食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?也许下面的“肥肠香锅(1)”正合你意!相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::肥肠适量,
辅料::素腰花适量,金针菇适量,木耳适量,洋葱适量,
配料::葱段适量,姜片适量,大蒜一头,蒜蓉辣酱适量,老干妈辣酱适量,干红辣椒适量,麻椒适量,盐适量,味精适量,
肥肠香锅的做法步骤:
1.买来的肥肠头斜刀切段儿,水里加葱姜八角和一小勺盐,煮开后将肥肠扔进去煮三五分钟,目的是为了去去怪味儿。
2.煮好的肥肠在温水中淘洗搓洗两遍,把肥油处理干净,捞出控水。
3.素腰花要煮两三分钟,捞出沥水备用。
4.将肥肠倒入锅中,翻炒,至没有水分
5.锅中加入开水适量,加盐,味精,调好味道,
6.煮三分钟后再加入洋葱,2分钟后关火。
7.出锅盛入容器中,表面撒干红辣椒,麻椒,起油锅,烧热油至冒烟状态,滚浇进去,撒香菜碎,上桌。
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肥肠香锅的做法
材料:
肥肠,土豆,干辣椒,姜,大葱,八角,香叶,盐,料酒,醋,郫县豆瓣酱,糖,蒜,干花椒,
肥肠香锅的做法的做法步骤:
步骤1,干辣椒、大葱切段、姜切丝。
步骤2,肥肠洗净切块放盆中,加醋、盐搓洗。
步骤3,烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟沥干。
步骤4,锅中放油7成热,放蒜、姜丝、干花椒、干辣椒爆香,加郫县豆瓣。
步骤5,下肥肠翻炒,加生抽、糖、醋、炸土豆块、大葱翻炒。
香锅肥肠的做法
材料:
肥肠1000g,洋葱一个,青椒适量,大葱两根,干辣椒二两,花椒适量,生姜一小块,大蒜十粒,
香锅肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,先把买好的肥肠洗干净,加料酒,花椒,姜片,冷水煮熟,在煮的同时,洋葱切块状,青椒切成方片,大葱切段,干辣椒剪成小段,这些弄好了,肥肠也差不多好了!
步骤2,将煮好了的肥肠切成小方片,锅里倒少量油(不必太多,肥肠也要出油),待油七分热加入肥肠小伙煸至微干,如图!
步骤3,待肥肠微干加入生姜,大蒜,花椒,干辣椒加适量白糖,盐,生抽,调味!
步骤4,加入洋葱,青椒,大火炒!最后加入葱段,起锅前加适量盐味精!
步骤5,起锅!
香辣肥肠(1)
食材明细:
猪大肠1000克,大葱10克,姜5克,八角3克,桂皮3克,盐3克,酱油5克,白砂糖8克,味精3克,醋10克,料酒10克,小麦面粉10克,辣椒粉15克,辣椒(红、尖、干)15克,辣椒油20克
香辣肥肠的做法步骤:
1.将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉搓,再用热水洗涤,切去肠头,撕去肠油,放入沸水锅中焯约5分钟,捞入温水中洗净。
2.炒锅上火,注入沸水,放入肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮、用大火烧沸,撇去浮沫,用小火焖透。
3.将熟肥肠捞起,沥尽卤汁,切成斜刀块放入盘中,再取原汁卤少许,放入细辣椒粉,红油拌匀,浇在肥肠上即成。
蒜香肥肠
食材明细:
主料::猪大肠200g,
辅料::油适量,盐适量,蒜苗适量,青椒适量,酱油适量,料酒适量,
蒜香肥肠的做法步骤:
1.猪大肠下锅焯水
2.准备食材
3.锅内油烧热后加入大肠煸炒
4.加入青椒和蒜苗煸均
5.加入酱油和料酒炒均
6.加入食盐调味
7.美味出锅
小贴士:
猪大肠焯水是为了去异味
肥肠粉(1)
食材明细:
主料::肥肠适量,红薯粉适量,
辅料::芽菜适量,油酥黄豆适量,芹菜丁适量,香葱末适量,泡姜适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,干辣椒适量,酱油适量,泡辣椒适量,盐适量,胡椒粉适量,蒜片适量,香醋适量,油辣椒适量,汤宝适量,
肥肠粉的做法步骤:
1.红薯粉放入热水中将其泡软。
2.肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
3.锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。
4.放入肥肠爆炒。
5.加入适量热水,下入浓汤宝。
6.烧沸后慢炖40-60分钟。
7.烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。
8.红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
9.碗中加入肥肠、肥肠汤料。
10.放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
干锅九转肥肠
此菜仿照山东名菜九转肥肠而烹制,颜色和形状酷似真的肥肠,有以假乱真的效果。菜色红润,质地软嫩,香、甜、酸、辣、咸五味俱全,美味适口,风味尤佳。
