食材明细:
牛尾500克,番茄20克,芹菜10克,土豆(黄皮)50克,胡萝卜30克,洋葱(白皮)20克,番茄酱10克,植物油15克,香叶5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,胡椒粉3克,白砂糖5克,白兰地3克,辣酱油3克
红烩牛尾(法国)的做法步骤:
1.将牛尾洗净一段段切开。切牛尾时可先用手摸出骨头中的软凹处,然后进刀,避免盲目乱砍。
2.锅里加水烧沸,放入切好的牛尾煮几分钟后捞出。
3.将胡萝卜、洋葱一切为二,部分胡萝卜、洋葱切成片,将芹菜切成小段。
4.锅中再放水浇沸,加入月桂香叶及芹菜段、洋葱片、胡萝卜片等蔬菜香料,放入牛尾,用大火烧沸后,改小火烧6至8小时,待牛尾烧酥,捞出。
5.将另外部分洋葱、胡萝卜切成小块,将西红柿和土豆也切成块。
6.法兰盘里放少许油烧热,先将洋葱块和胡萝卜块放入炒香,加入大蒜泥和番茄酱,翻炒,再加入少许汤汁稀释,放入土豆块,撒上少许盐、胡椒粉、白糖,加入辣酱油和白兰地酒,将烧酥的牛尾放入,翻炒后用小火烩5分钟左右,然后全部盛烙斗中,放上西红柿块,再将烙斗放入烤箱中烤5分钟左右,即可上桌。
7.也可装盘上席,并在盘边及烩牛尾上作适当装饰、点缀。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
牛尾35克,番茄50克,料酒20克,白砂糖15克,盐5克,洋葱(白皮)2克,味精2克,大葱5克,姜5克,番茄酱2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克
红煨牛尾的做法步骤:
1.将牛尾细毛刮净,放入热水锅中煮一下,捞出,洗净后切成长5厘米的段。番茄洗净后切片。
2.炒锅烧热,下熟猪油5克,放入葱结、姜块(拍碎)煸炒出香味,倒入牛尾,加黄酒、清水烧沸后,撇去浮沫,改用小火煨至酥烂,拣出葱姜待用。
3.另取炒锅烧热,放入熟猪油10克,将番茄投入煸炒后,再加番茄酱、洋葱末炒上色,然后将煨酥脆的牛尾连汤一起倒入锅中,加黄酒、细盐、胡椒粉、味精烧沸,用水淀粉勾芡,收浓卤汁,再淋上熟猪油5克,起锅装盆即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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