续6周，其血糖、血脂和不良胆固醇都会有显著降低。
趣味食材艺术
图为巴西食品设计师Vanessa Dualib制作出各种造型的趣味食材艺术，每一件作品都栩栩如生，趣味十足。
NO.1：茄子做的鲸鱼
NO.2：酸橙青蛙王子
NO.3：土豆做成的河马
NO.4：蒜头做的螃蟹
NO.5：芒果化身游鱼
NO.7：豆荚画家
NO.8：木薯变成了树上的一条蛇
NO.9：香蕉做的蜗牛
冬季养生 吃点凉食也健康
冬季养生 吃点凉食也健康
冬季天气寒冷，人们都会倾向吃火锅、喝热水等较温暖的饮食方式，其实吃点凉菜、喝点冷饮对健康也有帮助。
冬天给人的一大直观感受就是：冷！大部分人都注重保暖去了，虽然顺应季节，但是这并不是冬季最佳的养生方式。相反，冬天适当来点冷会促使身体变得更健康哦！
一、动机可以适量喝凉开水
冬天喝热水好像是亘古不变的现象，但是如果冬天能经常饮用凉白开的话是可以有效预防感冒、咽喉炎等疾病的。与此同时，如果早晨起床喝杯凉开水，能使肝脏解毒能力和肾脏排洗能力增强，促进新陈代谢，加强免疫功能，有助于降低血压、预防心肌梗塞。
绿豆百合莲子羹二、冬天可以适量吃凉菜
冬天大家能想到的都是吃热气腾腾的饭菜，既饱肚子又能暖身子。但小编想要告诉大家的是，冬天如果过度吃一些油脂多、高热量的食物不仅容易发胖还会给肠胃造成一定的负担。所以给大家最健康的建议是，可以适量吃些凉菜让身体能够主动进行取暖，从而可以锻炼肠胃的消化功能，消耗一定的脂肪达到减肥目的。
姜汁松花蛋三、冬季适当吃点冷饮
冬季吃些冷饮，旨在消火，不但效果较快，而且也是一番别致的享受。当然，冬天吃冷饮食也要因人而异，尤其是胃肠功能欠佳者需慎食。同时，冷食只能起到带走体内一部分热量的作用，治标不治本，所以不妨再吃些性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等。
羊肉烧萝卜吃肉不如多吃豆，低脂健康好食材
吃肉不如多吃豆，低脂健康好食材
吃肉不如吃豆，何况此时的鲜豆又嫩又香，也是营养品质最佳的时期。鲜豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。
豌豆护眼效果佳
吉林省健康协会常务理事郝孟忠：豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效；另外，其维生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。
整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩不适。小孩和老人也可以吃，营养丰富，也很好消化。另外，给大家推荐一款营养健康的主食：豌豆焖饭。米饭快煮好时加入洗净的豌豆，搅匀后继续烹煮。煮好后在加入洋葱丝、熟的瘦肉粒，盖上盖再焖一会儿即可。这时大米中谷类蛋白、豌豆中得豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补，营养全面，适合白领和学生人群吃。
在选购豌豆时，要选深绿色、有光泽的新鲜豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的则硬硬的。
洋葱豌豆浓汤蚕豆煮汤鲜又香
海军总医院营养科副主任陈延丽：蚕豆味甘、性平，健脾养胃，还含有丰富的锌、磷脂和胆石碱，具有健脑作用，尤其适合脑力工作者食用。
蚕豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥，而我喜欢用蚕豆煮汤，给大家推荐一款蚕豆粉丝蛋汤。将热锅上油，油热后下姜末，再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味，加适量清水，烧开后，下泡好的粉丝。待蚕豆米和粉丝都煮到烂熟时，冲入打散的鸡蛋，出锅前加少量盐，我还喜欢加点白胡椒粉和葱花，提味的作用很好。
购买时，挑选粒大饱满、无发黑、无蛀虫的，这样吃起来才鲜嫩。在家烹制蚕豆时一定要煮透，防止食物中毒，而且一次也不要多吃，容易引起腹胀。注意有些人对蚕豆过敏，会引起蚕豆病(急性溶血性疾病)，这类人群要禁食。
玉米蚕豆排骨汤荷兰豆沙拉爽口
国家高级烹饪师、二级公共营养师陈治锟：肥嫩多汁的荷兰豆嫩荚是我的最爱，而春天的荷兰豆格外脆嫩新鲜。
荷兰豆与豌豆、蚕豆不同，我们主要吃它的豆荚，豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素，高温烹调容易流失，所以我给大家推荐一款荷兰豆沙拉，将荷兰豆洗净切成段，快速焯一下后和红、绿甜椒以及自己爱吃的水果一起做成蔬果沙拉，颜色丰富，吃起来也清爽极了，而且还有祛火补水、美容亮肤的功效。