具体做法:
1、洋葱1个,切成片内用;小葱、姜片各适量;干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量;小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段,大蒜子1两分别碗装备用;
2、猪大肠头1斤,翻洗干净切成段,(肥肠清洗方法:将肥肠翻过来,先用面粉搓洗2次,在用盐抓洗1次,异味就能去除);锅烧热去油,放入姜片炒香,倒入大肠头,用小火煸炒,首先炒干大肠头里的水汽,加入适量的盐后继续煸炒,当水份炒干时,淋入适量的二锅头酒;
3、迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖继续煸炒,炒出肥肠里的油份,再次淋入适量二锅头酒,迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒,炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱;
4、继续小火煸炒,直到炒出辣椒酱的酱香味,加入适量的水、加入蚝油,大火煮开,转小火放入小葱盖上锅盖,煮20分钟,然后倒出,只留下大肠头和汤汁,其他的一律检出;
5、锅烧热去少量的油,到入大蒜子煸香,倒入煨好的大肠头和汤汁,倒入青红椒段,加入适量的老抽和鸡精调味,大火收干汤汁即成。
泡椒干锅肥肠
干锅肥肠是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足,色则鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,再加入泡椒,绝对是米饭的杀手。
材料:肥肠(半熟肥肠)900克(收拾去油脂后650克)杏鲍菇2个香菇几朵泡椒、泡姜、泡蒜共120克野山椒150克大葱葱白1根干辣椒5根花椒1小抓香菜1把豆瓣酱1大勺卤水适量
做法:
1、半熟肥肠翻过来去掉油脂,反复搓洗;
2、准备泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片),野山椒,香菜,葱白(切段);
3、肥肠先卤,大火烧开后,小火20分钟;
4、卤好的肥肠斜切段;
5、锅中放油,烧热,用中火炸肥肠段几分钟;
6、炸好的肥肠,比之间干了不少;
7、锅里留少许油,香菇切块,杏鲍菇切片,下油锅炒至半熟锅里,同时也可以炒干一下水份;
8、锅里放少许油,大火炒香干辣椒和花椒;
9、再放入豆瓣酱,大火炒香;
10、下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒,大火炒几分钟;
11、再放入炸好的肥肠和菇类,大火翻炒几分钟;
12、倒入1小碗水,小火焖煮10分钟;
13、大火炒干水份;
14、加入香菜,就可以了,不用再放盐了哦。
小贴士:也可以偷个懒,肥肠可不用先卤,再大葱大料老姜加水煮会儿也行。
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孕妇吃肥肠吃出水银鼻子出血水银灌洗猪大肠毒死人!那些让你口水直流的美食,虽然能让你胃口大开满足你的味蕾欲望,但是一不小心差点把命吃没了,不知道你会做何感想。近日,媒体报道郑州一位孕妇在吃干锅肥肠竟吃出水银,10分钟后鼻子流血。水银这种剧毒物质竟然跑到了肥肠里,你还敢吃吗?这其中的真相太惊吓了!
孕妇咬一口肥肠竟流出水银10分钟后鼻子流血
今年1月1日晚上,李先生夫妇、岳父、弟弟夫妇,还有小侄子,一起在紫荆山路与商城路交叉口新百货商场内一家饭店聚餐。
在吃干锅肥肠时,怀孕的弟媳夹起一块塞进嘴里,刚嚼了一口,感觉有东西从嘴里流出来,滴到面前的食碟里。水银!有点常识的都知道那是水银!李先生说,当时饭店服务员用手指触摸了碟子里的银色粒状物,马上分散成数个粒状物。
10分钟后,恐怖的一幕发生,弟媳的鼻孔开始流血,当即被送往郑大一附院检查。
李先生将食用的干锅肥肠带走作为证物。饭店负责人随后赶到医院看望,表示如果是自己的责任,绝不推脱,负责到底。当晚,李先生的弟媳在医院没检查出什么大的问题,昨天又去河南省职业病防治中心做了抽血,仍在等待结果。饭店负责人说,还不能确定干锅肥肠里的水银是怎么来的,但他们购买的食材都有进货单据,将根据单据查清问题。
【不看后悔】别拿这四种肉毒死孩子
吃肥肠吃出水银不是新鲜事有关猪大肠水银的两起早前报道
肥肠里怎么会有水银?检索发现,国内发生的类似事情,靠谱的报道有两起。
2006年3月份,《新快报》在标题为《猪肠吃出水银靓女通宵洗肠》的报道中说:3月15日,孙先生和朋友共12人到白云区广花路星豪海皇村酒楼聚餐,爱吃猪杂的孙先生特意点了炒猪大肠。没想到,朋友陈小姐夹了一块猪大肠吃到嘴里一嚼,感觉嘴里像有许多沙子。当时我就看到她嘴角旁边流出了一些白色液体。孙先生说,由于朋友那天穿了一身黑衣,白色液体流到衣服上看起来很亮。用手拨动一下,就是一粒一粒的。大家当时都想,怎么这么像水银呢?都很害怕,万一水银中毒就危险了!
