锅仔肥肠
这道锅仔肥肠,是去年过年的时候跟我舅妈学的,那天去舅妈家拜年,专门为我们做了这一道菜,被我们姐几个吃到见锅底,看到我们这么爱吃,下午又专门为我们做了这一道菜,爱
食材配方
主料:
肥肠
750g辅料:
油
适量盐
适量泡椒
适量酸姜
适量蒜末
适量花椒
适量山胡椒
适量洋葱
适量陈皮
适量香油
适量老抽
适量醋
适量料酒
适量白胡椒粉
适量生姜粉
适量鸡精
适量白糖
适量白酒
适量做法 共9个步骤
1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐水使劲儿的揉搓几次
2.烧壶开水,水开后淋到肥肠上烫至肥肠缩水
3.泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋葱和陈皮备用
4.调料:香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、白糖、白酒和盐
5.肥肠捞出沥干水份后要小段备用
6.烧热油,将3放入油中炒香
7.加入肥肠同炒,期间加入调料4炒至肥肠出油,最后在炒勺中加入白酒点火淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)
8.加入清水烧开,即可装入火锅中加入葱花和香菜末,炖上十分钟左右,就可以吃了
9.锅底可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜,我加入的是丝瓜,呵呵,因为冰箱里就这个了,吃的过程中还可以涮菜
所谓江湖菜,是街头菜系的一类菜,是近几年一直在流行地方风味菜。各地叫法上不一样,什么家常菜,迷宗菜,大众菜,大嫂菜,外婆菜,妈妈菜。。。。不一样的是叫法和口味,同样的是接地气。相对于正宗菜而言的菜式,江湖菜植根于民间,以某种菜系为基础,师出多家,不拘常法的重复加工,复合调味,中菜西做,老菜新做,北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而达到出奇制胜的效果。江湖菜三天两头换新品种,四元五元的亲民起价,七滋八味的特色,叫贩夫走卒升斗小民普罗大众谁个不爱?曾经局限于坊间的江湖菜们,如今上至星级饭店的大雅之堂,下到排挡食肆的苍蝇馆子都在流行。
江湖菜最大的特点是土,粗,杂。土,是指江湖菜都具有色其浓厚的乡土气息。有些江湖菜始于路边小店村夫渔姑之手,知音人偶然寻得之后,用现代网络媒体推广,食客蜂拥而至,最终扬名四方。粗,是江湖菜的粗犷豪放的质,在烹调上不拘常法,在形式上不拘小节,用料不考究不精致,田野乡菜,下水鱼杂都可入菜。杂,是指江湖菜具有兼收并蓄的手法,用各种不同的烹调技巧,使做出来的菜变化多端,让人感到似曾相识,又弄不清路数,既让人匪夷所思,又让人拍案称绝。(soso百科)
众多的江湖菜里,我很想念的是肥肠类的菜。想念的原因除了菜品本身好吃,更是因为很久很久都没有吃过了。我老公读书时在泰山有过一次难忘又悲催的吃肥肠经历,从此后再也不吃了。不仅自己不吃,也不让我吃。在餐馆不能点肥肠,更不能在家做。嘿嘿。最近我反复骚扰他,终于成功申请买到了肥肠,而且向他保证一定不弄得满屋臭味。买好肥肠后,脑子里就一直琢磨怎么做最好吃。哈哈,有点满脑肥肠的意思。想来想去,最后打算做一个香锅,把臭味改造成令人相思的扑鼻香味。
自家做肥肠,肠子里面翻出来仔仔细细洗透彻,肥油一概摘除。看到摘下来的肥油堆十分触目惊心,有总重量三分之一左右。如果不是自己做仔细拆除,这些肥油我吃进去就长我肠子里了。多么可怕!哀嚎一声,为什么好吃的东西往往不是很健康?清理得干干净净的肥肠,做出来的菜基本没有令人不快的异味了,不枉我站得腿酸一点一点摘除肠壁肥油,一寸一寸地内外反复洗。
因为跟女儿一起吃香锅没有做很辣,她还是感受到了阵阵辣意。她吃的时候拿一大碗凉开水,一边涮一边吃,还要不停喝水止辣。我看她辣得吼吼的,还执着地吃了一块又一块,真觉得欣慰无比。我们家我总算有个跟我一起享用肥肠的知音了!我们俩一致认为肥肠的味道就一个字:香!我们俩香味相投。老公壮起鼠胆谨慎地吃了一口,虽然没有噩梦重现的意思,但还是打心底里抵触。哈,罢了!少一个人跟我们分肥肠吃,我们乐得多吃几口!他虽然不吃肥肠,但是香锅里精彩的配菜,他可没少吃!配菜也带着肥肠的香味好吧?咋个不忌讳了呢?既然女儿爱吃,这不让吃肥肠的禁忌从此在我家也破了。
我吃肠末端细细薄薄脆脆的部分,30多了,没有吃肥润部分的本钱了。肥润的肠头给女儿吃了,她还小,代谢比我强,哈哈。虽然这么说,我心里还是暗暗觉得对不起她。。哈哈。。我是传说中的后妈吗?呸呸呸,很多后妈是好妈妈,我不能乱说。吃后运动消耗能量是正解。
【肥肠香香锅】快意江湖的地气王
材料:
香锅用料:猪肥肠五条,青红辣椒,香芹,洋葱,胡萝卜,葱,冬笋,姜蒜,干辣椒;
卤料:丁香,八角,小茴香,花椒,草果,白蔻,干橘皮,桂皮,山奈,香叶,芫荽子;酱油,冰糖,姜蒜葱
香锅调料:郫县红油豆瓣酱,豆豉,白糖,白酒,鸡精,芝麻
肠香香锅的做法
1.大肠在流水的辅助下翻面,除掉附在肠壁上的脂肪和杂物,内外仔细洗干净。清水泡10分钟,换两次水。