除了富含维生素外，荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，促进大肠蠕动，能清肠通便。选购荷兰豆时，要选色深光亮，用手捏一捏豆荚内的豆子是否大小均匀。荷兰豆不宜保存，最好现买现吃。
荷兰豆拌金针奢侈食材更营养吗？
厨房是批量制造美食的地方，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材找到了知音，而调料则放大了食材的味道 ，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。下面是小编为您精选的“奢侈食材更营养吗？”，欢迎阅读，希望这些可以帮助到大家！
奢侈食材更营养吗？
奢侈食材更营养吗？
各式珍贵美味已经成为餐桌上的热衷之选。不过，越昂贵的食材就越营养吗？现在就让我们来看清它们的营养真相吧。下次点菜时，你会更明白，吸引你的究竟是其美味享受还是丰富营养。
鱼翅
营养真相：与虾蟹搭配，营养才好吸收
根据现代营养学分析，鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸。如果仅取蛋白质一项进行比较，每100克干鱼翅所含蛋白质为83.5克，要比很多含蛋白质较高的食物如鸡蛋(12.7克)、瘦肉(21.7克)、花生(25克)、黄豆(35克)高出许多，然而鱼翅所含的胶原蛋白属于不完全蛋白质，人体很难吸收，必须要与禽畜肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配，其高蛋白营养价值才能体现出来。而且，鱼翅的胶原蛋白量还不如猪皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多动物软骨组织中也有。所以，有鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多的说法。
另外，由于鱼翅来源于鲨鱼，而鲨鱼是处于海洋生物链的最高级，在海中生存时间长，较易受水银污染，因此质量不够好的鱼翅，反而不利健康。
这样吃最好
食用鱼翅时，注意搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物，能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收，可最为充分的发挥其滋补养颜的保健功效。另一方面，鱼翅本身无味，其味全是调味品带来，美味的奥妙往往全在汤中，所以鱼翅汤的配料都应用最好的材料，才能营造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墙”，就是将鱼翅与几十种高级食材共同煲制，既美味十足又营养丰富。
燕窝
燕窝传统说法
燕窝一直被认为是滋补养颜的圣品，能够养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等病症均有益。燕窝还可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。
营养真相：美肤养颜，需要持续吃
燕窝主要含水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，与鸡蛋、豆腐、银耳等食物比较，燕窝氨基酸以及胶原蛋白、矿物质等含量确实都要高出不少，所以燕窝的确有一定的美肤养颜功效。由于皮肤和肺相表里，所以燕窝也能润肺除燥。不过，如果期望吃一两次就有神奇功效是不实际的。因为燕窝性质平和，功效要慢慢渗透,要持续吃才有效。从西医营养学的角度，燕窝的蛋白质含量为49.9%，不如同等数量的蟹肉，而且所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白，从这个意义上讲，不如鸡蛋、肉类的营养好吸收。
这样吃最好
想要达到美容养颜又养身的效果，就需要持续吃才行。一般一周吃两次，连续吃一个月左右，然后歇几个月再吃，这样较大吃一次更见效果。同时，不要用太多花哨的功夫来烹饪燕窝以至于营养流失，文火隔水炖就是既简单又好的烹饪方法，例如冰糖清炖燕窝。另外，据统计，约20%的儿童对燕窝过敏，因此儿童需慎食。
海参
营养真相：多重滋补，但错误吃法会降低功效
尽管海参本身营养价值较高，但错误的吃法却会降低其功效。第一种是吃鲜活海参——不少人认为，鲜活海参不经热加工，不仅营养丰富，且鲜味特浓。但实际上，鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，常吃未经处理鲜活海参有可能受到细菌或病毒的入侵而患病。第二种，则源自民间最普及的海参加工方法——高温挂盐，传统的食用方法是先用清水浸泡盐渍海参去除盐分，软化后摘除杂质清洁干净，再经沸水煮透，冷却后放在冷水中长时间浸泡，水发成软绵状态，最后烹调成各式菜肴。这样一来，本来海参在高温挂盐时营养已流失一部分，再经煮沸、浸泡，营养成分就会再度流失，所剩无几。另外，海参一般人食用后容易上火，且不易消化，尤其是气候较为干燥的地区。
