食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编特地为大家精心收集和整理了“麻辣鲜香的干煸肉丝的做法”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
材料：
牛里脊一块，香芹一捆，香菜一把，郫县豆瓣两勺，干辣椒几个，姜一块，蒜五瓣，花椒一把，
麻辣鲜香的干煸肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，牛里脊一块切丝加一勺料酒少许盐腌制十分钟、香芹一把去叶切五厘米长段、香菜梗一把切蒜、郫县豆瓣两勺（用老干妈也行）、姜一大块切丝、五瓣蒜切片、干辣椒几个剪开、花椒一把。
步骤2，锅里冷油下花椒小火煸出香味
步骤3，转大火下牛肉丝翻炒
步骤4，牛肉丝会炒出水一直大火收水到底油清澈加姜丝
步骤5，再加蒜片干辣椒翻炒两分钟
步骤6，后加郫县豆瓣少许盐鸡精黑胡椒粉半勺糖炒匀
步骤7，最后下芹菜香菜大火炒两分钟出锅。
步骤8，麻辣干香的干煸肉丝。
步骤9，开吃
97Msw.com相关知识
干煸牛肉丝的做法
牛肉营养丰富，多吃身体健康。干煸干香鲜辣，下饭佐酒最佳。
材料：
牛里脊肉300g，香芹2根，红椒1个，干尖椒5个，姜、蒜适量，食用油适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，味精少许，
干煸牛肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，牛里脊肉洗净沥干水，斜纹路切粗丝。红椒去籽切细丝，香芹去叶切合适小段。姜切丝，蒜切片，干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。
步骤2，热锅放适量油，把牛肉丝下入划散。
步骤3，牛肉丝出水后，把火开中小状态，用锅铲把牛肉丝不断煸炒。
步骤4，煸至水将干尽时，加入适量料酒炒匀，再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。
步骤5，把牛肉丝扒到锅边，下姜蒜干尖椒丝炒香。
步骤6，大火一起翻炒，下入红椒丝继续翻炒，同时尝一下咸度是否放盐，我放了豆瓣酱一般没放盐。
步骤7，炒至椒丝变软，下入芹菜段翻炒，加少许生抽，见芹菜段变软立即关火，趁热洒几颗味精拌匀即成。
步骤8，味道香辣咸鲜，牛肉干香不柴，入口即化。
步骤9，成品图。
干煸驴肉丝的做法
材料：
驴肉500g，香菜适量，辣椒丝适量，孜然适量，食用油适量，盐适量，
干煸驴肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，驴肉洗净切丝
步骤2，香菜洗净切丝，葱、蒜末切好备用。
步骤3，锅内倒油烧热
步骤4，油热开始炸驴肉丝
步骤5，油温中高等即可
步骤6，用笊篱将肉丝聚拢，均匀淋油在上面助熟。
步骤7，变色后盛出
步骤8，进行第二次过油
步骤9，第二次过油后肉丝会变黑
步骤10，锅内留少许油炒辣椒丝
步骤11，盛出备用
步骤12，锅内重起锅爆葱蒜
步骤13，加入少许洋葱丝
步骤14，翻炒均匀后加入准备好的肉丝和辣椒丝
步骤15，再次翻炒均匀后加香菜丝
步骤16，盐
步骤17，少量高汤精（或味素）
步骤18，把翻炒均匀的菜放在锅边，留部分空间导入孜然，炒出香味。
步骤19，出锅！
干煸香酥麻辣牛肉丝
【原材料】
*牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*a料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。
*b料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。
*c料：香油适量、鸡精适量。
【做法】
图1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。
图2：再切成细丝，放在碗中。
图3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。
图4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。
图5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。
图6：干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。
图7：锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。
图8：再加入牛肉丝和b料继续中火煸炒至牛肉酥香。
图9：最后加入蒜苗和c料炒匀即可。
【小贴士】
*想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
*牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
*豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
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