2.青红辣椒,冬笋,胡萝卜,洋葱,姜蒜切片备用。葱切段。
3.大肠加水和姜片煮开飞水,换水后加卤料卤1小时左右捞起切斜刀段备用。
4.油锅爆香姜蒜葱白干辣椒,下豆豉和豆瓣酱炒出红油,倒入香锅配菜翻炒,先下冬笋和辣椒,最后加芹菜。
5.倒入肥肠翻炒,加入白糖,少许白酒和鸡精炒匀。
6.撒入炒熟芝麻,炒匀,转入小干锅,趁热吃。
美食小提示
1.上面提到过,大肠一定要翻出来仔细洗,如果买来的很不干净,用盐反复抓内肠,把脏东西洗干净。否则就是吃臭臭锅了。触目惊心的肠内脂肪,都拉掉,我们这个世代不缺油水,要吃健康肉肉。
2.卤料按自己喜欢的味道配,我们家常用卤料就是这十几味。卤之前肥肠飞水可以在此帮助除去异味。卤过的肥肠基本只有香味了,我趁热偷吃了不少。嘿嘿。
3.喜欢吃脆皮肥肠的,可以把卤好的肥肠在油锅里捞一下炸点脆皮,肥肠有点干煸的意思。我省掉这一步,因为喜欢吃Q弹的肥肠,而且省掉油炸貌似更健康。
4.这个香锅的配菜和调料组合非常经典,香辣下饭,让人欲罢不能。我用这个组合的配菜炒香干,炒五花肉片,都是一样的好吃啊。
我喜欢肥肠香香锅的江湖气,豪迈粗旷。
说它是地气王一点都不为过。
中国人总是能出人意料地将最粗俗的食材作出最受欢迎的菜。
不吃肥肠的人不算真老饕。
网站小提示
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。
食材明细:
主料:肥肠2000克,红椒、洋葱各20克。调料:盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(实耗100克),卤水2000克(骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成)。
石锅肥肠的做法步骤:
1、大火将水烧沸,肥肠汆水后冲凉洗净,放入囟水中,中火囟制1小时后取出,切成2厘米长的段,红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米长的段。
2、大火烧油至五、六成热先离火,放入肥肠略炸上色后,捞出沥油。
3、锅放底油,烧至六成热,下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香,加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
小贴士:
特点
干脆香辣、佐酒佳肴。
食材明细:
主料: 猪肠 适量,
辅料: 土豆 2个,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 醋 适量, 葱 1根, 姜 1块, 蒜 1颗, 八角 3个, 花椒 适量, 干辣椒 1把, 料酒 适量, 生抽 适量, 香油 适量, 白糖 适量, 郫县豆瓣酱 适量, 香叶 3片,
肥肠香锅的做法步骤:
1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝
2.肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干水分备用
3.锅中油7成热后,放入大蒜、姜丝炒
4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的颜色变深)
5.加入郫县豆瓣炒香
6.继续熬煮油料
7.再放入肥肠翻炒,加入生抽、糖、醋
8.加入炸好的土豆丝
9.加入大葱炒均匀即可
炸土豆条的方法:
1.将土豆丝去皮,切成条备用
2.锅里油7成热后,放入土豆条炸
3.炸至金黄色变枯即可
食材明细:
猪大肠1000克,柿子椒60克,植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红、尖、干)25克
干锅肥肠的做法步骤:
1. 将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分;
2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;
3. 青、红椒去蒂切滚刀块;
4. 蒜子去蒂;
5. 葱切2厘米长的段;
6. 姜切片;
7. 锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分;
8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味;
9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂;
10. 再选出八角、桂皮、整干椒;
11. 锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散;
12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生;
13. 淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
热门栏目
美食分类