这样吃最好
从营养角度来说，水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，如海参名菜“葱扒海参”“海参菜心”等，这种做法最有利于海参自身营养的释放。此外，海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄，所以，肾功能差者一次不可多吃。同时，为防止滋腻碍脾、影响食欲，一次进食海参量不宜过大，最好不超过1个。另外，海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
鲍鱼
营养真相：富含球蛋白，但非人体必需
鲍鱼球蛋白含量较高，所以鲍鱼有一定的增强人体抵抗力的作用。但西医学认为，人体会通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人体内的蛋白质比例是正常的，没有必要额外补充球蛋白。
从营养成分来分析，鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值较为接近。100克鲍鱼中的蛋白质含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量则依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之后，其干品蛋白质含量都在50%以上。以河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的75%左右。所以，它们都是高蛋白、低脂肪食品。从矿物质的含量来看，虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富，但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独有的优势。事实上，它的钙含量低于田螺，而锌含量低于河蚌，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由之一——没有足够的咸味，鲜味就不会那么突出。
这样吃最好
吃鲍鱼一定要烹透，不能吃半生不熟的。野生的鲍鱼，其营养价值及鲜醇口感都要好于人造鲍，因为好的8至10头鲍在海里就要生长约15年的时间。干鲍比鲜鲍口感好，适合文火慢炖，以保存其鲜美原味，鲍鱼粥也较为滋养。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为其高蛋白质颇难消化的缘故，痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。
松露传统说法
价格堪比黄金钻石的黑白松露，与生俱来的独特香味使它成为法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。古希腊人和罗马人深信松露具有壮阳作用，将其称之为“爱之味”。
营养真相：绝妙美味甚于营养珍品
美国著名松露研究专家认为，松露含有的麝香味只能促使动物发情，但却没有证据表明其对人有效。其实松露是一种真菌类生物，和到处可见的蘑菇属于本家，叫它蘑菇似乎也不为大错。但和大多数蘑菇不同，它不是长在地上，而是长在地下，在营养价值上，则比其他菌菇含有更多的钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物质元素。不过，对于美食家来说，松露最迷人的还是它那让人难以忘怀的香气，所以松露被认为是绝妙的珍贵美味而非营养品。
这样吃最好
食用松露，最关键在于能释放出其魔幻般的香味。传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。
鹅肝
营养真相：变异肝脏，不可过食
一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，但肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，所以易为人体所吸收利用，食后不会发胖，还可在一定程度上降低人体血液中的胆固醇含量。不过，在医师及营养专家的眼中，鹅肝实际上只不过是家禽的“脂肪肝”罢了，属不正常的肝脏组织。这是因为鹅肝取材特殊，是饲养业者大量喂食鹅，迫使其肝脏变肿、变大。这种不断变大的肝脏，其实是一种不正常，甚至病变的肝脏。由于肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高，如果一次食用过量，则会引起急性维生素A中毒，对健康不利。
这样吃最好
