食材明细:
主料::猪肉750g,鸡蛋7个,大馒头1个,
辅料::大葱1根,生姜1块,玉米淀粉少许,盐适量,食用油少许,清水少许,
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤:
1.准备好食材
2.馒头放冰箱中冷藏2天左右后用手揉碎,然后过筛备用
3.大葱、生姜洗净后剁碎(剁得越碎越好)
4.肉馅装大碗中,加入剁碎的大葱、生姜,用筷子拌均匀(猪肉买好后,可以直接请卖肉的帮忙绞成肉末,不怕麻烦的可以自己拿回家剁碎或用料理机打碎,平时买肉都自己回家剁,最近天气太炎热,怕麻烦就直接请卖热的帮忙绞碎)
5.准备2个全蛋和2个蛋白(蛋黄单独装另一个碗中备用,可以用来摊鸡蛋饼)
6.将鸡蛋和蛋液分次加入肉馅中
7.用筷子或手充分搅拌均匀,直至肉有上浆状态
8.加入馒头屑和适量的盐(不要一次性全部加入,拌好后根据肉馅的状态添加,拌好的肉馅用手拿起来不滴落为准,如果肉馅会滴落,则需要再加馒头屑,若太干,可增加鸡蛋)
9.用手顺着一个方向翻拌均匀,盖上保鲜膜放一边备用
10.4个鸡蛋黄和1个全蛋装碗中搅拌成均匀的鸡蛋液,加1g~2g左右玉米淀粉和少许清水拌均匀,然后过筛
11.煤气灶开火,锅烧热后用刷子刷少许油,关火,然后用勺子舀一勺鸡蛋液倒入锅中,端起锅手柄快速晃动几个,让蛋液均匀摊开(不能有露洞、不能烂,最好薄厚要均匀),再次打开煤气灶 ,小火煎至鸡蛋饼表面无明显鸡蛋液关火
12.摊好的鸡蛋饼放干净的菜板上晾凉,按同样的方法摊剩余的鸡蛋饼
13.在鸡蛋饼的正中间堆放上一定量的肉馅,按压整齐,然后在鸡蛋饼四周抹上少许鸡蛋液
14.将鸡蛋饼两边向中间捏合在一起,收口处用一定要用鸡蛋液捏合好,否则鸡蛋饼容易散开
15.做好肉卷的轻轻拿起放在垫有蒸布的蒸锅中
16.煤气灶开火,锅里装入适量的水,水烧开后放入装有肉卷的蒸格,大火蒸30分钟左右关火
17.蒸好的让活,趁热切开即可食用
18.家里有小朋友,切开后,用饼干模具印出爱心造型和米奇造型,更讨孩子欢心
19.如果不喜欢直接吃,搭配上西红柿一起放汤水里煮一煮也非常好吃哦!
小贴士:
1、新鲜馒头不容易捏成屑,建议提前买好放冰箱冷藏2~3天,让里面的水份变干后比较容易捏碎
2、做让活时,大葱和生姜的量要足,味道才够鲜
3、肉选用7瘦3肥的比较好
4、摊鸡蛋饼时,主要采用蛋黄,主是是摊出来的鸡蛋饼颜色更加金黄,不在乎颜色的可以直接采用全蛋
5、摊鸡蛋饼时油不宜过多,火不能过大,否则很容易失败
食材明细:
主料::海蛎适量,韭菜适量,地瓜粉适量,
辅料::鸡蛋适量,
配料::盐适量,食用油适量,
莆仙特色小吃-海蛎煎的做法步骤:
1.准备材料:海蛎200克,韭菜一小把,鸡蛋一个,地瓜粉适量(最好是用地瓜粉,其他的淀粉我也没用过,不知道味道好不好),油100克
2.海蛎放在稍大一点的盘子晨,略加点盐抓一下,加清水,用手轻轻拨几下,就将海蛎捞出(挑好的海蛎有些还会带碎壳,加点盐壳更容易脱落,海蛎可不要过份洗呀,稍微用水洗一遍,滤去碎壳就好),韭菜切小段
3.韭菜段,地瓜粉,海蛎,鸡蛋,盐适量装入一个大碗,用筷子搅匀,调成较稀的糊糊
4.锅内放少许油,轻摇锅身,让油铺匀锅底
5.趁油还没热就放入两大勺海蛎糊,并迅速用勺子摊平,整个饼厚薄一致
6.用小到中火慢煎,待到一面金黄翻面
7.两面金黄时就可以出锅了, 开吃!
食材明细:
主料::鸡蛋150克,面粉100克,红薯35克,鲜牛奶50克,白糖100克,
辅料::玉米胚芽油100克,
【开封】特色小吃-蛋卷的做法步骤:
1.鲜牛奶加上白糖,混合均匀等白糖全部融化
2.红薯上锅蒸
3.牛奶和白糖的混合液,此时白糖已基本融化完
4.把鸡蛋清打入牛奶白糖混合液里
5.蛋黄备用
6.玉米胚芽油倒入蛋黄
7.蛋清、牛奶、白糖混合均匀
8.蛋黄、玉米胚芽油混合均匀
9.把蛋黄、玉米油混合液倒入牛奶、白糖、蛋清混合液里
10.混合均匀
11.用纱漏过滤红薯泥,放入混合液里
12.再筛入面粉
13.搅拌均匀的蛋卷糊
14.平底锅上火,热锅后转小火,倒入蛋卷糊
15.滩平滩薄
16.趁热卷成卷即可
小贴士:
蛋卷皮滩的越薄才越酥脆。
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