食材明细:
主料::尖米丸500g,
辅料::秋瓜1个,猪肉饼100g,猪肉丸8个,猪肉100g,骨汤适量,
配料::冬菜1茶匙,蒜头朥1茶匙,盐适量,
尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法步骤:
1.尖米丸洗净。
2.秋瓜洗净,削皮。
3.切成小方块。
4.肉饼洗净,切成薄片。
5.猪肉丸洗净。
6.猪肉洗净,剁成肉糜。
7.煮开水,下尖米丸。
8.再次煮开,将尖米丸盛出待用。
9.骨汤煮开,下肉饼和猪肉丸。
10.再次煮开,下秋瓜和猪肉糜,将猪肉糜搅散。
11.下冬菜。
12.下蒜头朥和盐调味,熄火。
13.将煮好的尖米丸放入碗中,加入汤水。
小贴士:
尖米丸的制作工艺相对复杂,它是把大米磨成浆,再把浆放锅内加温搅拌成糊状,再配生浆揉捏成团,然后取凿满小圆孔的木板置沸水锅上,将浆团放在板上挤压成小段坠入锅中,煮熟便成两头尖,形似尖米。夏天的时候,市场上许多“粿面店”都有出售。一斤尖米丸,我们一家四口的午餐。
蒜头朥就是用猪油爆香的蒜蓉,买猪肉丸或肉饼,店家就会附上一包蒜头朥作为调味品。
食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::姜适量,蒜适量,葱适量,紫苏适量,
配料::盐适量,
鲜美鲫鱼汤的做法步骤:
1.原料:鲫鱼一条、姜、蒜、葱、紫苏。鲫鱼洗净,用少量盐腌下入味,配料切碎备用。
2.油锅烧热,顺着锅边放入鲫鱼,稍煎一下。
3.加水煮。
4.水开放入盐、姜丝、蒜片一起煮。
5.汤煮至白色。
6.加入紫苏。
7.加入葱,准备出锅。
8.出锅。
小贴士:
鲫鱼汤的功效:鲫鱼汤含有丰富的蛋白质,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
食材明细:
主料::带鱼300克,
辅料::香菜1棵,干面粉1.5大勺,清水2杯,
配料::葱片1大勺,姜丝、1大勺,蒜片1大勺,生抽酱油2大勺、,料酒2大勺,老抽酱油1/2小勺,白糖1/2大勺,白醋2小勺,盐1/3小勺,大料1颗,花椒粒10粒,干朝天椒1支,
鲜美下饭好滋味:红烧带鱼的做法步骤:
1.备齐主要原料。
2.带鱼收拾干净,切成段儿,在带鱼表面切几刀便于入味。
3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。
4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5.盛出多余的油。
6.放入大料和花椒煎出香味。
7.烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。
8.转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。
9.倒入清水大火烧开。
10.加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。
11.起锅前加点香菜提香即可。
小贴士:
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。
食材明细:
主料::牛里脊肉500克,
辅料::油菜200克,
配料::麻椒5克,辣椒碎5克,料酒适量,盐适量,泡椒适量,干辣椒3克,郫县豆瓣辣酱适量,淀粉1勺,鸡蛋适量,食用油4个,
麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤:
1.牛里脊肉去掉筋膜。
2.把牛肉切成薄片。
3.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀 腌制20分钟。
4.把油菜摘洗干净。
5.锅中放入油,下入麻椒和辣椒碎,小火炒香,捞出备用。
6.下入油菜煸炒至断生。
7.炒 好的油菜放在大碗里。
8.锅中另注油,下入泡椒 郫县豆瓣酱炒出红油。
9.加入葱姜炒出香味。
10.加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。
11.将腌好的牛肉片逐片汆在水中。
12.全部汆好后,中火煮至2分钟。
13.全部倒在大碗的菜上面。
14.在肉片上面撒炸香的麻椒和辣椒碎。
15.另起一锅注入油,放入干辣椒炸香。
16.趁热浇在肉片上即可。
小贴士:
牛肉片尽量要切薄。煮的时间不宜太长。
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