食材明细:
花蟹600克,八爪鱼500克,,海红300克,大虾8支,鳓鱼子100克,豆芽、萝卜各400克,水芹菜150克,鱼是鱼酱汤800克,清酒、大葱各30克,盐8克。汤水佐料辣椒面60克,辣椒酱15克,酱油30克,清水30克,蒜泥30克,姜末、盐各5克。辣根醋料辣根汁、酱油各30克,海带水、食醋各15克,柠檬汁8克,白糖5克,盐2克,凉开水10克。
海鲜锅仔的做法步骤:
1、刷净蟹壳,切去蟹足,用刀背拍几下,揭去蟹壳,切去鳃,剪去小足末端,斩成四块。
2、八爪鱼把头翻过来去内脏,撒盐搓揉洗净(蟹爪要多搓揉几次,因为吸盘里有很多淤泥);海红搓揉干净,拽出露出的须子;鳓鱼子用淡盐水洗净;虾从背部用木签挑去沙线,先用淡盐水清洗,再用清水清洗。
3、水芹菜切长5厘米的段;豆芽去头去尾;大葱切长5厘米的段;萝卜切厚0.5厘米、长3厘米的片;萝卜、大葱、豆芽铺入锅仔内,放入海鲜,倒入烧沸的鱼是鱼酱汤,加清酒小火烧开,放入汤水佐料小火烧开,用盐调味后撒水芹菜,跟辣根醋料食用。
小贴士:
特点
鲜味十足。
备注
鱼是鱼酱汤的制法
鱼是鱼去头去内脏,放入锅内干炒,炒香后倒入清水小火烧开,过滤即成。
食材明细:
主料:圆粒好米250克
辅料:洋葱碎50克,大蒜碎10克,白兰地酒20ml,藏红花30粒,清汤1000ml,大虾200克,墨鱼仔60克,扇贝100克,鸡翅根200克,番茄100克,扁豆100克,蘑菇30克
配料:红椒粉1克,盐3克,胡椒粉适量,橄榄油20ml,柠檬汁少许
西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:
1,全部原料。
2,把扁豆和芦笋切段,番茄切丁,洋葱和大蒜切碎粒,扇贝去壳洗净,墨鱼仔切成四块,虾剪掉须爪洗净,鸡翅根洗净,藏红花用温水泡开备用。
3,炒勺上火烧热,注入橄榄油。
4,下入洋葱碎和大蒜碎煸香。
5,然后下入鸡翅根煸炒。
6,把鸡翅根炒到微黄后,下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。
7,.......
8,虾炒至变色后,放入蘑菇扁豆煸炒。
9,然后倒入清汤烧开。
10,汤烧开。
11,汤烧开后,倒入少许红椒粉搅匀。
12,用胡椒粉和盐调味。
13,加盐调味。
14,倒入适量的白兰地酒去腥,此时虾和墨鱼仔已煮熟,捞出备用。
15,用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭,把洗干净的大米下入锅中煮开。
16,.........
17,大米煮开后,把事先泡好的藏红花水倒入锅中,用中火煮15分钟。
18,把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中,在米饭上面码放好海鲜料,撒上番茄丁和芦笋,盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟,关火后滴入几滴柠檬汁,便可上桌食用。至此操作全部完成。
19,海鲜饭特点;颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。
小贴士:
1、制作清汤,可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制,用二十比一的浓度来勾兑就行。
2、在下入大米后,藏红花可直接放入锅中,亦可泡水放入,煮至八分熟开始微火焖制,这样会很入味。
3、大米还可用油炒过再煮,米粒会更为油亮好吃。
4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉,煮的微熟便可捞出,不易煮得太久,否则煮的过老口感就不好了,因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮,饭熟肉烂正好。
5、汤水要一次加足最好,切不可换汤,也尽量不要再加汤,如发现有些欠火候,汤汁又干了,可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。
6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭,材料一定要新鲜,但一定不要把大虾去掉,因为虾脑里的红油焖米饭很香。
食材明细:
主料::圆粒好米250克,
辅料::洋葱碎50克,大蒜碎10克,白兰地酒20ml,藏红花30粒,清汤1000ml,大虾200克,墨鱼仔60克,扇贝100克,鸡翅根200克,番茄100克,扁豆100克,蘑菇30克,
配料::红椒粉1克,盐3克,胡椒粉适量,橄榄油20ml,柠檬汁少许,
西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:
1.全部原料。
2.把扁豆和芦笋切段,番茄切丁,洋葱和大蒜切碎粒,扇贝去壳洗净,墨鱼仔切成四块,虾剪掉须爪洗净,鸡翅根洗净,藏红花用温水泡开备用。
3.炒勺上火烧热,注入橄榄油。
4.下入洋葱碎和大蒜碎煸香。
5.然后下入鸡翅根煸炒。
6.把鸡翅根炒到微黄后,下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。
7........