每周食用不超过100克的鹅肝，既可以满足机体对维生素A的需求，也能适当的补血。无论是煎鹅肝还是鹅肝酱抹面包片的吃法，都适合配上一杯甜波特酒或红酒，从营养到口感都更好。
鹅肝传统说法
美味的鹅肝，不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇，还有铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，因此被认为是最佳的有效补血养目食物。
鱼子酱
营养真相：滋养肌肤，钠含量偏高
鱼子酱含有多达几十种的微量元素及矿物质，另外还含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪酸，其萃取成分可促进老化肌肤再生，所以鱼子酱不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。不过，鱼子酱所含有的胆固醇也相当高，加上口味大多偏咸，含钠高，所以并不适宜多吃。至于其催情功效，目前尚无研究证实。
这样吃最好
将鱼子酱放在装着冰的贝壳或木头器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。特别注意：鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。而伏特加或香槟都是能更好品味鱼子酱的上成配搭。每人每天最多食用鱼子酱不能超过30毫克，另外，由于鱼子酱大多偏咸，所以高血压患者不适宜多吃。
当好菌遇上好食材
当好菌遇上好食材
当两个意气相投的小伙伴相遇，常会发生神奇的化学反应。被营养学家广泛推荐的发酵食品即产生于某些菌种与恰当食材的这种奇妙相遇。好菌和好食材是如何相遇的，相遇后又发生了什么呢？
乳酸菌+牛奶=酸奶、奶酪
酸奶和奶酪是典型的乳类发酵品，是乳酸菌作用于牛奶后的产物。
相遇：4000多年前。酸奶历史可以追溯到4000年以前，也有人认为，早在公元前3000多年，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经学会制作和饮用酸奶了。经过多年来的研究筛选，如今人们确定了更好的菌种，并将其加入酸奶，成就了相对更好的保健价值。
奇妙变化：矿物质利用率提高，B族维生素增加。牛奶发酵时，其中的乳糖等成分被水解成小分子，可溶性的磷和钙增加，这些变化使酸奶更易消化和吸收，不会对乳糖不耐受人群产生不良影响。此外，乳酸菌会促使奶品合成一些B族维生素，营养价值更高。酸奶，特别是添加了活性益生菌的酸奶有调整肠道菌群的作用，且有助于增强免疫系统。与酸奶类似的奶酪也有此保健功能。
相处：活菌性酸奶要低温保存，奶酪应选低盐的。超市售卖的酸奶大部分都加入了较多糖，因此食用应控制量，最好每天不超过两杯或购买无糖的酸奶；购买含活性益生菌的酸奶时，则要注意低温保存，否则无法保证菌的活性。如果自制酸奶，建议购买超高温灭菌奶做原料奶，容器应提前进行热烫处理，以免感染杂菌。奶酪经过沥干浓缩之后，蛋白质、脂肪和钙等矿物质的含量更高，但其盐含量也往往更高，购买时尽量挑钠含量低的产品。
樱桃酸奶霉菌+豆制品=腐乳、豆豉
豆腐裹金绸，取水岩中流，宝方宫迁传，菌群罩在头。这是古时流传的关于腐乳的一则民谣。而在现代，包括豆豉、腐乳等在内的豆类发酵制品也受到营养学家的推荐。
相遇：北魏时期。腐乳为我国特有的发酵制品之一。早在北魏时期的古书上就有干豆腐加盐成熟后为腐乳之说。至明朝嘉靖年间，绍兴腐乳就已漂洋过海，远销东南亚。
奇妙变化：大豆异黄酮活性增加。本就富含蛋白质和钙的豆腐，经霉菌发酵后，大分子蛋白质被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收利用。此外，豆制品发酵后，大豆异黄酮的活性增加，并产生了一些原来没有的营养成分和生物活性物质，如维生素B12等。
相处：腐乳每天最多吃一块。豆类发酵制品大多含盐较高，吃的时候要适量，腐乳每天最多一块，高血压和心脏病病人尤其应该注意。
乳酸菌+蔬菜=泡菜、酸菜
韩国人用辣椒、蒜头及盐保存各时节的蔬菜，没想到为有益菌制造了好环境，制成了被他们奉为国宝的泡菜。我国的四川泡菜、东北酸菜也与此类似。
相遇：北魏时期。无论泡菜或酸菜，制作初衷都是为了延长蔬菜的保存期。早在我国北魏的《齐民要术》中就已经详细介绍了用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
奇妙变化：草酸被分解，生成新的有机酸。发酵后，蔬菜中的草酸等被分解，蛋白质水解后产生了有鲜味的肽和氨基酸。同时还生成了新的有机酸。此外，乳酸菌可有效抑制坏菌的滋生，促进胃肠中胃蛋白酶的分泌，有助维持肠道的健康环境，减少便秘。制作泡菜所需的大蒜、辣椒还有促进体内新陈代谢的作用，对避免肥胖有一定帮助。酸菜则具有一定的开胃、降脂效果。