相关部门取证检验的结果证实,陈小姐吃到那一块猪大肠里的确含有水银,但同一盆菜里面包括酒楼其他地方和库存肉品却没有发现水银踪迹。
2012年6月,《环球时报》发了一篇报道:6月2日,青岛市民梁先生在乳山一家饭店里吃炸猪大肠时,突然觉得嘴里像嚼了沙子一样,低头发现,猪大肠里有水银状物体流出来。
猪大肠里怎么有水银?接下来,专家为我们揭开水银肥肠的内幕
【不得不知】工业松香一分钟褪鸭毛超市那些白净无毛鸭夺命
水银洗猪大肠防腐防臭猪大肠水银灌洗不是秘密
《环球时报》这篇报道中说,中国畜产品加工研究会常务理事、青岛农业大学食品学院孙京新教授认为,一些不法商贩有可能在清洗猪大肠的环节使用水银,然后经过简单的冲洗,使水银脱离大肠,猪大肠都是批量加工,肠子的弯曲处和内壁褶皱处没冲干净就会有残留,这是很有可能的。
孙教授解释,猪大肠储存时容易变黑,经过水银灌洗后能够保持颜色不变并起到防腐、防臭作用,同时使用水银对猪大肠进行灌洗,可以将肠内的污物粘下来,起到清洗的效果。水银虽然价格较高,但可以反复使用,低廉的成本也为不法商贩在清洗环节违规操作提供可能。
水银毒性强严重危害人体健康
水银又称汞,为液态银白色金属,汞和它的大多数化合物都有毒,常温下即能蒸发,水银蒸气有很大的毒性,通过人的呼吸道可进入神经系统,使人中毒。如果不小心碰到皮肤上也能进入人体,口服、吸入或接触后可以导致肝脑损害。
以前,听说过有人吞水银自杀,吃饭吃出这玩意儿来,也太吓人了。我们是在一个个食品安全事故中,拿生命在学化学啊。在外面吃可能会没命,如果你没有一定的饮食常识,在家里吃也不安全!7种没煮熟食物比砒霜还毒7种没煮熟食物比砒霜还毒
生豆浆
致命毒素:皂素(点击此处了解这7种情况下:绝不能喝豆浆)
致使机理:
由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成假沸现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。
解毒方法:
为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现假沸后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的。
四季豆
致命毒素:皂素
致命机理:
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。(点击此处了解防癌抗癌食物――四季豆)
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。
解毒方法:
为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
木薯
致命毒素:亚麻仁苦苷
致命机理:
尽管木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。
一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。(点击此处了解木薯和竹笋食用不当有可能危害健康)
解毒方法:
要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。
蚕豆
致命毒素:巢菜碱苷
致命机理:
蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。(点击此处了解蚕豆的禁忌与蚕豆相克的食物)
解毒方法:
为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。
黄花菜
致命毒素:秋水仙碱
致命机理:
黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。
解毒方法:
酱香肥肠
食材明细:
主料::肥肠适量,青椒适量,
辅料::洋葱适量,盐适量,黄豆酱适量,蒜适量,姜适量,葱适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,白酒适量,蚝油适量,
酱香肥肠的做法步骤:
1.将买回来的新鲜肥肠用盐和料酒二次清洗,然后加入姜块、八角、花椒、盐、料酒以及适量老抽中火煮40分钟。晾凉捞出切成两厘米左右的肠段。
2.调制料汁,以汤勺做量器,加入一汤勺老抽,两汤勺生抽,一汤勺料酒,蚝油和豉油各半汤勺,盐、糖、鸡精依口味轻重适量即可,最后加入半碗清水以及少许淀粉调成芡汁备用。
3.将青椒切成菱形片、洋葱切条、大葱切段、蒜姜切片并装盘备用。
4.待锅温热时加入姜片、花椒爆香。
5.待花椒炒出香味时将花椒捞出。(应为我们家都不吃花椒,如果嫌麻烦也可不捞。)
6.倒入肥肠煸炒。
7.加入一些黄豆酱。我用的是海天的黄豆酱,酱香味较浓郁。
8.加入提前调好的料汁,烹入白酒,我用的是高度二锅头,这也是这道菜的关键步骤。
9.依次放入洋葱、青椒、葱段、蒜片反复煸炒。
10.大火收汁。
11.装盘即可。
12.美味的酱香肥肠就做好了,这道菜微辣中带有一点咸鲜,酱香浓郁,特别好吃。
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