8.虾炒至变色后,放入蘑菇扁豆煸炒。
9.然后倒入清汤烧开。
10.汤烧开。
11.汤烧开后,倒入少许红椒粉搅匀。
12.用胡椒粉和盐调味。
13.加盐调味。
14.倒入适量的白兰地酒去腥,此时虾和墨鱼仔已煮熟,捞出备用。
15.用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭,把洗干净的大米下入锅中煮开。
16..........
17.大米煮开后,把事先泡好的藏红花水倒入锅中,用中火煮15分钟。
18.把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中,在米饭上面码放好海鲜料,撒上番茄丁和芦笋,盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟,关火后滴入几滴柠檬汁,便可上桌食用。至此操作全部完成。
19.海鲜饭特点;颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。
小贴士:
1、制作清汤,可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制,用二十比一的浓度来勾兑就行。
2、在下入大米后,藏红花可直接放入锅中,亦可泡水放入,煮至八分熟开始微火焖制,这样会很入味。
3、大米还可用油炒过再煮,米粒会更为油亮好吃。
4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉,煮的微熟便可捞出,不易煮得太久,否则煮的过老口感就不好了,因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮,饭熟肉烂正好。
5、汤水要一次加足最好,切不可换汤,也尽量不要再加汤,如发现有些欠火候,汤汁又干了,可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。
6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭,材料一定要新鲜,但一定不要把大虾去掉,因为虾脑里的红油焖米饭很香。
食材明细:
主料::乌冬面一包 200克,
辅料::小凤尾虾50克,海螺片30克,鱿鱼卷20克,墨鱼卷25克,香菇30克,小油菜心两棵 40克,豆芽菜30克,
配料::浓缩鸡汁20克,盐3克,胡椒粉1克,绍酒15克,葱油5克,清水适量,
锅仔海鲜乌冬面的做法步骤:
1.水煮沸下入乌冬面轻轻搅散。
2.再煮两分钟捞出放入锅仔里摊开。
3.锅中放绍酒、盐、胡椒粉和葱油把水烧开,然后分别下入海鲜和蔬菜等配料进行汆烫。
4.烫熟后倒入锅仔里摆放好。
5.另起锅注入热水烧开。
6.水烧开后滴入两滴绍酒。
7.然后倒入适量浓缩鸡汁(大约20克就够)。
8.撒入少许盐和胡椒粉搅匀。
9.把汤浇在锅仔里。
10.然后把锅仔上火煮开关火。
11.锅仔垫上垫盘便可上桌食用。一小锅鲜美快捷的锅仔面就做好了,清淡鲜美可好吃了,前后只需十分钟,一切买的都是现成的,呵呵,这些原料大型超市都有。
小贴士:
此面特点;色泽美观、清淡鲜美、面条滑润、营养丰富。
温馨提示;
1、如没有乌冬面用一般的机制切面也可以。
2、汆烫海鲜和蔬菜时放些葱油和绍酒,一来表面油润色泽好看,二来可去除海鲜的异味。葱油可事先多炸一些放入密封罐,随用随取,最长可使用一周,放久了味道就不好了,建议使用香葱小火炸比较好。
3、海鲜和蔬菜要分次烫熟,因为其中有易熟的和耐煮的,所以不要同时下锅。
4、浓缩鸡汁有好几种品牌,要选择好一些的,十几元的就不错,便宜的里面添加了很多添加剂,吃起来不健康。
大炒勺的这款专为上班族准备的美味面食“锅仔海鲜乌冬面”就做好了,供朋友们参考!
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