相处：一周以内的酸菜不要吃，胃酸过多的人要少吃。蔬菜在发酵初期，亚硝酸盐会大量增加，会对健康有害。因此，要避免食用发酵一周内的泡菜和酸菜。蔬菜发酵后的有机酸会刺激胃酸，胃酸多的人也要少吃。
泡椒酸菜鱼醋酸菌+粮食=醋
做醋的原料很多，比如欧美国家以酒精酿造的酒精醋和以葡萄、苹果酿造的水果醋最为流行；但在我国，自古以来都是由谷物酿醋，如高粱、大麦、大米、小米、糯米、玉米等。
相遇：3000多年前。我国是世界上谷物酿醋最早的国家，酿醋历史至少在3000年以上。《周礼》中已有关于酿造醋的记载，春秋战国时已有专门酿醋的作坊。到了唐代，醋开始普遍使用，并出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。
奇妙变化：淀粉和蛋白质被分解，产生大量有机酸。醋酸菌可以将粮食中的淀粉分解成简单的糖类，蛋白质分解成氨基酸和肽，同时产生大量的有机酸，带来鲜美的风味。醋对人体有多种好处，比如促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，增加食欲，并对降血糖和降血压具有一定的辅助作用。此外，醋还具有很好的抑菌作用。
相处：不要空腹吃醋，选择醋酸含量≥3.5克/100毫升的产品。醋的酸度较高，最好别空腹吃，胃酸分泌过多的人也要少吃。优质醋呈棕红色或褐色(米醋为玫瑰色、白醋为无色)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色可能会过深或过浅，且有不正常的沉淀物。另外，要关注产品标签上的醋酸含量，选择醋酸含量≥3.5克/100毫升的产品。
酵母菌+水果=果酒
水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒就是果酒。果酒里最有名的是葡萄酒，但如今酿造果酒的原料水果几乎什么都有，如杨梅、蓝莓、李子、樱桃等。
相遇：6000多年前。果酒中最有名的当属葡萄酒，它起源距今至少6000年前。葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触一段时间后，葡萄酒就产生了。
奇妙变化：抗氧化物的利用率提高。水果发酵后仍能够保留水果中几乎全部的营养，并产生了二氧化碳和酒精。具体来说，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。另外，原本难以消化的果皮和籽中丰富的花青素等抗氧化物质也溶入果酒中，变得更易被人体吸收利用。与其他酒类相比，果酒对于保护心脏、调节女性情绪的作用也更明显一些。通常认为，红葡萄酒有助预防心血管疾病；山楂酒能助消食健胃；苹果酒能软化血管、降脂减肥；梅子酒能解暑开胃。
相处：喝时应限量，最好不要自制果酒。果酒虽然保健功能很多，但是仍然含有酒精。成年男性一天不要超过250毫升，女性不要超过150毫升。喝时尽量避免空腹，喝前可以吃点饼干或者蔬菜沙拉等。家庭自酿果酒存在很多困难和食品安全隐患，如没有经验，建议最好不要轻易尝试。
杨梅酒酿各种食材巧泡发
发腐竹的窍门：
腐竹用温水浸泡才能软硬一致，如果用热水泡发，则容易造成软硬不匀，甚至外烂里硬的现象。
发银耳的窍门：
泡发银耳时，可先将其放入凉水中浸泡1小时，然后去根，去杂质，洗净即可烹饪。
发干黄花菜的窍门：
将黄花菜梗和杂质去掉，放入冷水中浸泡30分钟，挤干水分即可使用。
开水烫发干百合：
首先将干百合洗净，放在准备好的容器中，加入适量的开水，加盖浸泡半个小时左右，取出后洗净杂质即可烹饪。
泡发海带小窍门：
将干海带放入蒸笼蒸半个小时，取出后先用碱面搓一遍，然后用清水泡一天，这样处理的海带又脆又嫩，且无腥味。
发西米的窍门：
将西米放入沸水中煮约15分钟，待西米有80%~90%由白色变为透明，中间仅有很小的白点时，将西米和水一起倒入冷水中冷却，吃时一汆即可。
虾米巧泡发：
用温水将虾米洗净，再用沸水浸泡3~4小时，待虾米回软时，即可实用。也可用凉水，加水上屉蒸软。
发海蜇丝不缩的窍门：
先将海蜇丝用滚烫的开水中冲一下，捞出后随即投入凉开水中浸泡，这样泡发出来的海蜇丝不会收缩，且味美爽口。
春日健胃食材大推荐
美味的生产基地是厨房，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材的原味得到了释放，而调料的使用不是任性而为，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。小编帮大家整理了春日健胃食材大推荐”，敬请阅读，希望能帮助到有需要的朋友。
春日健胃食材大推荐
春天消化系统最容易出现问题，尤其前几天为了清明三天小长假，大家肯定是日夜赶工把手头工作全部完成。工作紧张加上加班经常出现的食无定时，很容易就会出现肠胃问题，甚至是胃发炎的情况。想要防止肠胃出毛病，就要注意以下方面了。
