最近爱上这款酱——泰国双海马的蒜蓉辣椒酱,这款酱在泰国很有名,号称泰国的“老干妈”,用途十分广泛,可以炒菜、拌面、做汤、抹馒头、夹烙饼,当蘸料,或者干什么~这款酱不是特别辣,有点微酸,很开胃。在万能的淘宝上可以买到哈~我用这款酱做了泰式风味十足的海鲜锅,因为酱是辣味的,有点点微酸,搭配海鲜很是登对。逛菜市场,现在满黄的梭子蟹才35元一斤,买了两只,又买些虾,再买条鱿鱼,回家切了花刀。平时做麻辣香锅我很少放海鲜,我觉得麻辣味会掩盖住海鲜的味道,但是这款酱虽然也是辣的,但是它的辣很柔和,并不会抢了海鲜的风头。其实用这款酱单独炒虾仁,炒鱿鱼也一样很好吃。参与活动:#甜蜜厨神甜品征集大赛#
材料:
螃蟹2只,虾10只,洋葱半个,草菇10个,甜豆150g,南姜7-8片,香茅草1根,泰国双海马的蒜蓉辣椒酱4勺,糖1小勺,生抽适量,食用油适量,,
泰国蒜蓉辣酱海鲜锅的做法的做法步骤:
步骤1,泰国双海马的蒜蓉辣椒酱,百搭万用酱!
步骤2,草菇对半开。
步骤3,其他蔬菜和辅料也处理好,洋葱切块,甜豆择好去筋,南姜切片,香茅切段。
步骤4,烧一锅沸水,将蘑菇煮5分钟焯熟,捞出备用。
步骤5,甜豆放入沸水中焯1分钟捞出。
步骤6,来切鱿鱼圈,去掉皮的鱿鱼,用稍微锋利一些的刀在鱿鱼的正面切下均匀的条文,但是不要切段。之后再切另一侧,切成均等的“田字格”后改刀切成长3厘米,宽4厘米的块。
步骤7,将鱿鱼放入关了火的开水锅中,用开水的温度烫卷鱿鱼卷,这样烫出来的鱿鱼很嫩,不用煮的。
步骤8,虾洗净,减掉头上的须子,用剪子从虾头下部沿着虾的脊柱剪开,挑出虾线。这样处理好的虾好剥皮又很入味。
步骤9,螃蟹洗净,打开盖子去掉肺部。
步骤10,用刀把螃蟹身子分成4块。之后拿着螃蟹腿用螃蟹的身子去蘸玉米淀粉,将有黄和肉的部分都沾满淀粉,过一会儿干干的淀粉会变得湿润了。这一步我忘记拍了…但是很关键,绝对不能省略。
步骤11,做一锅热油,油五成热后将粘过淀粉的螃蟹块下入油锅中。
步骤12,炸4-5分钟左右,将螃蟹炸熟。
步骤13,虾也炸熟,不用裹淀粉,直接放入油锅炸就好了。
步骤14,将所有的食材都准备好,准备开炒。
步骤15,锅中放少量的食用油,煸炒南姜片和香茅草。
步骤16,再放入洋葱煸炒。
步骤17,接下来放虾、螃蟹、煮好的草菇。
步骤18,放入辣椒酱煸炒均匀。
步骤19,最后放入鱿鱼卷和焯过水的甜豆,加入适量的糖来调味,尝一下味道,咸味不够可以调入适量生抽。
步骤20,成品。
我第一次听到“芒果班戟”这个名字的时候就是这种感觉,一直纠结它为啥要叫“班戟”难不成那形状象冷兵器时代的“四方戟”后来才明白,班戟是香港人对pancake的音译,每次品尝的时候都会由衷钦佩发明如此美味组合的人,芒果的香甜,奶油的软滑,加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良,芒果班戟已经变成了经典的港式甜品。
材料:
低粉100g,鸡蛋1个,糖(班戟皮)15g,牛奶240ml,淡奶油200g,芒果200g,
芒果班戟(无黄油低卡版)蔚爱边吃边旅行的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。金钻这个植物奶油本身甜度就够了,所以在后面打发奶油的时候我没有再加糖。
步骤2,芒果洗净,从中间避开核对切两半,用勺子挖出整块芒果肉。
步骤3,将芒果肉切成1.5cm见方的长条,备用。
步骤4,在容器中倒入240ml牛奶,将100g低粉和15g白糖过筛,加入牛奶中。
步骤5,搅拌均匀至无颗粒状粉糊。
步骤6,在粉糊中加入1个鸡蛋(全蛋)。
步骤7,继续搅拌均匀。
步骤8,将搅拌好的粉糊过筛,(根据情况至少过筛4次,过筛次数越多,粉糊中的泡泡越少,做出来的饼皮越细腻光滑)过筛后的粉糊放入冰箱冷藏室冷藏20分钟。
步骤9,将冷藏好的粉糊从冰箱取出,然后搅拌均匀。
步骤10,不沾平底锅(我用的6寸的)小火稍微预热一下(不用放油),舀一勺(大概50g)粉糊倒进锅中,转一下让粉糊均匀铺在锅中。
步骤11,小火煎至面皮开始起大泡就好了。
步骤12,轻轻延边揭起,不用翻转煎另一面。
步骤13,用同样的方法做完所有粉糊,放在一边晾凉备用。看看饼皮,非常薄哦。
步骤14,金钻植物奶油(本身有甜味,我没有再加糖)直接用电动打蛋器打发至能拉出角(可以打的硬一点)。
步骤15,在晾凉的饼皮中间铺上适量的打发奶油,加一根芒果。
步骤16,在芒果上面再铺上适量的打发奶油。
步骤17,四边包起来。
步骤18,将包好的班戟放在冰箱冷藏一下,口感更好。
