这个不是只可以在西餐才可以吃的高档菜,做法简单,有高压锅的话,也不用很费时间。在家也可以小资一下。冬天吃牛尾也是很好的,暖暖的。
材料:
牛尾1000g,土豆3-4个,胡萝卜2-3条,白洋葱(小)1个,西红柿2-3个,柱候酱2茶匙,番茄汤284ml,姜和蒜头适量,酒350ml,,
浓郁红酒牛尾煲的做法的做法步骤:
步骤1,以上是配料的图片,把土豆,西红柿和胡萝卜切块,洋葱切丝,牛骨过水洗干净并晾干。
步骤2,先放姜片和蒜头,之后在放洋葱爆香。
步骤3,放入牛尾,炒一下,没有水份的时候,放入一些酒,之后放入柱候酱爆炒一下,加入西红柿汤和红酒(不喜欢红酒的可以放水代替)。
步骤4,放入萝卜,土豆,西红柿,加水到刚刚可以盖过所有的食材的高度。(如果有充分时间和用锅做的朋友,可以先放入胡萝卜,然后20分钟后再放入土豆和35分钟后西红柿,总时间1-1.5小时,看你喜欢的软硬程度)。
步骤5,可以放入高压锅(35分钟烹饪时间)。慢炖锅2小时(每个锅都有不同,建议1个小时的时候试试软硬程度)。用锅烹饪的朋友,大概小火1小时左右的时间。
步骤6,最后可以放一些盐进行咸淡的调味。我最爱的一步,当然是来吃啦。。。
食材明细:
牛尾一包,胡萝卜适量,番茄适量,洋葱适量,西芹适量,盐适量,黑胡椒粉适量,红葡萄酒适量,番茄酱适量
红酒炖牛尾的做法步骤:
第1步牛尾取出洗净,撒上盐和黑胡椒粉略腌牛尾取出洗净,撒上盐和黑胡椒粉略腌
第2步洋葱半个切丝,胡萝卜切小的滚刀块,西芹切段,番茄切小块起油锅,放入牛尾
第3步煎至二面变色,封住汁水盛出锅上火加热,放入蒜片爆香
第4步放入西芹段胡萝卜块洋葱丝炒香(胡萝卜番茄西芹都留出五分之一的样子)放入番茄块煸炒至软
第5步放入番茄酱炒出红油放入红葡萄酒大约二百五毫升
第6步烧至沸腾略浓縮,加入煸过的牛尾加入水(或高汤)(淹过牛尾或和牛尾平),加盐,黑胡椒粉調味
第7步烧开,转小火炖2.5个小时用筷子能轻易插入就表明炖得差不多了(家常煮着吃,这样就可以盛出来吃了。如果为了更好看,蔬菜和汤的吃口更好,可以再按照下面的步骤做)
第8步取出牛尾,过滤汤汁,漏勺里蔬菜要用勺子把里面的汁水統統挤出来,然后把渣倒掉过滤出的汤汁继续加热
第9步放入牛尾,再加入胡萝卜煮到胡萝卜稍软,加入番茄块
第10步最后加入西芹段,尝尝味道最后再调味,略煮关火盛出,欧芹段装饰(其它任何香草如荷草迷迭香啥的都可以用来装饰)
食材明细:
牛尾1000克。调料红酒(可选用“长城”干红)75克,番茄酱50克,杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克,上汤1500克,白糖200克,鸡精10克。
火焰红酒牛尾的做法步骤:
1、牛尾洗净斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段,下入杂菜料,加番茄酱,调入红酒、上汤、白糖、鸡精,盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用,把牛尾段捞起摆进日本白纸锅,淋上原汁,带火上桌即可。
小贴士:
特点
造型新颖,酒香味甜。
制作关键
汤汁要调到酸甜适口,牛尾至少要煲3-4小时,炖至软糯酥烂。
【主料】牛尾(取牛尾尖那一部分),牛骨1块
【配料】姜1块,桂皮1小块,香叶4-5片,葱白适量,花椒1勺,洋葱(只用了半个),红酒(一小杯)
【做法】
1.牛尾和牛骨洗净后,倒入清水,并加入花椒,浸泡1-2小时。
――用花椒水浸泡,可以有效地去除牛尾的腥味和血水。
2.3.取2片生姜切碎,和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中,煮开后将牛尾捞起,冲去表面浮沫后沥干备用。
4.洋葱取半个,切片,下入炒锅中,加入1-2勺橄榄油,略炒2分钟。
5.加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟,只均匀上色。
6.加入适量红酒。我加了约60ml。
7.加入桂皮、香叶、葱白、适量清水(水量没过牛尾),烧开后全部转入砂锅中。
8.9.放入牛骨,盖上盖儿,小火炖煮2-3小时,至肉烂。转中火收汁,并加入少许盐,至汤汁收浓裹在牛尾上即可。
――放牛骨是为了增加汤的风味,没有不放也行。也可以加入萝卜或土豆一起烧,荤素搭配,也别有风味。
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