玉米薯条宜少吃玉米、薯条、南瓜、青辣椒、小黄瓜、洋葱、甜食、豆类及豆制品等，容易引起胀气，其中部分会令到肠胃敏感者难以消化，或者是觉得不舒服，所以进食时请勿一次性大量食用。在食物烹饪上，可多选择清蒸方式。
多吃糙米平时要增加膳食纤维的摄取，蔬菜、水果、糙米饭、燕麦片都是纤维的好来源。消化道黏膜较薄或有溃疡的人，最好选择纤维较细、含水溶性纤维高的主食或蔬菜。同时也要多进食健胃的食品，譬如多吃乳酪(乳糖不耐的人可以喝)、牛蒡、木瓜、木耳等。
避开刺激胃酸分泌食物一些太冷或太刺激的食材，如汽水、浓茶、咖啡，辛辣或过于热烫及油腻的食物都不适合。同时要定时进餐，食量以8分饱为原则，细嚼慢咽，饭前或饭后不要喝大量的水或汤。用餐后不要马上躺下来或久坐，尤其要戒的是：饭后抽烟。
食材上的雕刻之美
食物之美，不仅仅来源于气味和味道，在饮食上注重色香味俱全的中国人，在食材的外观上也有着很高的要求，所以在一道菜的装饰上也就下足了功夫，让整盘菜品瞬间成为了绝美的艺术品。随着事件的发展，菜品的装饰雕刻慢慢的变成了一门具有难度的雕刻艺术。大多的食材雕刻都是以蔬菜水果为主，从质地上讲，难度更高，而雕刻出来的作品也没有办法长久存放，反而显得更加珍贵。
今天就和小编一起去欣赏一组用食物雕刻出来的作品吧，娇艳的花朵和栩栩如生的动物一定会让你惊叹不已。看过之后，你能猜出这些作品的原材料是什么吗？
8大营养助女性健康过冬
厨房是制作美食的地方，涉及它的学问很多，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料给予了食材不同凡响的境界，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。有请驻留一会，阅读小编为你整理的8大营养助女性健康过冬，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
8大营养助女性健康过冬
冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高女性的耐寒能力和免疫功能是十分必要的。
黄豆芽大豆发芽的过程中，在自身酶的作用下，蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B1、B2、C的含量以及水溶性纤维素量增加，成为理想的高营养蔬菜。
牛奶牛奶是人体营养素的最好来源之一，是冬季补钙佳品，含有人体9种必需氨基酸。牛奶中的脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化率高。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，有利于乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长。中医认为，牛奶味甘平，有补虚养身、生津润肠、消渴等作用。
黑豆黑豆是各种豆类中蛋白质含量最高的，含有的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，必需脂肪酸占50%，还有磷脂、大豆黄酮、生物素。吃黑豆不会引起高血脂，还有降低胆固醇的作用。中医认为，黑豆性平味甘，有润肠、补血的功能。
香菇香菇含有多种维生素和矿物质、50多种酶及游离氨基酸、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇及香菇多糖，有抑制体内合成胆固醇、促进胆固醇分解和排出、防止血脂升高的功效。
大豆大豆的营养成分比较齐全，蛋白质是“完全蛋白质”，含赖氨酸较高，能弥补粮食中赖氨酸的不足。大豆既可当蔬菜，又可代替粮食，冬天吃大豆特别有益。中医认为，大豆味甘，有和胃、调中、健脾、益气的功效。
黑木耳黑木耳含较多的微量元素及维生素B1、B2、胡萝卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、脑磷脂、钙、铁等，有防止血液凝结、预防心脑血管疾病及大便干结的作用。中医认为，黑木耳性平味甘，有补气、益智、生血功效，对贫血、腰腿酸软、肢体麻木有效。
狗肉狗肉含有较多的牛磺酸、多肽，脂肪很少。中医认为，狗肉性温，有补气温肾、助阳散寒之功效，对腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜间多尿、增添热量有很好的作用。
鲈鱼鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为，鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
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