材料:麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。干货类:木耳、魔芋等。海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等。豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等。我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。调料:(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)。麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。小贴士:1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整,但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的,使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法,可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味,超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以,用多少可以根据自己的口味来调整。2、因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等),这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分4、麻辣香锅其实没什么技术含量,除了调料以外,需要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。
将鸡肉清洗干净切成小块,加入生姜、大蒜、花椒腌制。锅中倒油,加入洋葱、生姜、大蒜和花椒炒香,加入鸡肉翻炒均匀,加入香锅料继续翻炒10分钟,加入少许开水炖煮40分钟后放入洋葱等菜品,煮熟后便可出锅。
麻辣香锅家常做法及步骤
准备食材:鸡肉、山药、土豆、金针菇、青椒、小米辣、花椒、洋葱、大蒜、香菜、味精、食盐、白糖开水、食用油、麻辣香锅料包。
1、将鸡肉清洗干净,切成小块,加入生姜、大蒜、花椒腌制30分钟。
2、锅中倒油,加入切好的洋葱、生姜、大蒜和花椒炒香,加入鸡肉,翻炒5分钟。
3、加入麻辣香锅料,继续翻炒10分钟左右。
4、加入适量的开水煮沸,炖煮40分钟,加入山药、土豆、金针菇继续闷煮10分钟。
5、十分钟后加入小米辣、青椒、小葱、味精翻炒均匀,最后撒上香菜末,美味的麻辣香锅便可以出锅。
麻辣香锅的做法
用料:金针菇100g、藕100g、黑木耳50g、蟹肉棒适量、大虾250g、鱼丸100g、午餐肉100g、西兰花50g、莴苣适量、荷兰豆适量、香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、灯笼椒适量、鹌鹑蛋适量
香料(非必须):八角、花椒、草果、砂仁、豆蔻、香叶
调料:郫县豆瓣酱、海底捞火锅底料、食盐、白糖、鸡精
麻辣香锅的做法步骤:
1.准备食材和香料(香料不是必须的,嫌麻烦的可以不用)
2.大虾挑出虾线用水洗干净
3.准备火锅底料(海底捞的火锅底料有很多种,可自行选择)
4.鹌鹑蛋煮熟过凉水剥去外壳
5.木耳用水泡发,洗干净去掉根蒂,撕成小块,莴苣去皮切小条,金针菇去尾洗净,藕去皮切片泡在清水里,西兰花撕成朵洗净控水,灯笼椒洗净切块,荷兰豆去根洗净,午餐肉切片,上述食材备用。
6.把调料备齐
7.锅里烧热水,放一勺盐,把蔬菜焯水,然后迅速捞出放在冷水中,控水备用,蟹肉棒和鱼丸煮熟。(蔬菜焯水一分钟左右就好,不要煮太久,)
8.另起锅加入油,放入八角、花椒、草果、豆蔻、香叶小火炸出香味,捞出
9.灯笼椒过油,捞出备用
10.香料炸过的油爆炒葱姜蒜
11.加入大虾炒至变色
12加入郫县豆瓣酱,炒均匀
13加入火锅底料炒均匀
14加入蟹肉棒、鱼丸、蔬菜一起翻炒
15出锅,在凉爽的房间里趁热吃。
麻辣香锅的做法小提示:
微麻微辣最好吃,建议大家炸辣椒的时候用灯笼椒,别用干辣椒,要不然香锅会很炝。不过爱吃辣的就用干辣椒没错的,香料油非常关键,不要省略,香料慢炸出香味后捞出扔掉。用它炒麻辣香锅真的是非常赞。
麻辣香锅(图解)的做法
主料:土豆一个、牛肉丸适量、脆皮肠10个、香菇丸适量、木耳(水发)适量、胡萝卜一个、卷心菜四分之一
配料:大葱1/2根、姜1/2块、灯笼椒20个、八角3个、花椒1把、白芝麻1把、植物油适量、碎辣椒适量、孜然一把
麻辣香锅的做法步骤:
1.木耳泡开,土豆片,胡萝卜,卷子菜圆葱,切片
2.丸子煮熟,切开
3.配菜水煮熟
4.锅内放少许油,放入辣椒碎,葱姜蒜,八角麻椒,爆炒
5.炒出香味,放入所有菜品,加入酱油,盐,鸡精,十三香,继续爆炒
6.炒至变色加入芝麻,孜然翻炒出锅
麻辣香锅的做法烹饪小贴士:
1、麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。味道十分美味,而且口味多种多样,多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好,烹饪时间短,3~5分钟即可出锅食用,是很多年轻人偏爱的一种微餐。
2、麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
我妹妹特别喜欢吃的一道菜,所以学着做给她吃,味道绝对不比外面餐馆的差,好吃,实惠,学会了超值的一道菜
材料:
虾7,8只,培根100g,蟹棒5、6个,土豆260g,丝瓜一根,鸡腿菇200g,生菜200g,笋片240g,花椒一小把,红辣椒两三个,蒜五六瓣,姜两片,香菜两根,熟芝麻少许,海底捞麻辣香锅料一小袋,,
精品菜谱挑战赛麻辣香锅的做法的做法步骤:
步骤1,土豆切一厘米见方的条,过油煎到金黄,丝瓜切条也在热油中煸一两分钟,鸡腿菇用水炒一下,沥干水分备用
步骤2,培根切好备用,虾开背挑去虾线备用
步骤3,笋片,生菜洗好备用
步骤4,把油烧热,放入姜,蒜,花椒,辣椒爆香
步骤5,继续放入虾,要把瞎煸出虾油,颜色变红
步骤6,继续放入培根,待培根煸到边缘发黄,收缩
步骤7,放入一小袋海底捞香锅调料,翻炒均匀
步骤8,继续放入,蟹棒,笋片,翻炒两分钟种左右
步骤9,继续土豆条和鸡腿菇,翻炒一两分钟
步骤10,加入丝瓜,继续翻炒,直到所有菜入味,炒熟,关火
步骤11,加入几根香草,翻炒几下,出锅,撒一些熟芝麻
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