步骤19,吃的时候从冰箱取出,对切开。
步骤20,成品。
新年里,最让人期盼的就是全家人坐在一起吃火锅的时刻,内容是什么并不重要,关键是那气氛,一家人围坐在一起,热气腾腾的,边吃边聊,太惬意了。在我的印象中,火锅就代表着团圆,是团聚时刻不可少的大菜火锅还有一个特点,就是不拘于内容,可以根据个人的喜好,家庭的口味和人数来变换。对于我家来说,新年的餐桌上,很少见到辣锅,因为全家都没有几个人能吃辣,又照顾到爷爷奶奶的胃口,一般都是以清淡为主。海鲜锅是我们全家人都比较喜欢的一类,特别是年关里,油水都比较足,这种清鲜的锅反而吃得最舒服,最受大家欢迎。另外,因为海鲜类都比较易熟,所以海鲜锅做起来也是最省时省力的。我这次做的海鲜锅比较小,因为只有两个人吃,主料选了鱼、扇贝和虾,配料就比较丰富了,本着彩虹原则,搭配了几种易熟的蔬菜。如果家里人多,还可以扩大海鲜的队伍,像青口、螃蟹、墨鱼仔,各类鱼丸…都是非常适合做火锅的这次的海鲜锅有点类似炖锅,调料会加在锅中,与食材一起煮,味道更浓郁。为了提鲜,除了鸡汤,我还在汤中加了少许李锦记的蚝油和海鲜酱,这样会使海鲜更加入味,汤也会变得更鲜一些,可以直接喝。如果是口味较重的同学,也可以加入生抽、豉油等其它调味料,还可以将各种料汁调匀,作为蘸料蘸着吃。总之一句话,锅类吃的就是热闹和开心,吃什么、怎么吃,都由自己说了算。这道喜庆团圆的星级年菜,就和家人一起来分享吧
材料:
青口3只,鱼块2块,虾6只,芹菜1根,豆芽50g,尖椒1个,红椒1个,茼蒿60g,李锦记财神蚝油15g,李锦记天成一味特级鲜酱油10ml,李锦记海鲜酱15g,清鸡汤800ml,
海鲜锅的做法的做法步骤:
步骤1,茼蒿、芹菜切段,尖椒和红椒切丝;
步骤2,将处理好的各类蔬菜放在锅的底部;
步骤3,在蔬菜上面摆好各式海鲜待用;
步骤4,清鸡汤中加入李锦记天成一味特级鲜酱油;
步骤5,再加入李锦记财神蚝油;
步骤6,最后加入李锦记海鲜酱,搅匀后煮开;
步骤7,煮好的汤倒入盛有食材的锅中,大火煮沸腾后再煮三分钟即可。
刚发了潮汕美食攻略,就有朋友给我送来潮汕的沙茶酱和牛肉丸。(要不怎么说朋友多了路好走,吃得多长得壮,当然好走(´Д`))
虽然在外头,沙茶酱名头不如牛肉丸响亮,但在潮汕,沙茶酱是一种绝不亚于牛肉丸的存在。
一碗清淡的粿条,就着沙茶酱,也能吃出鲜味来。火锅里滚出来的肥牛,也要蘸上点沙茶酱,才味美鲜香。
沙茶酱这么万能,说到底还是因为它复杂的原料。
看似不起眼的酱,却是由虾米、鱼、花生、大蒜葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮等十几种调料炒磨而成,滋味丰富,微微的辛辣,又带着着轻微的甜鲜味的酱料。
不止潮汕人对沙茶酱痴迷,几百公里之外的福建,沙茶酱也是必不可少的调味。
厦门的沙茶面几乎是所有美食攻略都会提到的小吃,汤色红亮,口味咸鲜香辣,又带点鲜甜。
除了用来做蘸料,面条汤头,沙茶酱也非常适合做为去腥的调味,许多菜式里加上一勺沙茶酱,便能化腐朽为神奇。今天菜菜就用沙茶酱做一锅海鲜豆腐煲,虽然简单,但味道出奇的好。
海鲜的汤底鲜香浓郁,细微的辛辣能挑动人的胃口,味鲜醇厚又不至于抢了菜的风头。
一不小心就多吃了两碗饭,幸好我不用减肥~
材料:
主料:猪肉适量,虾适量,鱿鱼适量,虾仁适量,白贝适量,,
辅料:豆腐适量,沙茶酱适量,香菜适量,小米辣适量,蚝油适量,食盐适量,食油适量,白糖适量,细香葱适量,,
沙茶海鲜锅的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 豆腐切大块、鱿鱼收拾干净切成圈、蒜瓣切成小滚刀块、辣椒切小块、葱切段、香菜切段备用。
3. 不粘锅倒入植物油,放入蒜块炒出香味,下鱿鱼圈、虾仁开小火干煎一下,将鱿鱼和虾仁里的水分煎出来。
4. 再下红辣椒、沙茶酱、米酒、蚝油、糖炒均。
5. 倒入白贝,然后盖上锅盖小火焖3-4分钟。
6. 待白贝壳张开后,下入豆腐,稍微烧一下。
7. 倒入砂锅中烧热3分钟。
8. 最后下入葱段和香菜段拌均,起锅前加少许胡椒粉提香就大功告成了。
9. 海鲜锅里没有加一滴水,汤汁都是鱿鱼、虾仁、白贝本身的水份。白贝鲜嫩,虾仁和鱿鱼弹牙,完全保持了海鲜的原汁原味。
10. 菜菜的这道海鲜锅没有大虾大蟹,却能让人感到珍重而满足。就像生活一样,不必大富大贵,活得满足,一样是幸福。
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